ตื่นเช้ามาด้วยความที่กักตัวอยู่บ้านนาน ทำกับข้าวทานเองแทบทุกมื้อ วันนึงก็ทำอาหารทั้งวัน ซึ่งแต่ละวันก็ได้กินเมนูที่ตัวเองอยากกินมานาน หลังจากที่ก่อนหน้านี้หมกมุ่นทำงานอย่างเดียว ตอนนี้มีเวลาทำกับข้าวกินแล้ว อยากกินอะไรก็ทำกินเอง จนทำให้มีคำถามเกิดขึ้นในหัวว่า เช้านี้เราจะกินอะไรดี ด้วยความที่คิดอะไรไม่ออก อาหารหลักในตู้เย็นของเราที่ขาดไม่ได้ก็คงจะเป็นปลาทูนึ่ง เพราะซื้อมาจากแม่ค้าเจ้าประจำทั้งสดใหม่อร่อย เนื้อแน่นมาก สำหรับเมนูเช้านี้ของเราก็จะเป็นแกงหน่อไม้ส้มใส่ปลาทู เพิ่งเคยทำใส่ปลาทูครั้งแรก เพราะซื้อมาไว้ในตู้เย็นได้หลายวันแล้ว กลัวปลาทูจะกลับบ้านเก่า ก็เลยไปซื้อหน่อไม้ดองที่ตลาดสดตอนเช้ามา เพื่อที่จะทำแกงหน่อไม้ส้มใส่ปลาทู สำหรับใครที่ไม่รู้จักหน่อไม้ส้มก็จะขออธิบายคร่าว ๆ หน่อไม้ส้มก็คือหน่อไม้สดที่เอาไปหมักด้วยเกลือ เหมือนการทำกิมจิหรือการทำส้มผัก เอาไปหมักด้วยเกลือให้มีรสชาติเปรี้ยวและมีกลิ่นเปรี้ยว เพราะตอนที่หน้าหน่อไม้ หน่อไม้จะเยอะมากชาวบ้านจะกินไม่ทัน เขาก็จะนำภูมิปัญญาดั้งเดิมมาทำไม่ว่าจะทำเป็นหน่อไม้ถุง ทำหน่อไม้ดอง แถวอีสานเขาจะเรียกหน่อไม้ส้ม เมื่อดองเสร็จแล้วก็จะมีรสชาติเปรี้ยว กลิ่นเปรี้ยว เอาไว้รับประทานตอนที่ไม่ใช่หน้าหน่อไม้ หน่อไม้ส้มถ้าเป็นอยู่แถวบ้านเขาก็จะแกงใส่ไก่ แกงใส่กบ ใส่ปลา อร่อยแล้วก็ทำง่ายมาก ๆ ได้รสชาติของหน่อไม้ส้มที่มีรสชาติเปรี้ยว แล้วก็มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใครอยากรู้ขั้นตอนวิธีการทำแล้ว เราไปดูกันเลยดีกว่า วัตถุดิบ ☆ หน่อไม้ส้ม 1 ถุง ☆ ปลาทูนึ่ง 2 ตัว ☆ เครื่องต้มยำ 1 กำ ☆ พริกชี้ฟ้า 10-15 เม็ด ☆ ใบแมงลัก 1 กำ ☆ ต้นหอม 1 กำ ☆ กระเทียม 5 กลีบ ☆ หัวหอม 5 หัว ☆ น้ำปลาร้า 1 ทัพพี ☆ น้ำปลา 1 ช้อนชา ☆ ผงชูรส ⅓ ช้อนชา ขั้นตอนวิธีการทำ 1. ตำพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ซอย ข่าซอย หัวหอม กระเทียม ให้ละเอียด 2. จากนั้นตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่น้ำพอประมาณ 3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่เครื่องแกงที่เราตำไว้ลงไป รอให้น้ำเดือดอีกรอบ ใส่ปลาทูลงไป ประมาณ 5 นาที 4. ตามด้วยหน่อไม้ส้ม ใบแมงลัก ต้นหอม 5. จากนั้นปรุงรสด้วยผงชูรส น้ำปลา น้ำปลาร้า ชิมรสตามใจชอบ 6. ปิดแก๊สเพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว สำหรับแกงหน่อไม้ส้มใส่ปลาทูนึ่งแซ่บ ๆ ของเราวันนี้ ถ้าบ้านไหนไม่กินเผ็ด ขอแนะนำให้ใส่พริกแค่ 2-3 เม็ด แต่บ้านนี้กินเผ็ดก็เลยใส่พริกเยอะหน่อย เพราะหน่อไม้มีรสเผ็ดอยู่แล้ว หน่อไม้ส้มที่เห็นก็คือซื้อมาจากตลาดสด เพราะหน่อไม้ที่แม่ให้มา 3 กระปุก หมดแล้ว ถ้าไม่ติดโรคระบาด ก็คงจะได้กลับบ้านสงกรานต์ ได้ของกินหน่อไม้ส้ม หน่อไม้ถุง กลับมาที่กรุงเทพฯ เอาไว้ทำอาหาร แต่ติดโรคระบาดก็เลยต้องซื้อของตลาดสด มันจะเป็นเส้นเส้น แต่ถ้าได้หน่อไม้ส้มของบ้านเรา เขาจะสับเหมือนเส้นมะละกอจะทำให้เข่าพริกเข้าเกลือมากกว่า ใครไม่เคยลองทาน แนะนำให้ลองทำดู ตามสูตรนี้เลยรับรองอร่อยไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ