เมนูแนะนำวันนี้ ขอนำเสนอต่อผู้รักความจัดจ้านของพริกแกงใต้ที่หอมกรุ่น อบอวลด้วยขมิ้นและสมุนไพร ในเมนูชื่อ "แกงคั่วกระดูกหมู" ค่ะ แกงคั่วกระดูกหมู เป็นอาหารประจำพื้นถิ่นของภาคใต้ ที่จัดอยู่ในหมวดหมู่ใกล้ๆ กับคั่วกลิ้ง อาหารอีกชนิดที่ทำมาจากเครื่องแกงที่มีส่วนผสมเดียวกัน ต่างกันที่กรรมวิธีและส่วนผสมอื่นๆ เล็กน้อย เราในฐานะลูกครึ่งอีสาน-เหนือ (โคราช-เชียงใหม่) ผู้ติดใจและหลงใหลในความเผ็ดแสบทรวงอันเข้มข้นของเครื่องแกงชาวใต้ คิดมาตลอดว่า การจะหาร้านอาหารใต้ในกรุงเทพฯ ที่อร่อยๆ นั้นช่างยากเย็น จะทำเองก็ดูจะเกินความสามารถ แต่กระนั้น วันนี้ไม่ง้อร้านอาหารแล้วค่ะ เพราะสามารถทำเองได้จริงๆ ทำง่ายสุดๆ และอร่อยมากด้วย วัตถุดิบและส่วนผสม 1. กระดูกหมู แต่ใครชอบเนื้อหมู ไม่ชอบแทะกระดูก จะใส่เนื้อหมูแทนก็ได้นะคะ เราใส่ทั้งกระดูกหมูและเนื้อหมู (ส่วนสันคอที่มีความนุ่มติดมัน เพื่อความฟินในการรับประทาน) ในการปรุงครั้งนี้ เราใช้กระดูกหมู 300 กรัม และใช้สันคอหมูประมาณ 150 กรัมค่ะ 2. เครื่องแกงคั่วพริก ขอแนะนำเครื่องแกงสำเร็จรูปยี่ห้อดีปลี (หาซื้อได้ที่ Tops Supermarket หรือจะสั่งซื้อออนไลน์ทาง Facebook หรือ Shopee ก็ได้ค่ะ) ซึ่งเป็นเครื่องแกงจากจังหวัดตรัง รสชาติเข้มข้น หอมสมุนไพรมากๆ ค่ะ สำหรับปริมาณเนื้อหมูดังที่กล่าวข้างต้น เราใช้เครื่องแกงประมาณ 150 กรัมค่ะ เข้มข้นมากๆ 3. ใบมะกรูดประมาณ 1 ห่อเล็ก หรือใครชอบเคี้ยวใบมะกรูดหอมๆ จะใส่เยอะกว่านี้ก็ไม่ว่ากันค่ะ ฉีกหรือหั่นก็ได้ ตามชอบเลยค่ะ 4. พริกแห้งประมาณ 10 เม็ด เนื่องจากเราชอบความเผ็ด จึงใส่พริกเพิ่มไปอีก แต่ใครไม่ไหว ไม่ต้องไปต่อก็ได้ค่ะ เพราะตัวเครื่องแกงเองก็เผ็ดอยู่แล้ว ลองชิมแล้วถ้ายังไม่สะใจก็ค่อยใส่พริกเพิ่มทีหลังได้ 5. น้ำปลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลประมาณ 1 ช้อนชา 7. น้ำมันพืช ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมง่ายๆ เบาๆ 7 อย่างเท่านั้นค่ะ วิธีทำ 1. จริงๆ แล้ว บนหน้าซองเครื่องแกงมีวิธีทำเขียนไว้อยู่เหมือนกัน แต่วิธีนั้นคือการตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่เครื่องแกงทีหลัง แต่สูตรเรานั้น เนื่องจากถูกสอนมาว่า อาหารประเภทที่ใช้เครื่องแกงนั้น ถ้าผัดเครื่องแกงให้หอมก่อน จะอร่อยกว่า เพราะฉะนั้น วันนี้เลยนำเสนอวิธีปรุงตามแบบฉบับของเราค่ะ เริ่มด้วยการตั้งหม้อบนเตาด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เครื่องแกงลงไปผัด ผัดเครื่องแกงให้ละลายและหอม ถ้าเครื่องแกงแห้งและติดกระทะ ก็ค่อยๆ เติมน้ำเปล่าลงไปช่วยทำละลาย ผัดและคนให้ทั่วๆ จนเครื่องแกงละลายดี 2. ใส่หมูลงไปผัดขลุกขลิกกับเครื่องแกงที่ละลายน้ำแล้ว ผัดจนหมูสุก 3. เมื่อหมูสุกแล้ว เติมน้ำลงไปพอประมาณเพื่อเคี่ยวหมูให้นุ่ม คอยคนก้นหม้อเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้เครื่องแกงและหมูไหม้ติดก้นกระทะ เคี่ยวจนกระดูกหมูเปื่อยตามที่ใจอยาก ถ้าน้ำแห้งก็เติมน้ำเรื่อยๆ เคี่ยวไปจนกว่าจะพอใจค่ะ สำหรับระยะเวลาในการเคี่ยวกระดูกหมูที่กินแล้วอร่อย ไม่เหนียวติดฟันคือประมาณครึ่งชั่วโมง ถ้าเคี่ยวนานกว่านี้ เนื้อหมูนิ่มและร่อนกว่านี้ ก็จะอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ 4. เมื่อกระดูกหมูเปื่อยสมใจอยากแล้ว ก็ชิมแล้วปรุงรส แกงคั่วกระดูกหมูนี้รสชาติดั้งเดิมจะเผ็ดและเค็ม ซึ่งรสชาติของเครื่องแกงยี่ห้อก็ดีมากอยู่แล้ว แต่เราชอบเผ็ดกว่านี้ เลยใส่พริกเพิ่ม เติมน้ำปลาเพิ่ม และใส่น้ำตาลเพื่อตัดให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น (ใส่แค่นิดเดียวนะคะ แกงนี้จะไม่มีรสหวานเลยค่ะ) 5. เมื่อปรุงรสจนถูกใจแล้ว ก็ใส่ใบมะกรูดฉีก (หรือจะหั่นเป็นเส้นๆ ก็ได้) แล้วผิดฝาอบให้กลิ่นใบมะกรูดแทรกซึมไปทั่วๆ แกง เพื่อความหอมกรุ่น อบสักประมาณ 5 นาทีแล้วปิดเตา ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และผักแนมได้เลยค่ะ เมนูนี้ เหมาะมากที่จะทำในวันหยุดหรือวันที่ต้องทำงานจากที่บ้าน เพราะทำหนึ่งหม้อ รับประทานได้หลายมื้อเลย ยิ่งอุ่น กระดูกหมูก็ยิ่งเปื่อย ยิ่งอร่อยค่ะ เตรียมเสบียงผักแนม เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ เป็นต้น ไว้เยอะหน่อย แกงใต้ต้องกินคู่กับผักสดๆ ค่ะ ขอให้อิ่มอร่อยและแข็งแรง ปลอดภัยจากโควิด-19 กันทุกคนนะคะ ภาพทั้งหมดโดย : นักเขียน