"ตุน" คำนี้ผู้เขียนจะได้ยินมาตั้งแต่เด็ก ๆ เพราะจะมีเพลงเหนืออยู่เพลงหนึ่งที่จะมีเนื้อร้องท่อนหนึ่งร้องว่า "แกงบอนแกงตุน และแกงหยวกกล้วย" แต่ผู้เขียนก็ไม่เคยแกงสักที วันนี้เป็นโอกาสดี มีเพื่อนบ้านเอาตุนสด ๆ มาแบ่งให้ ผู้เขียนจึงเข้าไปหาข้อมูลเกี่ยวกับ ตุน จึงทราบว่าตุนเป็นพืชผักสารพัดประโยชน์ ซึ่งทางภาคกลางและภาคอีสานจะเรียกว่า คูน หรือ ทูน ทางภาคเหนือเรียก ตุน ทางภาคใต้เรียกว่า ออดิบ อ้อดิบ เรามาทำความรู้จักกับ ตุน กันหน่อย คูน ตุน ทูน เป็นพืชล้มลุก มีหัวใต้ดิน อายุหลายปี ก้านใบแทงออกจากหัว ก้านสีเขียว เปลือกมีผงแป้งสีขาวเคลือบผิว มองเห็นเป็นก้านสีขาวนวล เนื้อก้านใบ คือส่วนหลักที่นำไปเป็นอาหาร เนื้อกรอบ อวบน้ำ มีรูอากาศแทรกมากมาย ใบตุนเป็นรูปหอกแบนรี ปลายใบมน ฐานใบเว้า สีเขียวอ่อน ขนาดใบใหญ่ กว้าง 16-17 นิ้ว ยาว 15-19 ใบอ่อนก็เป็นอีกส่วนที่นิยมนำไปเป็นอาหาร ผู้เขียนอยู่ทางเหนือจึงเรียกว่า "ตุน" ตุนเป็นพืชผักที่เป็น ยาเย็น มีประโยชน์มากมาย อาทิเช่น มีแคลเซียมและวิตามินซี แก้ไข้หวัด และสรรพคุณอื่น ๆ อีกมากมาย สามารถพูดได้เลยว่า ตุน เป็นพืชสารพัดประโยชน์กันเลยที่เดียว และยังสามารถกินดิบได้ด้วย เช่น นำมาเป็นผักแกล้มกับส้มตำ แต่วันนี้ผู้เขียนจะนำมาแกงใส่ปลา ซึ่งแต่ละครัวอาจจะมีเคล็ดลับและวิธีทำที่แตกต่างกันไปบ้าง แต่ก็ไม่มากนัก มาเริ่มกันเลยครับสูตรแกงตุน อาหารคลีนเพื่อสุขภาพ ของผู้เขียน มีส่วนประกอบดังนี้ตุน ต้องลอกเอาเปลือกนอกออกปลาสด วันนี้ผู้เขียนเลือกเป็นปลาทับทิมสดพริกแกงส้ม น้ำมะขามเปียก มะเขือเทศ ใบแมงลัก ผลมะกรูด วิธีทำแกงตุนใส่ปลาทับทิมต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้มลงไปรอให้น้ำเดือดจัดอีกรอบ แล้วใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นเตรียมแล้วไว้ลงไป ขั้นตอนนี้ห้ามคนโดยเด็ดขาด(จะทำให้คาว)พอปลาสุก ก็ใส่ตุนลงไป ปิดฝาหม้อไว้สักครู่ สังเกตดูว่าตุนสุกแล้ว จึงปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด ลดไฟลง ใส่มะเขือเทศลงไป ตามด้วยใบแมงลัก ปรุงรสตามที่เราชอบ ปิดไฟ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแล้วครับ เคล็ดลับของการทำ แกงตุน อาหารคลีนเพื่อสุขภาพพริกแกงส้มที่ซื้อมาจากตลาด อาจจะไม่เข้มข้นพอ เราจะต้องตำกระเทียม ตะไคร้ หอมแดง พริกแดง กะปิ ขมิ้นอีกนิดหน่อย พอละเอียดแล้วก็นำพริกแกงจากตลาดมาตำรวมกันอีกรอบ แค่นี้เราก็จะได้พริกแกงที่อร่อย เข้มข้นเคล็ดลับของความเปรี้ยวอร่อย และหอม อยู่ที่ผู้เขียนใส่น้ำมะกรูดสด ๆ ลงไปท่านใดจะนำสูตร แกงตุน อาหารคลีนเพื่อสุขภาพ ของผู้เขียนไปลองทำดูก็ได้นะครับ ไม่สงวนสิทธิ์แต่อย่างใด เมนูอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายแบบนี้ ไม่ควรพลาดครับ เพื่อสุขภาพของท่านและครอบครัวครับบทความโดย : NOPBIGMANภาพประกอบทั้งหมดโดย : NOPBIGMANขอขอบคุณข้อมูลประกอบจาก https://www.technologychaoban.com/thai-local-wisdom/article_159072ขอบคุณสำหรับการอ่านบทความNOPBIGMAN🩺 อัปเดตคอนเทนต์เพื่อสุขภาพได้ก่อนใครที่คอมมูนิตี้ TrueID Community ได้เล้ย 🥗✨อัปเดตข่าว ดูหนัง ซีรีส์ใหม่สุดปัง โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี