“แม่ แม่ ม่ะแลงนี้แม่จะยะหยังกิ๋น ?” นี่เป็นคำถามจากเราเองค่ะทุกคน เรากำลังถามแม่ว่า เย็นนี้แม่จะทำกับข้าวเมนูอะไร จริง ๆ ก็คือถามเป็นใบเบิกทางเพราะหิวแล้วนั่นเองค่ะ ฮ่า ๆ หลังจากถามแม่เสร็จก็ได้รับคำตอบจากแม่ว่า เย็นนี้แม่จะทำเมนู “แกงคั่วไก่ ใส่ใบจั๋นจ้อ” ค่ะ ซึ่งเมนูนี้เป็นอาหารเหนือที่เราชอบกินมาก ๆ เลยล่ะค่ะ เพราะมีรสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อนช่วยให้เจริญอาหารได้ดีเลยทีเดียว “ใบจั๋นจ้อ” ที่เราพูดถึงนั้น เป็นภาษาเหนือค่ะทุกคน ถ้าภาษาไทยกลางแปลง่าย ๆ เลยก็คือ “ใบยี่หร่า” นั่นเองค่ะ เจ้าใบยี่หร่านี้เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลเดียวกับกะเพรา ซึ่งจะมีกลิ่นหอมฉุนและมีรสเผ็ดร้อน แต่ขนาดของใบจะมีขนาดใหญ่กว่าใบกะเพราค่ะ เอาล่ะค่ะ รู้จักวัตถุดิบสำคัญสำหรับใส่แกงคั่วไก่กันไปแล้ว เรามาเตรียมวัตถุดิบอื่น ๆ เพื่อทำเมนูนี้กันได้เลยค่ะ วัตถุดิบในการทำแกงคั่วไก่ เนื้อไก่และน่องไก่ 500 กรัม ใบยี่หร่า 1 กำ ใบกะเพรา 10 ยอด พริกแห้ง 15 เม็ด ตะไคร้ 2 หัว หอมแดง 4 หัว กระเทียม 2 หัว ข่า 1 แง่ง มะแขว่น 1 ช้อนโต๊ะ (เป็นเครื่องเทศของภาคเหนือ) ใบมะกรูด 10 ใบ น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงคั่วไก่ โขลกพริกแกง โดยใส่ข่าและตะไคร้หั่น กระเทียม หอมแดง เกลือและมะแขว่นลงไป โขลกพอหยาบ ตั้งหม้อให้ร้อนใส่น้ำพืชลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่เครื่องแกงที่โขลกเสร็จลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ไก่ลงไปผัดให้เนื้อไก่ตึง เติมน้ำลงไปเล็กน้อย แล้วใส่น้ำปลาร้าและฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปดับกลิ่นคาว คั่วจนน้ำงวด และไก่สุก จากนั้นใส่ใบยี่หร่าและกะเพราลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ (ไม่ควรปิดฝาหม้อ เพราะจะทำให้ผักเหลือง สีไม่สวย) ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ เสร็จแล้วจ้า กับเมนู “แกงคั่วไก่ ใส่ใบจั๋นจ้อ” หอมกลิ่นยี่หร่ากับกะเพราและเครื่องแกง กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ช่วยให้เจริญอาหารมากเลยทีเดียวค่ะ ทุกคนรู้ไหมคะว่าใบยี่หร่านั้นแก้อาการเบื่ออาหารได้ หากกำลังรู้สึกว่าตัวเองเบื่ออาหาร ไม่อยากกินอะไร เราขอแนะนำเมนูนี้เลยค่ะ นอกจากนี้ ใบยี่หร่ายังมีสรรพคุณแก้อาการคลื่นไส้ ท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยขับลมในลำไส้ได้ด้วย ใครที่สนใจเมนูนี้ อย่าลืมทำตามสูตรที่เราบอกไว้ด้านบนนะคะ รับรองรสชาติจัดจ้านโดนใจค่ะ