สวัสดีเจ้า เพื่อนๆไปชาวแฟนเพจทุกคน ช่วงโควิด19ระบาดหลายคนคงตกงานหรือโดนพักงานหยุดอยู่บ้าน เราก็โดนเช่นกัน แต่อาจดีกว่าหลายๆคนเพราะว่าเป็นคนในพื้นที่ พอโดนสั่งหยุดพักงานยาวๆจึงอยู่บ้านเข้าสวนเก็บผัก หาหอยหาปลามาทำกินได้มากก็นำไปขายในราคาชาวบ้านค่ะ ช่วงนี้เดือนเมษายนบ้านเราอากาศร้อนอบอ้าวมากๆเลย พอปลายเดือนแบบนี้ก็มักจะเกิดพายุฤดูร้อนในทุกๆปี ทำให้ฝนตกทั่วเมื่อฝนตกลงมาก็จะทำให้สัตว์ชนิดหนึ่งผุดออกมาจากดินเพื่อมารับน้ำฝนนั่นก็คือ"อึ่งอ่าง"นั่นเองค่ะ ชาวบ้านก็จะพากันออกไปส่องอึ่งตอนฝนตกตามสวนและไร่นา เพื่อนำมาทำอาหารถ้าส่องได้เยอะก็จะนำไปขายสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำเลยทีเดียวค่ะ วันนี้จึงอยากจะมานำเสนอเมนูท้องถิ่นพื้นบ้านอีกเมนูของคนลำพูนนั่นก็คือ "แกงคั่วอึ่งยอดมะขามอ่อน" รับประกันความอร่อย หอมหวนชวนรับประทาน ยิ่งกินคู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆยิ่งทวีความอร่อยล้ำเลิศ พูดมากจะหาว่าคุยงั้นเรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ : ) วัตถุดิบ/เครื่องปรุง - อึ่งอ่าง 10 ตัว - ยอดมะขาวอ่อน 2 กำมือ - หอมแดงซอย 2 ช้อนแกง - ใบมะกรูดซอย 3 ใบ - น้ำปลา 1 ช้อนแกง - รสดี 1 ช้อนชา - น้ำมันพืช 2 ช้อนแกง เครื่องตำพริกแกงคั่ว - พริกแห้ง 5 เม็ด - กระเทียมกลีบเล็ก 4 กลีบ - ตะไคร้ 1 ต้น - ข่าแก่ 4 แว่น - ขมิ้นเหลือง 4 แว่น - กะปิ 1 ช้อนแกง ขั้นตอนการตำพริกแกงคั่ว - นำกระเทียม พริกแห้ง ลงในครกหินโขลกพอแหลก จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ขมิ้นโขลกให้เข้ากันจึงใส่กะปิลงไปโขลกขนละเอียดดีและส่วนผสมทั้งหมดเขเากันดีเป็นอันเสร็จ ตักใส่ชามรอค่ะ ขั้นตอนการเตรียมอึ่ง -ตั้งน้ำบนเตาไฟจนเดือดเป็นฟอง จากนั้นนำอึ่งสดลงลวก3-5นาที พอครบเวลาเทน้ำร้อนออกพักอึ่งให้สะเด็ดน้ำ พออึ่งหายร้อนนำไปล้างน้ำสะอาดอัก2รอบ แล้วผ่าท้องควักไส้และเครื่องในออกให้หมด ล้างน้ำสะอาดอีก2รอบ แล้วนำกระชอนพักสะเด็ดน้ำรอค่ะ - นำอึ่งที่เตรียมไว้มาสับหยาบๆให้ละเอียดตักใส่ชามรอปรุงจ้า วิธีการทำ"แกงคั่วอึ่งยอดมะขามอ่อน" เปิดเตาแก๊สนำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อนๆเทน้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันพอน้ำมันร้อนจึงใส่พริกแกงคั่วลงไปผัดในกระทะจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นนำอึ่งสับหยาบเตรียมไว้เทลงในกระทะผัดรวมกับพริกแกงคั่วพออึ่งสุกเทน้ำเปล่าตามลงไปพอขลุกขลิกรอเดือด พอแกงคั่วอึ่งเริ่มเดือด ใส่หอมแดงซอยคนให้เข้ากันปิดฝาสักพัก1-2นาที เปิดฝาปรุงรสด้วยน้ำปลาและรสดี นำยอดมะขามอ่อนที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในกระทะคนพอเข้ากันตามด้วยใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จปิดเตาไฟให้เรียบร้อย ตักใส่ชามพร้อมรับประทานแล้วค่ะ ทานคู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆเข้ากันมากค่ะ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชาวบ้านทางภาคเหนือนิยมทำกินกันในครอบครัวค่ะ ทั้งอร่อยทั้งประหยัด วัตถุดิบและสมุนไพรหาง่าย รสชาติอร่อยครบรสค่ะ เพื่อนๆชาวเพจลองทำตามนะคะรับรองติดใจในรสชาติแน่นอนค่ะ