แกงส้มสายบัวรวมมิตรผักพิเศษลูกชิ้นปลา สูตรเด็ดร้านแสงตะวัน 249 แกงส้มเป็นแกงไทย มีมาแต่โบราณ ทานแล้วต่อต้านอนุมูลอิสระ เพราะมีพริกที่มีสาร capsaicin ซึ่งสารนี้เป็นสารประกอบของ phenolic compound สารจากผักอื่น ๆ อีก ให้ธาตุอาหาร ดังนี้ โปรตีน ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ในแกงส้มคือ ปลาทูทอดแล้วแกะแต่เนื้อใส่ในแกง ภาพถ่ายโดยผู้เขียน หมู่ที่ 2 คาร์โบไฮเดรต คือ ลูกชิ้นปลาแบบบุ๋มลูกใหญ่ให้ลวกก่อนใส่แกง เพื่อกันเหม็นคาว และข้าวสวยร้อน ๆ เวลากับแกงส้มมื้ออร่อยนี้ หมู่ที่ 3 วิตามินจากสารพัดผักที่ใช้ไม่ว่าจะเป็นสายบัวขาวกลางนา ดอกแคปลูกเองไม่มีสารฆ่าแมลง ดอกขจรช่วยต้านอนุมูลอิสระ ไชเท้า กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และสุดท้ายไขมันจากน้ำมันที่ทอดปลาทู เมื่อท่านได้อ่านบทความนี้ คงอยากจะลองทานแกงส้มแล้วใช่ไหม ส่วนท่านใดที่ไม่ชอบ น่าจะลองลิ้มชิมรสดูบ้าง ท่านที่ชอบแกงส้มเป็นทุนเดิมอยู่แล้วมั่นใจได้เลยว่าชะลออนุมูลอิสระแน่นอน แล้วอย่าทานมากจนเกินไปทำให้ร่างกายเผาผลาญอาหารไม่ทันเดี๋ยวจะอ้วนซะละ รวมมิตรผัก ดอกขจร ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วัตถุดิบ ร้านแสงตะวัน 249 ตำพริกแกงเองจะหอมถึงเครื่อง ขายแกงส้มถุงละ 30 บาท สนใจสั่งล่วงหน้า โทร 08-4977-5145 ร้านรับสอนงานฝีมือ ต่าง ๆ ด้วย แบบกันเอง สูตรแกงส้มนี้รสเผ็ดปานกลางทานแล้วแซบสะใจเวลาสุกใหม่ ๆ หอมฉุนจมูกมาก ถ้าท่านใดลองทำทานแล้วไม่เผ็ดสามารถเพิ่มพริกได้ หรือบางท่านว่าเผ็ดไปสามารถใส่พริกจินดาอย่างเดียวได้ วัตถุดิบที่ใช้เลือกให้สดใหม่ สะอาด ของทุกอย่างล้างน้ำให้สะอาดก่อนปรุง 1.พริกจินดาแห้ง 15 เม็ดใหญ่ 2.พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด 3.กระชาย 2 ขีด 4.หอมแดง 3 - 5 หัว 5.น้ำมะขามเปียก 2-3 ทัพพี แล้วแต่ชอบเปรี้ยวมากน้อย แต่ต้องใส่ทีหลังผักที่สุกแล้ว ไม่เช่นนั้นผักจะไม่สุก 6.ดอกขจร ประมาณ 10 ช่อ 7.ดอกแค เด็ดเกสรสีเหลืองออกซึ่งทำให้ขม ระวังหนอน เพราะเราไม่ได้ฉีดยาฆ่าแมลง 8.ถัวฝักยาว เด็ดเป็นท่อนยาว 4 - 5 เซนติเมตร 9.สายบัวขาวกลางนา ลอกแล้วเด็ดเป็นท่อน 1-2 นิ้ว แล้วต้มน้ำทิ้ง 10.ไชเท้า ล้างหั่นขวาง 11.กระหล่ำปลี ล้างหั่นพอดีคำ เครื่องปรุงแกงส้ม มีดังนี้ 1. ซีอิ๊วขาว สูตร 1 จำนวน 2 - 3 ทัพพี 2. น้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนโต๊ะ แล้วแต่หวานมากน้อย 3. เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีปรุง ทำดังนี้ 1.โขลกพริกกับเกลือเม็ดก่อนกันพริกกระเด็นเข้าตา กระชาย หอมแดง ตำให้ละเอียด แล้วตักพักไว้ 2.ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 2-3 โล แล้วแต่ชอบคลุกคลิกหรือเปล่า พอน้ำเดือดใส่เครื่องแกงที่ตักไว้ลงไป พอเดือดใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ ลูกชิ้นที่ลวกไว้ ปรุงรสตามชอบ ใส่น้ำมะขามเปียกสุดท้าย แกงส้มกำลังเดือดในหม้อร้อน ๆ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3.ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ ท้ายนี้ท่านผู้อ่านคงไว้ความรู้จากบทความนี้ไม่มากก็น้อย หากผิดพลาดประการใดขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย รูปภาพประกอบทั้งหมดผู้เขียนถ่ายเอง และขอบคุณร้านแสงตะวัน 249 เอื้ออาทร รังสิต คลอง 9 และที่สำคัญที่สุดคือ เว็บทรู ที่ผู้เขียนมีโอกาสบอกเล่าประสบการณ์ต่าง ๆ