สวัสดีค่ะ ใครเบื่อเมนูปลานิลแบบเดิมๆบ้างคะ วันนี้จะมาสอนวิธีทำแกงปลานิลสูตรของแม่อาข่า (แม่เราเอง) ต้องบอกเลยเมนูนี้ไม่ยาก วัตถุดิบหาง่ายมีทุกบ้านแน่นอนค่ะ และที่สำคัญอร่อยมากค่ะ ไม่ซ้ำใครแน่นอนค่ะวัตถุดิบ ปลานิล 1 ตัวพริกแห้ง 7-10 เม็ด (หรือตามความชอบค่ะ) แม่บอกว่าพริกแห้งจะหอมกว่าค่ะกระเทียม 10-15 กลีบมะนาว 1 ลูก หรือจะใช้มะขามเปียกก็ได้เช่นกันตะไคร้ 1 หัว หัวหอม 1 ลูกมะเขือเทศ 4-5 ลูก วันนี้ใช้ลูกเล็กเลยใช้ 4-5 ลูกนะคะ ปกติใช้ลูกใหญ่ใช้แค่ลูกเดียวพอค่ะ (จะใช้ขนาดเล็กหรือใหญ่ก็ได้ค่ะ จำนวนก็ใส่ตามความชอบได้ค่ะ ถ้าอยากให้ออกสีแดงและมีความเปรี้ยวจากมะเขือเทศก็ใส่เยอะหน่อย)รากผักชีทุบผักแพว 6-7 ใบต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่งใบมะกรูด 5 ใบผงชูรส 1 ช้อนชาเกลือ 2 ช้อนชาน้ำมันน้ำเปล่า ขั้นตอนการทำแกงปลานิลสูตรอาข่า1. นำกระเทียม พริกแห้ง เกลือ ผงชูรส และรากผักชีทุบครึ่งหนึ่งมาตำรวมกัน แต่ไม่ต้องละเอียดมาก สาเหตุที่ใส่เกลือเวลาตำแม่บอกว่าเพื่อให้พริกแห้งตำง่ายขึ้น 2. นำกระทะ หรือหม้อตั้งบนเตา (วันนี้เราใช้กระทะค่ะ) พอตั้งแล้วใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟอ่อนให้น้ำมันร้อนเล็กน้อย แล้วนำพริกที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม ขั้นตอนนี้เวลาผัดไฟต้องไม่แรงมาก และไม่ควรรอให้น้ำมันร้อนมากจึงค่อยใส่เพราะหากใส่ตอนน้ำมันร้อนมากพริกจะไหม้และไม่หอมค่ะ พอเริ่มผัดส่งกลิ่นหอมแล้วนำ รากผักชีที่เหลือ ตะไคร้ที่ทุบแล้ว ผักแพว หัวหอม มะเขือเทศลงไปผัดค่ะ เมื่อผัดจนหอมเข้ากันแล้วให้ใส่น้ำเปล่าไว้ต้ม จากนั้นต้มจนเดือดค่ะ 3. เมื่อน้ำแกงเดือดแล้ว ใส่ปลาที่เราหั่นไว้ลงไปเลยค่ะ ค่อยๆ ใส่ทีละชิ้น หลังจากใส่แล้วยังไม่ต้องคนนะคะ เพื่อป้องกันปลาคาว รอจนเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้วค่อยคน จากนั้นชิมรสชาติ หากความเข็ม ความกลมกล่อมไม่พอก็สามารถเพิ่มเกลือและผงชูรสได้ค่ะ ใครจะใช้น้ำปลาหรือรสดี หรือไม่ใช้ก็ได้นะคะแต่แม่ไม่กินน้ำปลาหรือรสดีบ้านนี้เลยใช้แบบนี้ค่ะ 4. เมื่อปลาสุกให้เราใส่ใบมะกรูดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ พร้อมผักชีต้นหอม และผักชีฝรั่งนะคะ แต่วันนี้เสียดายเราไม่มีผักชีฝรั่ง แต่รสชาติก็อร่อยไม่เปลี่ยนค่ะ 5. ได้ที่แล้วปิดแก๊ส รอสักครู่แล้วบีบมะนาวใส่เลยค่ะ จัดเสิร์ฟใส่ถ้วย กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆ ค่ะเคล็ดลับเพื่อความอร่อย1. ถ้าไม่อยากให้ปลาเหม็นคาว เมื่อหั่นปลาเป็นชิ้นๆ แล้วให้นำไปคลุกกับเกลือซัก 2 ช้อน จากนั้นแช่น้ำไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วล้างน้ำออกค่ะ และที่สำคัญตอนที่เอาปลาลงกระทะแรกๆ อย่าเพิ่งคนค่ะ ไม่ใช่เพื่อป้องกันความคาวนะคะ แต่เวลาทำเนื้อปลาจะไม่คนมาก เดี๋ยวเละค่ะ2. น้ำมะนาวใส่ตอนขั้นตอนสุดท้ายเพราะถ้าใส่ตอนน้ำเดือดจะทำให้ขมค่ะ3. มะกรูดเอาก้านข้างในออกด้วยนะคะ เพราะเดี๋ยวจะขม แต่ถ้าเราใช้น้ำมะขามเปียกก็สามารถใส่ตอนน้ำเดือดได้ค่ะ หรือใช้มะขามเป็นฝักก็ได้ค่ะ เคยเห็นแม่ใช้บ่อยอยู่ค่ะ แม่จะใส่ลงไปช่วงที่น้ำเดือดเลยรสชาติแกงปลาชามนี้นะคะรสจะออกเผ็ด เปรี้ยวจากมะเขือเทศและมะนาว กลมกล่อมค่ะหอมมะกรูดผักแพวและผักชี กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆจะอร่อยมากค่ะ ซดน้ำแกงยิ่งตอนอากาศหนาวๆแกงมีแกงนี้อุ่นท้องสบายเลยค่ะเป็นยังไงกันบ้างคะ ทำไม่ยากใช่ไหมคะ ลองไปทำดูนะคะ เมนูใหม่ไม่ซ้ำใคร อร่อยด้วยค่ะ รูปภาพ : จากผู้เขียนหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !