เมื่อของเหลือในตู้เย็นรวมร่างใหม่เป็น "ต้มเลือดหมู" สวัสดีค่ะวันนี้เราจะมาทำต้มเลือดหมูหรือเกาเหลาเลือดหมูกัน เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยากแต่ก็ไม่ง่าย เพราะวัตถุดิบที่ใช้ค่อนข้างจะหลายอย่าง ดังนั้นคนส่วนมากจึงนิยมจะซื้อรับประทานจากร้านค้ามากกว่า แต่เนื่องจากสถานะการณ์โควิท19 ในปัจจุบันทำให้เราหลีกเลี่ยงการออกจากบ้านและเมื่อเราอยู่บ้านรวมกันทั้งครอบครัว การทำอาหารรับประทานจึงสามารถทำได้คุ้มค่าและช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายได้เป็นอย่างดี ต้มเลือดหมูเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมอย่างหนึ่ง สามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่เพียงต้มเลือดหมูหนึ่งถ้วยกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อิ่มอร่อยได้คุณค่าอาหารมากมาย ทั้งโปรตีน วิตามินต่าง ๆ ที่มีในเครื่องในหมูล้วนเป็นประโยชน์ต่อร่างกายค่ะ เรามาเริ่มทำกันเลยค่ะ ส่วนประกอบ - เลือดหมู - เครื่องในตามชอบ - หมูสด - หมูสับปรุงรส - กระดูกหมู (ซี่โครงหรือเล้งตามชอบค่ะ) - ซีอิ๊วขาว - น้ำปลา - ซุปก้อน 2 ก้อน - ผักขึ้นฉ่าย - น้ำเปล่า ของสำคัญของจานนี้เลือดหมูเราเลือกใช้เลือดหมูอนามัยแบบหลอดเพราะสะดวกดีค่ะ และก็สะอาดดีด้วย อันละ 12 บาท หาซื้อได้จากร้านสะดวกซื้อแถวบ้านค่ะ กระดูกหมูทอดที่ทานเหลือและแช่เอาไว้ เนื่องจากทอดแห้งไปและไม่เหมาะจะนำมาอุ่นซ้ำจึงนำมาแปลงเป็นเมนูใหม่ที่ไฉไลกว่าเดิม โดยการนำกระดูกหมูทอดไปแช่น้ำล้างเอาเครื่องปรุงที่ติดอยู่บางส่วนออกไปบ้างก่อนจะนำลงไปต้มให้เปือยเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของเมนูนี้ค่ะ แกงจืดผักกาดดองที่ทานเหลือจากมื้อที่แล้ว เรานำมารินน้ำเดิมออกเพื่อทิ้งรสชาติน้ำต้มที่เปรี้ยวออกไปค่ะ ตอนเด็ก ๆ เราเคยทานต้มเลือดหมูร้านหนึ่งอร่อยมากและทานประจำที่ร้านเขาจะใช้ผักกาดดองต้มใส่ลงในนั้นด้วย อร่อยมากเลยค่ะ หมูสับเด้งปรุงรส หมูสับประมาณ 100 กรัม เติมน้ำเปล่าลงไปสักประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสองช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยนิดหน่อย ผงหมักเนื้อเล็กน้อย หรือถ้าไม่มีให้ใส่เบกกิ้งโซดาประมาณปลาย ๆ ช้อนชากับแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันก็ได้ค่ะครึ่งช้อนชา คลุกส่วนผสมทิ้งไว้ก่อนใช้อย่างน้อย 30 นาที เริ่มต้มน้ำซุป ใส่น้ำลงในหม้อตั้งจนเดือดและนำกระดูกหมูทอดที่เราล้างน้ำแล้วใส่ลงไป ตรงนี้ถ้ามีเป็นกระดูกหมูสดก็ใช้ได้เลยค่ะแต่เพราะอันนี้เป็นเมนูที่เอาของเหลือมาแปลงผู้เขียนจึงใช้กระดูกทอดแล้วค่ะ ตามด้วยหมูชิ้นใหญ่ไม่ต้องหั่นนะคะไว้หั่นตอนสุกหรือใครจะเปลี่ยนเป็นหมูหมักลวกเพิ่มลงไปตอนหลังแทนก็ได้ค่ะ จากนั้นเมื่อน้ำเดือดอีกครั้งก็ใส่ซุปก้อนลงไปค่ะ และตามด้วยผักกาดดองที่เหลือจากแกงจืดที่เตรียมไว้ค่ะ (อันนี้ไม่ใส่ก็ได้นะคะแล้วแต่ชอบ บางคนอาจใส่เป็นตำลึงก็ได้ค่ะ) ถ้ามีตั้งฉ่ายก็ใส่ลงไปสักหยิบมือนะคะจะช่วยให้น้ำซุปหอมหวานมากขึ้นค่ะ เครื่องในต่าง ๆ เราจะต้มแยกจากน้ำซุปเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาวค่ะ ไส้ใหญ่ได้มาจากบิิ๊กซีตกแพ็คละ 17 บาท เท่านั้น แต่ว่าต้องต้มนานเพื่อให้เปื่อยนุ่มและไม่เหนียวเกินไป ก่อนต้มต้องล้างให้สะอาดนะคะ ต้มเลือดหมูเสียเวลาที่สุดตรงไส้นี่แหละค่ะ ถ้าทำไม่ดีจะเหม็นคาวได้ วิธีล้างไส้คือใช้แป้งมันกับเกลือคลุกไส้แล้วใช้มือนวด ๆ บีบ ๆ เพื่อให้คลายกลิ่นลงไปบ้างและเป็นการล้างให้สะอาดค่ะ ก่อนนำไปล้างผ่านน้ำหลาย ๆ ครั้ง ไส้ที่ซื้อจากห้างสรรพสินค้าจะมีการล้างทำความสะอาดมาให้แล้วแต่เราก็ต้องตรวจดูอีกทีนะคะเพราะบางทีเขาล้างจำนวนมาก ๆ มันก็ไม่ได้สะอาดร้อยเปอร์เซ็นค่ะ ส่วนตัวผู้เขียนนิยมจะนำมาล้างให้สะอาดหลาย ๆ น้ำก่อนจะนำมาผ่าออกทางแนวยาวแล้วใช้มีดรูดเอาไขมันด้านในออกทั้งหมด เพื่อให้มั่นใจว่าสะอาดจริงก่อนนำไปต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมง เช็คว่าไส้ใช้ได้หรือยังโดยการนำขี้นจากน้ำร้อนใช้ช้อนลองตัดดูค่ะ ถ้าตัดขาดแปลว่าใช้ได้แล้ว เพราะไส้เป็นเครื่องในส่วนที่ค่อนข้างเหนียวหากต้มไม่เปื่อยมากพอจะทานไม่อร่อยค่ะ เมื่อต้มไส้เสร็จแล้วก็แยกเตรียมไว้นะคะ เราไม่ชอบต้มรวมกับน้ำเพราะทำให้น้ำซุปเหม็นคาวค่ะ หลังต้มเครื่องในเสร็จเราจะหั่นแยกเอาไว้ค่ะ เดี๋ยวค่อยนำมาใส่ทีหลังตอนจะเสิร์ฟ หั่นหมูที่ต้มได้ที่แล้วเตรียมไว้ด้วยค่ะ (ขั้นตอนนี้รู้สึกเหมือนกำลังเล่นขายต้มเลือดหมูเลย ^_^ ) เมื่อน้ำซุปเดือดก็เริ่มนำหมูสับปรุงรสที่เตรียมไว้หรือหมูบะช่อ ปั้นก้อน ๆ ลงไปเรื่อย ๆ จนหมดค่ะ เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงใส่เลือดหมูลงไปต้มเป็นอย่างสุดท้ายเมื่อเลือดสุกแล้วจึงปิดเตาค่ะ เหตุที่ใส่เลือดทีหลังเพราะเลือดนั้นสุกง่ายมากถ้าเราใส่ตั้งแต่ต้นจะเละไปทานไม่อร่อยค่ะ จัดเรียงหมูก้อนหมูชิ้นเครื่องในลงในจานตามชอบได้เลยค่ะ ปิดท้ายด้วยเลือดก้อนและน้ำซุปก็จะได้ต้มเลือดหมูรับประทานหม้อใหญ่ ๆ ที่ทานได้ทั้งครอบครัวเลยค่ะ เสร็จแล้วทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ หลังจากต้มเสร็จแล้วกระดูกซี่โครงที่แห้ง ๆ เปื่อยแบบทานได้อร่อยกำลังดีเลยค่ะ ช่วยเปลี่ยนรูปแบบการทานดีกว่าทานซี่โครงทอดแห้ง ๆ ซ้ำได้ดี เปลี่ยนรสสัมผัสที่ต่างออกไปอย่างเห็นได้ชัดเลยทีเดียวและยังได้เป็นเมนูใหม่อีกด้วยค่ะ น้ำจิ้มไว้ทานคู่จากน้ำส้มปรุงก๋วยเตี๋ยวและพริกป่นที่เหลือจากซื้อก๋วยเตี๋ยวมาทาน เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อยคนให้เข้ากัน ใช้จิ้มเครื่องในทานตัดเลี่ยนได้ค่ะ ภาพประกอบโดยผู้เขียน : Space