เมื่อพูดถึงความเป็นครัวอีสานนั้น อาหารอย่างหนึ่งที่อยู่คู่ครัวอีสานมานานนั่นก็คือ แกงอ่อม นั่นเองค่ะ เนื่องจากทำได้ง่ายและใช้ผักเยอะ ด้วยสภาพแวดล้อมของชาวอีสานในชนบทก็มักจะปลูกผักริมรั้วไว้ทานเอง พอมีผักเยอะ ๆ ไม่รู้จะทำอะไร ก็นำมาทำแกงอ่อมนี่แหละค่ะ ซึ่งแกงอ่อมที่ผู้เขียนนำมาฝากวันนี้คือ แกงอ่อมเครื่องในไก่ วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. เครื่องในไก่ 500 กรัม 2. ผักชีลาว ผักกาดขาว ต้นหอม และผักอื่น ๆ ตามต้องการ 3. น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำข้าวเบือ 2 ช้อนโต๊ะ 7. พริกแห้ง 7-10 เม็ด 8. หัวหอมแห้ง 5 หัว 9. ตะไคร้ 4 หัว ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ 1. การเตรียมเครื่องในไก่ หั่นเครื่องในไก่เป็นชิ้น ๆ ขนาดพอเหมาะ จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด 2. แช่พริกแห้งในน้ำเปล่าทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาทีจะช่วยให้โขลกได้ง่ายขึ้น 3. นำข้าวสารข้าวเหนียวประมาณ 1ทัพพี แช่ในน้ำเปล่าทิ้งไว้ 20 นาที แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อยนะคะ ( การใส่ข้าวเบือลงไปในแกงอ่อมจะช่วยให้แกงมีความข้นขึ้น ) 4. ต้มน้ำปลาร้าให้เดือดจนตัวปลาร้าละลาย กรองเอาแต่น้ำ การต้มปลาร้านั้นนอกจากจะเป็นการฆ่าเชื้อแล้ว ยังทำให้น้ำปลาร้าที่ได้นั้นมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นอีกด้วยค่ะ ขั้นตอนการทำ 1. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ และหัวหอมรวมกันให้ละเอียด เติมน้ำปลาร้าต้มสุกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 2. ตั้งหม้อ ใช้ไฟปานกลางนะคะ ใส่เครื่องแกงและเครื่องในไก่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำข้าวเบือ 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่ 4. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่ผักกาดขาวลงไป ปล่อยไว้สักพักให้ผักยุบตัวลงนะคะ จากนั้นใส่ต้นหอมตามลงไปที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ผักชีลาว นะคะ ใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ปิดไฟยกหม้อลงได้เลยค่ะ 5. ตักใส่ถ้วยพร้อมทาน ถ้าผู้อ่านสนใจอยากลองทำก็สามารถทำตามได้เลยนะคะ ใส่เคล็ดลับความอร่อยมาให้ขนาดนี้แล้ว รับรองว่าจะหลงฝีมือการทำแกงอ่อมของตัวเองแน่นอนค่ะ ภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน