แกงขี้เหล็ก พอได้ยินแค่ชื่ออาจจะไม่อยากกินกันใช่มั้ย เหตุผลเดียวกันเลยคือมันขมมาก ขมเหมือนยา แต่ถ้าวันนี้จูปิเตอร์มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ทำอย่างไรไม่ให้ขี้เหล็กขมมาฝากกันละ ยังจะกลับมากินแกงขี้เหล็กกันอยู่มั้ย แกงขี้เหล็ก มักจะทำในงานเลี้ยงต่าง ๆ ที่เราคุ้นเคยกันดี ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน งานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ งานบุญหรืองานประเพณี รวมไปถึงงานศพ ล้วนแล้วก็มีแกงขี้เหล็กในงานทั้งนั้นด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่าย คนส่วนใหญ่มักจะนิยมปลูกกันตามครัวเรือนเพื่อนำมาประกอบอาหาร ไม่ว่าจะใส่ด้วยปลาย่าง เนื้อหมูหรือเนื้อต่าง ๆ หรือจะใส่หอยขม เรามักจะพบได้เยอะในภาคใต้ หากเราไปตามร้านอาหารตามสั่งปักษ์ใต้ จะสังเกตได้ว่าจะมีเมนูแกงขี้เหล็กรวมอยู่ด้วยหรือแม้แต่ตามบ้านเรือนทั่วไปที่ภาคใต้จะทำแกงขี้เหล็กกันแทบทุกครัวเรือนเพราะรสชาติของแกงขี้เหล็กที่มีความขมนั้นถือได้ว่าเป็นยาชนิดหนึ่งเลย ขี้เหล็ก ช่วยให้ขับถ่ายง่าย สบายท้อง จึงเป็นสรรพคุณทางยาเหมาะกับคนท้องผูกจะมากหรือจะน้อย เราไม่ต้องไปซื้อยาระบายให้เปลืองเงินเลย แค่เราทำแกงขี้เหล็กมารับประทานก็สามารถเป็นยาระบายอ่อน ๆ ให้กับเราได้แล้วและขี้เหล็กยังมีสรรพคุณทางยาและมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกมากมายไม่ว่าจะเป็นการช่วยเจริญอาหารหรือเป็นยาบำรุงร่างกายได้เช่นกัน วัตถุดิบ 1.น้ำกะทิ 500 กรัม 2.ใบขี้เหล็ก 1 กำ 3.พริกแกงกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ 4.เกลือ 1/2 ช้อนชา 5.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 6.ปลาย่าง ( ตามใจชอบ ) 7.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.เตรียมวัตถุดิบ ตัดกิ่งขี้เหล็กมาให้ได้สัก 1 กำมือ ตัดใบขี้เหล็กใส่ลงไปในถ้วยหรือภาชนะที่จะนำไปล้างน้ำ เมื่อล้างน้ำเสร็จแล้ว ให้นำใบขี้เหล็กไปต้มน้ำโดยใส่เกลือลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้ใบขี้เหล็กขม ต้มน้ำประมาณสัก 10 นาทีรอให้ใบขี้เหล็กออกสีเหลือง ๆ จากนั้นตักใบขี้เหล็กขึ้นมาล้างในน้ำเย็น กรองน้ำออกและปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ ทำแบบนี้สัก 3 รอบ จะทำให้ใบขี้เหล็กไม่ขมหรือขมน้อยที่สุด 2.ตั้งไฟใส่หางกะทิลงไปในหม้อจนเดือน 3.รอให้เดือดใส่กะปิ เครื่องแกงกะทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บและใบขี้เหล็กที่เตรียมไว้ใส่ลงไปพร้อมกัน 4.จากนั้นใส่ปลาย่างลงไปและตามด้วยหัวกะทิ 5.เมื่อส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันแล้วชิมรสชาติตักใส่จานได้เลย สูตรนี้เป็นไงบ้าง เคล็ดลับลดความขมของใบขี้เหล็กเล็ก ๆ น้อย ๆ ขั้นตอนต้มใบขี้เหล็กลดความขมนั้น ถ้าต้มน้ำที่สองจะยังคงมีความขมอยู่นิดหน่อย แต่ถ้าหากต้มน้ำที่สามจะไม่ขมเลย เคล็ดลับนี้เพื่อน ๆ สามารถนำไปลองใช้ได้นะ จะได้กินแกงขี้เหล็กแบบอร่อย ๆ และไม่ขมแถมใบขี้เหล็กยังมีประโยชน์กับร่างกาย สรรพคุณของแกงขี้เหล็กมากมายขนาดนี้ ลองเปิดใจทานแกงขี้เหล็กดูอีกสักครั้งและท่องไว้ว่าขมเป็นยา แต่ถ้าหากเพื่อน ๆ ไม่อยากกินแบบขมแล้วละก็ลองวิธีนี้ดู รับรองได้ว่าหายขมแน่นอน เพราะจูปิเตอร์ก็ไม่ชอบแบบขม ๆ เหมือนกันแต่ทานแกงขี้เหล็กที่ผ่านวิธีขจัดความขมแบบนี้แล้วเลยสบายใจได้หายห่วง ทานข้าวได้อีกหลายจานเลย เครดิตภาพโดย : จูปิเตอร์