แกงหน่อไม้หรือบางบ้านเรียกว่าแกงลาว คงจะเป็นแกงโปรดของใครหลายๆคน โดยแต่ละบ้านก็มีสูตรที่แตกต่างกันออกไป ในบทความนี้ผู้เขียนอยากนำเสนอแกงหน่อไม้สูตรประจำบ้านซึ่งได้รับสูตรมาจากคุณยาย เป็นแกงแบบบ้านๆ ทำทานในครอบครัวก็เหมาะอย่างยิ่ง เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมและก็เริ่มสร้างสรรค์ได้เลย วัตถุดิบ เครื่องแกง -ข่า 1 แง่ง -ตะไคร้ 3 ต้น -หอมแดง 3 หัวใหญ่ -พริกจินดา 5 เม็ด -ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำ1คืน จำนวน1หยืบมือ หรือถ้าไม่มีข้าวเหนียวใช้ข้าวสารแทนได้) -กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ -มะเขือพวง1พวง -เกลือ1หยิบมือ เครื่องปรุงและส่วนประกอบ -น้ำใบย่านางคั้นสด 500 ml -หน่อไม้ต้มสุก ผู้เขียนใช้หน่อไม้รวก -เห็ดฟาง เห็ดเข็มทองตามชอบ -พริกขี้หนูใช้เพื่อเป็นลูกโดด -ผักแขยงเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะในแกง -ผักตามชอบ เช่น ข้าวโพด ชะอม ฟักทอง -น้ำปลาร้า 1 ทัพพี วิธีทำ 1. หั่นข่า ตะไคร้ ยิ่งหั่นชิ้นเล็กยิ่งตำง่าย ใส่เกลือ จากนั้นตำจนไม่เห็นเป็นชิ้นข่า ตะไคร้ ใส่พริกจินดาเด็ดขั้ว ใส่หอมหัวแดงหั่น ตามด้วยข้าวเบือ (ใส่ตามลำดับแบบนี้จะทำให้เครื่องแกงไม่กระเด็นเข้าตา เพราะข้าวเบือจะทำให้มีความเหนียว) เติมกะปิ ตำให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวงบี้แค่พอแตก ในระหว่างเดียวกันควรคั้นน้ำใบย่านางให้เรียบร้อยเสร็จพอดีกับเครื่องแกง 2. ตักเครื่องแกงที่โขลกไว้ ใส่ในหน่อไม้ ทางที่ดีควรโขลกให้ละเอียดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำแกง เติมด้วยน้ำใบย่านางคั้นสดๆ สาเหตุที่ต้องคั้นสดเพราะหากปล่อยไว้น้ำที่คั้นจะมีสีดำ ใส่ผักสุกยากคือฟักทอง ใส่เห็ด ข้าวโพด พริกขี้หนูเม็ดตามชอบ 3. นำไปตั้งไฟ รอทุกอย่างสุก น้ำแกงจะค่อยๆถูกดูดเข้าไปในวัตถุดิบ เมื่อของในหม้อสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ชิมรสตามชอบ หยิบชะอมเด็ดยอดใส่ลงในหม้อ ปิดท้ายเพิ่มความหอมด้วยผักแขยง ชะอมเด็ดยอดใส่ลงในหม้อ ปิดท้ายเพิ่มความหอมด้วยผักแขยง ตักขึ้นพร้อมรับประทาน นับว่าเป็นเมนูที่เตรียมเครื่องเยอะมาก ถ้าจะเริ่มตั้งแต่แรกจริงๆ ต้องไปขุดหน่อไม้ เก็บใบย่านาง หาเห็ดตามขอนไม้ผุพัง ผักเก็บได้จากริมรั้ว ตักชิมคำแรกจะได้รสชาติความนัวของน้ำปลาร้า ความหวานของผักและติดขมเล็กน้อยจากหน่อไม้รวมถึงมะเขือพวงอีกด้วย ในยุคสมัยที่เปลี่ยนไปทำให้ทุกสิ่งทุกอย่างสะดวกสบายมากขึ้น แต่ถึงอย่างไรก็ยังใช้เวลามาก แกงหม้อใหญ่ก็สามารถเก็บไว้ทานได้หลายมื้อ เพราะฉะนั้นในแกงหม้อนี้นอกจากชิมความอร่อย ผู้เขียนก็ยังรับรู้รสชาติของความทรงจำในอดีตอีกด้วย ที่มาของรูปภาพ: คุณแมวถุงทอง(ผู้เขียน)