เมื่อลองทำหมี่กะทิญวน ลุยสวนครั้งแรก หลายคนคงเคยได้ยินชื่ออาหารชนิดนี้ ที่มีชื่อเรียกว่าหมี่กะทิญวน ซึ่งประวัติความเป็นมาก็ไม่เป็นที่แน่ชัดว่าแท้จริงแล้ว มาจากเวียดนาม หรือญวน ด้วยรสชาติที่คนไทยอีสานนำมาประยุกต์ให้อร่อยตามความชอบและวัตถุดิบในพื้นที่นั้นนั้น และตัวข้าพเจ้าเองเมื่อได้ลองทำอาหารชนิดนี้ทานเป็นครั้งแรก บอกเลยอร่อยมาก ประทับใจถึงขั้นสุดเลยทีเดียว ขั้นตอนทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดค่ะ ก่อนอื่นเราไปเตรียมวัตถุดิบก่อนกันค่ะ1. หัวกะทิ 500 กรัม2. หางกะทิ 500 กรัม (ถ้าไม่มีเป็นน้ำเปล่าแทนค่ะ)3. พริกแกงแดง 1ขีด (ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มได้ค่ะ)4. หมูสับ 250 กรัม5. ไข่ไก่ 4 ฟอง6. เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ7. น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ8. น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ10. รสดี 1/2 ช้อนโต๊ะ11. ชูรส 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)12. ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม13. เส้นเล็ก 500 กรัม14. กระเทียมสับ 50 กรัม15. น้ำมันพืช 70 กรัม 16. มะนาวสด ตามชอบ17. พริกแห้งทอด ตามชอบ ผักสด ล้างไว้ให้สะอาด เช่น ผักสะระแหน่ ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม ส่วนกะหล่ำปลี แตงกวา แครอท ล้างและหั่นเตรียมไว้ และผักอื่น ๆ ตามที่เราชอบค่ะ วิธีทำ ส่วนแรกทำน้ำยาหมี่กะทิค่ะ 1. ตั้งหม้อเปิดไฟปานกลางค่อนอ่อน หลังจากนั้นเทหัวกะทิลงไป เคี่ยวจนน้ำกะทิงวดลง2. ใส่พริกแกงลงไป ผัดไปจนมีกลิ่นหอมและเครื่องแกงเข้ากันดีกับกะทิ3. ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก และมีกลิ่นหอมให้เติมหางกะทิหรือน้ำเปล่าลงไปและเร่งไฟแรงขึ้น4. ทิ้งไว้ให้จนเดือดดี แล้วเติมรสดี เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย น้ำปลา ชูรส น้ำมะขาม หรี่ไฟลง ตีไข่แล้วใส่ลงไป ใช้ทัพพีคน ไม่ให้ไข่ติดก้นกระทะ พอเครื่องแกงเข้ากันดี ลองชิม รสชาติ จะออกเปรี้ยวนิด เค็มหน่อย หวานนำ ถูกปากหรือไม่ ถ้าไม่ก็เติมเครื่องปรุงตามที่เราชอบ เมื่อรสชาติถูกปากแล้ว โรยด้วยถั่วลิสง ยกลงจากเตา ส่วนที่สอง เตรียมหมี่กันค่ะ นำหมี่มาแช่น้ำ 15 นาที แล้วจึงนำไปลวกสุกประมาณ 80 % แล้วนำขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ส่วนที่สาม เตรียมเจียวกระเทียม และทอดพริกแห้ง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียม ใช้ไฟอ่อน อย่าให้ไหม้ เมื่อเริ่มเป็นสีเหลืองให้ตักพักไว้ แล้วทำการทอดพริกแห้งจนมีกลิ่นหอม และตักพักไว้ แล้วจึงนำกระเทียมเจียวมาคลุกเคล้ากับเส้นหมี่ เพื่อไม่ให้เส้นติดกันค่ะ หลังจากนั้นตักทานได้เลยค่ะ เราสามารถเติมท็อปปิ้งได้ค่ะ เช่นไข่ต้ม หมูยอ แซลมอน กากหมู แคปหมู ปูอัดก็ได้ค่ะ ก็เข้ากันดีค่ะ และอย่าลืมบีบมะนาวนิดนึงค่ะ เขียนมาขนาดนี้แล้วต้องมีหิวกันบ้างใช่ไหมคะ ลองทำทานดูนะคะรับรองติดใจแน่นอนค่ะภาพทั้งหมด โดย ผู้เขียนห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป