ซึ้งอย่างไรไปดูกัน เมนูแบบซึ้งๆ ที่ผมจะนำเสนอในวันนี้ ไม่ใช่เมนูซาบซึ้งตรึงใจอะไรหรอกนะครับ แต่เป็นเมนูที่ต้องใช้ซึ้งในการนึ่งนั่นเอง "ซึ้ง" ตามความหมายของราชบัณฑิตยสถาน ถ้าเป็นคำนาม จะหมายถึง ภาชนะสำหรับนึ่งของ ทำด้วยโลหะมีลักษณะกลมคล้ายหม้อ ซ้อนกันเป็นชั้น ๆ 2-3 ชั้น ชั้นล่างใส่น้ำสำหรับต้มให้ความร้อน ชั้นที่ซ้อนที่ก้นเจาะเป็นรู ๆ เพื่อให้ไอน้ำร้อนผ่านให้ของในชั้นที่ซ้อนสุก มีฝาครอบคล้ายฝาชี แต่ถ้าเป็น คำวิเศษ จะมีความหมายว่า ลึก รู้สึกจับใจ เช่น ซาบซึ้งตรึงใจ อะไรประมาณนี้ครับ จบวิชาภาษ่าไทย มาเข้าวิชาคหกรรมทำอาหารกันดีกว่าครับ และเมนูของเราวันนี้ก็คือ แทมทะละแลมแทมแทมแถ่มแทมแท้มมม ห่อนึ่งไก่ใส่วุ้นเส้นครับ หลายท่านอาจจะไม่เคยได้ยินและคิดว่ามีเมนูอะไรแบบนี้ด้วยเหรอ เมนูนี้นะครับเป็นอาหารของทางภาคเหนือ ถ้าถามคนเหนือว่ารู้จักห่อนึ่งมั้ย ส่วนใหญ่ที่เป็นคนเหนือแท้ๆ ต้องตอบว่ารู้จักอย่างแน่นอนครับ ซึ่งเมนูที่เรียกว่าห่อนึ่งนี้ คนเหนือเค้าจะนิยมทำในวันพระครับ โดยจะทำไปใส่บาตรและแบ่งส่วนหนึ่งไว้รับประทาน (ภาพถ่ายโดยผู้เขียน) สำหรับหน้าตาของเจ้าห่อนี่งนี้นะครับ จะหน้าตาคล้ายๆ กับห่อหมกของทางภาคกลางหรือภาคอีสานครับ ถ้าภาคอีสานมีห่อหมกฮวกเอาไปฝากป้า ภาคเหนือบ้านข้าก็มีห่อนึ่งไก่เอาไปฝากพระที่วัดนี่ล่ะครับ มาถึงวิธีการทำกันครับ เมนูนี้ผมได้รับการถ่ายทอดวิชามาจากพ่อ เริ่มจากโขลกพริกแกงกันก่อนครับ ส่วนประกอบ คือ กระเทียม 7 กลีบ พริกแห้ง 7 เม็ด ข่า ประมาณหัวนิ้วโป้ง (มือนะครับ) ตะไคร้ หั่นละเอียดซัก 3 หัว ใบมะกรูด 3-4 ใบ หอมแดง 5 หัว เกลือ นิดหน่อย กะปิ ต้องเป็นกะปิหยาบ ทีนี้ก็โขลกทุกอย่างรวมกันจนละเอียดครับพอได้พริกแกงแล้ว เราก็มาดูวัตถุดิบบ้าง สำหรับวัตถุดิบ มีดังนี้ ไก่บ้าน 1 ตัว วุ้นเส้น 1 ห่อ ใบยอ ประมาณ 15 ใบ ใบตองสำหรับห่อ ผมเก็บมาจากข้างบ้าน ไม้จิ้มฟัน ใช้กลัดใบตอง ซึ้งสำหรับนึ่ง เมื่อเตรียมอุปกรณ์ครบแล้วมาลงมือทำกันครับ นำพริกแกงไปผัดในน้ำมันร้อนๆให้หอมฉุนไปทั้งบ้านเลยครับ ถ้ามีคนจามแสดงว่าได้ที่แล้ว จากนั้น นำไก่บ้านที่สับเป็นชิ้นๆ ลงผัดกับพริกแกง พอสุกนิดหน่อย นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนอ่อนแล้ว ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงชูรส น้ำตาลหรืออะไรก็ตามที่ท่านคิดว่าใส่แล้วมันจะกลมกล่อม ลองชิมดูถ้าอร่อยก็ใช้ได้ครับ ยกออกจากเตาพักไว้ วุ้นเส้นยังไมต้องให้สุกนะครับ เพราะเราจะนำไปนึ่งต่อ (ภาพถ่ายโดยผู้เขียน) 5.นำใบตองมารองด้วยใบยออีกชั้นหนึ่ง แล้วตักไก่วุ้นเส้นที่เราผัดไว้ลงไปประมาณ 1-2 ทัพพี แล้วห่อให้เป็นตามภาพครับ (ภาพถ่ายโดยผู้เขียน) 6. เมื่อห่อเสร็จหน้าตาก็จะเป็นแบบนี้ครับ มันอาจจะดูไม่สวยครับเพราะผมเก็บใบตองมาไม่ได้ขนาด มันสั้นไปหน่อย เมื่อเราห่อเสร็จแล้วก็นำไปใส่ในซึ้งนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงครับ พอครบชั่วโมงหน้าตามันก็จะออกมาแบบนี้ครับ (ภาพถ่ายโดยผู้เขียน) ส่วนรสชาติจะเป็นอย่างไรนั้น ต้องลองทำกันดูนะครับ ผมจะบรรยายให้ฟังคร่าวๆว่าเจ้าห่อนึ่งนี้มันจะมีกลิ่นหอมของใบยอบวกกับกลิ่นพริกแกงประกอบกับความหวานของเนื้อไก่บ้านซึ่งมีความอร่อยอยู่ในตัวอยู่แล้ว และยังได้ความละมุนลิ้นจากวุ้นเส้นนุ่มๆ อีกด้วยครับ (ภาพถ่ายโดยผู้เขียน) ปล. ถ้าจะให้เด็ดต้องกินกับข้าวเหนียวนะครับ เพราะความหวานจากข้าวเหนียวจะทำให้รสชาติของห่อนึ่งไก่กลมกล่อมขึ้น ขอตัวไปทานก่อนนะครับ 👍