เมนูคุณแม่ คั่วผักหม สวัสดีครับ P-a-n-i-t-a-n กลับมาอีกครั้งกับเมนูคุณแม่วันนี้ขอเสนอเมนูคั่วผักหมครับ ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักผักหมก่อนครับ ผักหม (haijai.com) มีชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ อีก คือ ผักขม ผักหม ผักขมหัด หรือผักโขม จัดเป็นไม้ล้มลุก นิยมนำส่วนของใบอ่อนและยอดอ่อนมา ต้ม นึ่ง หรือ ผัด เป็นผักเคียงกับอาหารรสจัด สรรพคุณทางยาสมุนไพร : ทั้งต้น ต้มน้ำดื่มแก้อาการแน่นหน้าอก แก้ไข้ หอบ ราก รสเย็น ช่วยถอนพิษ ไข้หวัด ขับเสมหะ ขับปัสสาวะ ต้มอาบแก้คัน ทำให้ผิวหนังอ่อนนุ่ม ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุงและวัตถุดิบ 1. เครื่องปรุงสำหรับทำพริกแกงและวัตถุดิบ 2. เครื่องเคียงและตกแต่งจาน 3. ผักหมล้างให้สะอาดครับ ขั้นตอนการทำน้ำพริกและเตรียมผักหม 1. นำข่า พริก หอมแดง และกระเทียมโขลกตามลำดับให้ละเอียดตามด้วยกะปิและปลาร้า โขลกให้เข้ากันจนได้พริกแกงตามในภาพครับ 2. ลวกผักหมให้อ่อนนุ่ม นำไปแช่น้ำเย็น และนำมาซอยหยาบ ๆ เตรียมไว้ตามในภาพครับ ปล. ก่อนนำผักหมไปซอยให้เราบีบน้ำออกจากตัวผักให้มากที่สุดนะครับ เวลาไปคั่วจะได้ไม่แฉะครับ 3. สุดท้ายจะเหลือเครื่องปรุงและวัตถุดิบแค่ 3 จานครับ ขั้นตอนการปรุง 1. ทอดพริกและเจียวกระเทียม ตักใส่จานเก็บไว้ ใช้ตกแต่งจานครับ 2. ใช้น้ำมันที่เหลือจากเจียวกระเทียมผัดพริกแกงให้มีกลิ่นหอมดีแล้ว ตอกไข่ตาม ผัดให้ไข่สุข ใส่ผักหมตามลงไปตามภาพครับ 3. ชิมก่อนปรุงรส แล้วตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว จัดวางพริกทอดให้สวยงาม พร้อมทานครับ ด้านรสชาติ คั่วผักหม มีรสเค็มนำตามแบบฉบับกับข้าวเมือง(อาหารเหนือ) กระเทียมเจียวขาดไม่ได้เลยนะครับ ทำให้มีความกรอบและหอม มีความเผ็ดอ่อน ๆ จากพริกชี้ฟ้าแห้ง กลิ่นหอมของข่าจะทำให้อยากอาหารมากขึ้นครับ ส่วนเรื่องถามมีข้อสงสัยว่า “เรียกคั่วได้ยังไง เพราะใส่น้ำมัน” อันนี้ผู้เขียนตามไม่ได้จริง ๆ ครับ สูตรของคุณแม่มาแบบนี้ครับ ^_^ ก็จบไปแล้วสำหรับเมนูคุณแม่ คั่วผักหม เป็นเมนูที่ 2 แล้วนะครับ ห่วงว่าเพื่อน ๆ จะชอบกันนะครับ ขอบคุณข้อมูลผักหม HAIJAI.COM.//(2561).//ผักหม.//สืบค้นเมื่อ 28 เมษายน 2563,/ จาก haijai.com เนื้อหาและภาพประกอบ : P-a-n-i-t-a-n เมนูคุณแม่ EP.1 แกงแค่ไก : https://cities.trueid.net/post/123165