แกงอ่อมหอยขมใบชะพลู หนึ่งในเมนูอาหารพื้นบ้านรสเลิศของอีสานบ้านเราที่หารับประทานได้ยาก เนื่องจากวัตถุดิบหลักหอยขมนั้นต้องรอตามฤดูกาลเท่านั้น แต่ถึงแม้จะเป็นวัตถุดิบที่มีเพียงปีละครั้ง แต่ก็เป็นวัตถุดิบที่หลาย ๆ คนรอคอย เพราะหอยขมนั้นสามารถนำมาประกอบอาหารเป็นเมนูใดก็อร่อย และเมื่อทำเป็นแกงอ่อมหอยขมใส่ใบชะพลูด้วยแล้ว ยิ่งเพิ่มความอร่อยให้กับหอยขมมากยิ่งขึ้น ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ในการทำนั้นเป็นพืชผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์ และด้วยกรรมวิธีการทำที่ซับซ้อนยิ่งทำให้แกงอ่อมหอยขมใบชะพลูเป็นเมนูที่หลาย ๆ คนตั้งตารอลิ้มรส วัตถุดิบในการทำอ่อมหอย ดังนี้ หอยขม หรือหอยจูบที่ตัดก้น น้ำใบย่านาง ใบชะพลู (ผักอีเลิศ) ใบแมงลัก (ผักอีตู่) ตะไคร้ ข้าวเบือปิ้ง (ข้าวเหนียวจี่) พริก กระเทียม หอมแดง ยอดผักกะแยง น้ำปลา น้ำปลาร้า วิธีการทำ นำหอยขมที่ล้างสะอาดมาตัดก้น นำหม้อใส่น้ำใบย่านางตั้งไฟ แล้วเอาหอยใส่ ตำพริก กระเทียม หอมแดง ตะไคร้รวมกันให้ละเอียดแล้วตักใส้หม้อหอยขม เมื่อหอยเริ่มสสุกให้ตำข้าวเบือปิ้งใส่ในหม้อ คนให้เข้ากัน และใส่ใบชะพลู ยอดผักกะแยง ใบแมงลัก และปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ตามรสชาติความอร่อยที่เราต้องการ เทคนิคความอร่อย •ข้าวเบือปิ้ง คือ ข้าวเหนียวนึ่งสุกปิ้งไฟ แล้วนำไปโขลกละเอียดไว้ใส่ในแกงอ่อม จะช่วยให้ส่วนผสมข้นข้นมากยิ่งขึ้น •การสับก้นหอยออกก่อน จะช่วยให้สะดวกเวลารับประทานโดยการจูบหอย ทำให้จูบหอยง่ายขึ้น •สามารถเพิ่มผักต่าง ๆ ได้ตามความชอบของแต่ละคน