เมนูคุณแม่ เสนอ เมนูแกงแคไก่ สวัสดีครับผู้อ่านทุกท่าน ผม P-a-n-i-t-a-n ครับ ปกติผมจะเสนอบทความเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่ทำให้ชีวิตง่ายขึ้น วันนี้ผมมีโปรเจ็คพิเศษครับ อยากจะบันทึกสูตรอาหารคุณแม่ พร้อมกับแบ่งปันกับเพื่อนๆ ครับ คุณแม่ผมท่านชอบทำอาหารภาคเหนือ หรือที่เรียกว่า “กับข้าวเมือง” ครับ โดยวันนี้ผมจะมาเล่าวิธีการทำเมนูแกงแคไก่ครับ ก่อนอื่นเรามาดูกันก่อนครับว่าแกงแคคืออะไร แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค (เว็บไซต์ห้องสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่) โดยทั่วไป แกงแคจะประกอบด้วยผักมากกว่า 10 ชนิดครับ โดยผักที่ใส่ก็จะเปลี่ยนไปบ้างตามฤดูกาล โดยีท่บ้านผมก็จะมีส่วนประกอบแยกเป็น ผัก กับเครื่องปรุง ก่อนอื่นจะขอบอกก่อนนะครับว่าส่วนประกอบต่างๆ คุณแม่ใช้วิธีประมาณตามปริมาณผักนะครับ อาจจะไม่ได้ตวงส่วนประสมครับ ผักประกอบด้วย เครื่องปรุงประกอบด้วย ก่อนอื่นเรามาเตรียมน้ำพริกแกงโดย 1. หั่น หัวข่า ตะไคร้ ปลอกเปลือกกระเทียม หอมแดงก่อนครับ 2. หัวข่า ตะไคร้ มะแขว่น พริก กระเทียม หอมแดง โดยที่จะใส่การวัตถุดิบที่โขลกละเอียดยากก่อน ขั้นตอนนี้ถ้าไม่อยากปวดแขน จับลงเครื่องปั่นได้เลยนะครับ หรือใครจะโขลกแล้วตักออกที่ละอย่างก็ได้ เอาตามความสะดวกเลยครับ 3. ใส่เกลือลงไปประมาณ ½ ถึง 1 ช้อนชา เทียบกับปริมาณผักกับเนื้อไก่ครับ แล้วออกแรงโขลกอีกครั้งครับ เกลือจะช่วยให้เราโขลกได้ละเอียดมากขึ้น 4. พอเครื่องที่โขลกไปละเอียดดีแล้ว ให้ใส่ปลาร้า และกระปิ ไปอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะครับระวังเค็มเกินไปด้วยนะครับ เพราะเราได้ใส่เกลือไปแล้ว จากนั้นค่อยๆโขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันครับ จะได้น้ำพริกแกงหน้าตาแบบนี้ครับ ปล. คุณแม่ว่าโขลกไม่ค่อยละเอียดนะ ต่อมาเป็นการเตรียมเนื้อไก่ครับ ล่างเนื้อไก่ให้สะอาด แล้วหันไก่เป็นชิ้นๆ พอดีคำ ที่ผมใช้นื้อไก่ส่วนน่องติดสะโพกครับ ปล. เนื้อไก่จะเลือกใช้ส่วนไหนก็ได้นะครับ ถ้าควบคุมน้ำหนักก็เลือกส่วนอกไก่ไม่ติดหนัง ก็จะได้แกงแคไก่ที่คลีนมากครับ ส่วนผักต่างๆก็หั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดเล็ก ใหญ่ ตามชอบครับ เตรียมใส่ภาชนะไว้เพื่อสะดวกกับการปรุงครับ จากนั้นมาเป็นขั้นตอนการปรุงกันเลยครับ 1. ตั้งหม้อบนเตา เท่น้ำมันพืชลงเล็กน้อย 2. นำน้ำพริกแกงลงผัดให้มีกลิ่นหอม ปล. ขั้นตอนนี้กลิ่นจะฉุนมาก ระวังจามกันด้วยนะครับ 3. นำเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ ลงไปรวน ไม่ต้องให้สุกนะครับ 3. เท่น้ำสะอาดลงไปประมาณ 1 ส่วน 3 ของหม้อครับ แล้วรอให้เดือด 4. ใส่ผักลงไป เลือกเอาที่สุกยากลงก่อนนะครับ พวกมะเขือพวก เห็ดลม ถั่วฝักยาว แล้วค่อยตามด้วยผักอื่นๆ 5. คนเบาๆ ซัก 5-6 ครั้ง รอผักสุก ตักใส่ชวมที่เตรียมไว้ ก็เป็นอันเสร็จครับ ส่วนเรื่องของรสชาติ แกงแคไก่ จะมีรสเค็มนำจาก กระปิ ปลาร้า และเกลือ เผ็ดตามด้วยพริกชีฟ้าแห้ง ที่จะได้รสเผ็ดไม่มากเหมือนพริกขี้หนูแห้ง ตามมาด้วยความหวานอ่อน ๆ ที่มาจากผักต่างๆ โดยมีความชาลิ้นที่ได้จากมะแขว่น แนะนำให้ทานกับไข่เจียว และข้าวสวยร้อน ๆ ครับ และถ้าได้ทานกับครอบครัวพร้อมหน้ากันแล้ว ยิ่งทำให้อาหารอร่อยขึ้นอีกหลายเท่าครับ ขอบคุณข้อมูลจาก เว็บไซต์ ห้องสมุดกลาง มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.//(2563).//แกงแคไก่.//สืบค้นเมื่อ 20 เมษายน 2562,/ จาก/http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=15 เนื้อหาและภาพประกอบโดย : P-a-n-i-t-a-n