อาหารที่อยู่คู่คนไทยมาช้านานอีกประเภทหนึ่งก็คือแกงกะทิ ซึ่งแกงกะทิที่นิยมรับประทานกันก็มีอยู่หลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกงเนื้อ แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงเขียวหวานเนื้อ หรือไก่ เป็นต้น แกงกะทิมักจะมีรสชาติเผ็ดร้อน เหมาะกับผู้ที่ชอบรับประทานอาหารรสจัด และเหมาะกับผู้ที่ไม่กลัวอ้วนด้วย ฉันคนหนึ่งล่ะที่ไม่กลัวอ้วน จึงชอบรับประทานแกงกะทิมาก โดยเฉพาะแกงกะทิฟักทอง ซึ่งฟักทองเป็นผักที่มีประโยชน์ มีทั้งวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม แถมยังมีเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยในการลดการเกิดมะเร็ง ป้องกันโรคผิวหนัง และช่วยให้ผิวหนังชุ่มชื้นอีกด้วย วันนี้ฉันจึงมีเมนูแกงกะทิฟักทองมาฝากเพื่อน ๆ ให้ได้ลองรับประทานกัน มาดูกันเลยนะคะ ก่อนอื่นเรามาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนเลยนะคะ 1. ฟักทอง 1 ซีก (อาจเพิ่มปริมาณได้ตามต้องการนะคะ) นำมาปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2. น้ำกะทิ 250 ml. (เพื่อน ๆ จะคั้นน้ำกะทิเอง หรือใช้เป็นกะทิกล่องก็ได้นะคะ ตามแต่สะดวกเลยค่ะ) 3. น้ำเปล่า 250 ml. 4. พริกแกงเผ็ด กะประมาณ 2 ช้อน แต่หากเพื่อน ๆ ชอบรับประทานเผ็ดมากก็สามารถเพิ่มปริมาณได้นะคะ 5. น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทรายก็ได้ 6. น้ำปลา 7. เกลือ 8. เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำนะคะ 9. ใบโหระพา ล้างน้ำสะอาด แล้วเด็ดเอาแต่ใบนะคะ เมื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว เรามาลงมือปรุงกันเลยนะคะ 1. นำน้ำกะทิขึ้นตั้งเตา โดยใช้ไฟกลาง ๆ รอจนกะทิแตกมันแล้วจึงเติมน้ำเปล่า 2. ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ แล้วคนให้เข้ากัน 3. ตามด้วยเนื้อไก่ และฟักทองที่หั่นไว้ คนให้เข้ากัน แล้วรอจนเนื้อไก่และฟักทองสุก หลังจากนั้นใส่ใบโหระพาตามลงไป แล้วคนให้เข้ากัน จะได้กลิ่นใบโหระพาหอม ๆ ขึ้นมาทันที หลังจากนั้นลองชิมดูนะคะว่าได้รสชาติตามต้องการหรือยัง ถ้ายังก็สามารถเติมเครื่องปรุงรสเพิ่มเข้าไปได้ เมนูนี้ทำง่ายมาก ๆ เลยนะคะ หากเพื่อน ๆ มีเวลาว่าง ลองทำรับประทานดูนะคะ ทำเสร็จแล้วจะรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ข้าวจานเดียวคงไม่พอแน่เลย หรือจะรับประทานกับขนมจีน ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ