เดือนมิถุนายน เริ่มต้นเข้าสู่ฤดูฝนอย่างเป็นทางการ พลันในห้วงคิดคำนึง ก็นึกถึงเรื่องเมื่อครั้งเยาว์วัย สมัยยังเป็นเด็กบ้านนอก เที่ยววิ่งเล่นในป่าเต็งรัง ซึ่งเป็นป่าโปร่งที่มีอยู่ในภาคอีสาน ผมมีโอกาสติดสอยห้อยตามเพื่อนในวัยมัธยมต้น ไปเข้าป่า หาเห็ดเผาะ ที่กระจายอยู่ในป่าเต็งรัง ซึ่งการหาเห็ดเผาะมาขายนั้น ก็เป็นอีกอาชีพเสริมอย่างหนึ่งของชาวบ้าน ทั้งภาคเหนือและภาคอีสาน โดยเจ้าเห็ดเผาะนี้ จะขึ้นให้ได้เก็บเกี่ยวผลผลิตเป็นอาหารอันโอชะได้ก็ต่อเมื่อ ย่างเข้าหน้าฝน ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม ไปจนถึงปลายฤดูฝน ดังนั้น มันจึงเป็นอาหารที่ในหนึ่งปี มักจะมีให้กินแค่ครั้งเดียวเท่านั้นเอง และนั่นจึงเป็นเหตุผลที่ว่า เหตุใด เห็ดชนิดนี้ จึงมีราคาสูงลิบลิ่วถึงกิโลกรัมละสองถึงสามร้อยบาทเลยทีเดียว เห็ดเผาะเป็นเห็ดที่มีลักษณะทรงกลม มีผิวเปลือกสีดำ มักจะพบได้ในป่าเต็งรัง ที่มีลักษณะดินทรายปนร่วนซะส่วนใหญ่ ซึ่งพบได้ในภาคเหนือบางส่วนและภาคอีสาน เมื่อจำความได้ ร่างเล็กๆของเพื่อนในวัยมัธยมของผม เดินดุ่มๆนำหน้าเข้าไปในป่า แล้วชวนให้สังเกตรอยปริแตกบนพื้นดินทราย หรือใต้โคนต้นไม้ โดยเฉพาะดินที่มีรอยขี้เถ้าจากการเกิดไฟป่า บางครั้งต้องขุดดินลึกลงไปใต้พื้นดินที่มีรอยปริแตกนั้น จึงจะพบกับเห็ดเผาะทรงกลมสีดำ ซ่อนตัวอยู่ใต้ผืนดิน นั่นเป็นครั้งแรก ที่ผมได้รู้จักกับเจ้าเห็ดเผาะ เห็ดทรงประหลาดที่ไม่เคยเห็นมาก่อน ทว่าหน้าตาของมัน ดูไม่ได้น่ากินนักเมื่อแรกเห็น เพราะมันขมุกขมัวไปด้วยเศษดิน เลอะเทอะเปรอะเปรื้อน เพื่อนลงมือเอาเห็ดเผาะนั้นใส่กาละมัง แล้วล้างเห็ด ซ้ำแล้วซ้ำอีกซ้ำแล้วซ้ำอีก จนกระทั่งเศษดินที่ติดอยู่บนเห็ดเผาะนั้นหลุดออกหมด เผยให้เห็นสีสันที่แท้จริงสีน้ำตาลเข้มของมัน เพื่อนบ้านป่าของผม ลงมือก่อไฟ ตั้งเตาถ่าน และแกงเห็ดเผาะนั้นให้ผมกิน และวันนั้นเอง เป็นวันที่ผมตกหลุมรักอาหารป่าชามนี้ สัมผัสแรกเริ่มเมื่อแรกชิม รสสัมผัสของมัน เห็ดเผาะทรงกลม ที่ซึมซับเอาน้ำแกงและความร้อนจากการต้มเอาไว้ภายใน เมื่อกัดลงไปแล้วมันเกิดเสียงดังเปาะ จากความเปราะบางของมัน นี่แหละหนอถึงได้เรียกกันว่าเห็ดเผาะ แล้วน้ำซุปข้างในตัวเห็ดก็ทะลักออกมา มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมัน เป็นรสชาติที่กลมกล่อม และไม่เคยสัมผัสรสสัมผัสนี้จากที่ใดมาก่อน มันช่างเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปแกงคั่ว ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆของกะทิและรสเผ็ดจากเครื่องพริกแกงแดง ช่างเป็นความประทับใจในอาหารป่าชามแรกในชีวิต ที่จดจำได้ไม่รู้ลืม เพื่อรำลึกถึงความหลังในครั้งยังเด็ก ผมทำเมนูนี้เสมอเมื่อมีโอกาส และฤดูฝนมาเยือน สำหรับใครที่อยากรู้วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ ก็ติดตามกันได้เลยครับ วัตถุดิบ 1. เห็ดเผาะ 100 กรัม 2. เนื้อปลาดุกย่าง 3 ตัว หรือตามใจชอบ 3. กะทิชาวเกาะ 250 มิลลิลิตร 4. พริกแกงเผ็ด ยี่ห้อ ดีปลี 40 กรัม 5. ยอดอ่อนใบชะอม 6. ใบชะพลู 7. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ แกงคั่วเห็ดเผาะ สุดยอดอาหารป่า ฤดูฝน 1. นำเห็ดเผาะใส่ภาชนะ และใส่น้ำเปล่า ล้างเห็ดเผาะ ให้ดินที่ติดอยู่บนตัวเห็ดนั้นหลุดออกจนหมด ในขั้นตอนนี้อาจจะใช้เวลานานนิดหน่อยนะครับ เนื่องจากจำเป็น ที่จะต้องล้างเห็ดเผาะ และเปลี่ยนน้ำไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำที่ใส่ในภาชนะนั้นจะใส เพื่อให้มั่นใจว่าไม่มีเศษดินติดหลงเหลืออยู่บนตัวเห็ดเผาะ 2. นำหัวกะทิ ชาวเกาะตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วค่อย ๆ เคี่ยว จนกะทิเริ่มแตกมัน ที่เลือกใช้กะทิชาวเกาะนี้ ก็เพราะสะดวก หาได้ง่ายครับ และเขายังบรรจุในกล่องแบบยูเอชที มั่นใจได้ในความสะอาด 3. ใส่พริกแกงเผ็ด ยี่ห้อดีปลี ลงไป จากนั้น ค่อยๆเคี่ยวจนพริกแกงเริ่มส่งกลิ่นหอม 4. ใส่เนื้อปลาดุกย่าง ที่แกะเอาแต่เนื้อลงไปในหม้อ แล้วค่อย ๆ เคี่ยว จนส่งกลิ่นหอม ใครสะดวกจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อย่างอื่นก็ได้เลยนะครับ ไม่มีปัญหา 5. จากนั้น ใส่เห็ดเผาะลงไป แล้วจึงเร่งไฟขึ้นเป็นไฟกลาง เพื่อให้เห็ดสุกเร็วขึ้น 6. เมื่อเห็ดเริ่มสุกแล้ว ปรุงรสน้ำแกง ด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ตามลำดับ 7. เมื่อรสชาติได้ที่แล้ว ปิดไฟ ใส่ใบชะอม และใบชะพลูในตอนท้ายนะครับ เพื่อให้ผักที่ใส่ลงไป ยังมีสีเขียวน่ากิน 8. เติมหางกะทิลงไป เพื่อเพิ่มสีสัน และรสชาติให้มีความหอมมันของกะทิมากยิ่งขึ้น 9. ตักเสิร์ฟ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรอง คุณจะลืมเมนูนี้ไม่ลงไปอีกนานแสนนาน เมนูเห็ดเผาะนี้ ค่อนข้างเป็นเมนูพิเศษเลยล่ะครับ เพราะเอาเข้าจริง ๆ เราอาจจะต้องรอข้ามปี เพื่อที่จะได้ลิ้มรส เห็ดเผาะ สุดยอดอาหารป่า ฤดูฝนได้ กันเพียงปีละครั้งเท่านั้นเอง ***พิเศษ !! สำหรับผู้ที่คอมเมนต์ และแชร์บทความนี้ รับไปเลย Code Wemall มูลค่า 200 บาท ไว้ไปชอปปิ้งออนไลน์ ผ่าน Wemall.com สำหรับ ผู้โชคดี ที่สุ่มจับรางวัลเพียง 3 ท่านเท่านั้น!!*** เงื่อนไข - ระยะเวลาในการเข้าร่วมสนุกกิจกรรม คอมเม้นท์ ได้ตั้งแต่วันที่ 4 มิ.ย. - 30 ก.ค. 63 เวลา 12.00 น. - สำหรับผู้ที่เข้ามาร่วมกิจกรรม เมื่อเข้ามา comment ใต้บทความแล้วให้ระบุ ชื่อและอีเมล ของคุณที่ต้องการให้ทีมงานส่ง Code Wemall ไปให้ในคอมเมนต์นั้นๆ (ในกรณีที่คุณเป็นผู้ได้รับรางวัล Wemall code ทางทีมงาน TrueID In-Trend จะทำการส่ง Code Wemall ของคุณไปยังอีเมลที่ระบุไว้) - จะทำการประกาศชื่อบุคคลที่ได้รับของรางวัล 3 ชื่อในคอมเมนท์ใต้บทความ ในวันที่ 30 ก.ค. 63 เวลา 18.00 น. - Code Wemall จะถูกทำการส่งไปยังอีเมลของผู้ชนะ 3 ท่านภายใน 7 วันทำการ ภายหลังจากที่ประกาศผู้ที่ได้รับรางวัลลงใน comment ใต้บทความ - ในส่วนของการคัดเลือกผู้ชนะเป็นสิทธิ์ของเจ้าของบทความในการคัดเลือกเท่านั้น ทางทีมงาน TrueID In-Trend ไม่มีส่วนในการคัดเลือกผู้ที่ได้รับของรางวัล Code Wemall แต่อย่างใด เรื่อง : จิรวัสส์ สุทธิพิทยศักดิ์ ภาพ : จิรวัสส์ สุทธิพิทยศักดิ์ ติดตามอ่านคอนเทนต์ดี ๆ ได้ที่ Facebook : Thailand Local