นึกถึงตอนเราเด็ก ๆ เมื่อเห็นคุณย่า คุณยาย เข้าครัวนั่งตำ " น้ำพริกแกงเขียนหวาน " ให้รับประทาน เรามักจะสงสัย และมีคำถามในใจว่า... ทำไมน้ำพริกแกงเขียวหวานถึงต้องเป็น “สีเขียว”? คำตอบ คือ เวลาเราตำน้ำพริก เราจะเลือกใช้ " พริกขี้หนูสีเขียว " เท่านั้น ในการเตรียมส่วนผสมของการทำเครื่องแกง ซึ่งประกอบไปด้วย 12 ส่วนผสม คือ พริกขี้หนูสีเขียว, กระเทียม, หอมแดง, ข่า, รากผักชี, ผิวมะกรูด, ตะไคร้, พริกไทยขาว, ลูกผักชี, ยี่หร่า, เกลือ, กะปิ เห็นส่วนผสมเช่นนี้แล้ว หลายคนคงคิดว่า " ยากไปสำหรับเรา " แต่ในยุคปัจจุบันนี้ไม่ต้องกังวลอีกต่อไปนะคะ เพราะมีน้ำแกงเขียวหวานพร้อมปรุง วางจำหน่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป เราสามารถหาซื้อน้ำแกงเขียนหวานพร้อมปรุงมาทำเองได้ที่บ้านง่าย ๆ ได้เลยค่ะ การทำแกงเขียวหวานในแบบฉบับเครื่องแกงพร้อมปรุง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ในการทำแกงเขียวหวานไก่นะคะ เรามาดูวิธีการเตรียมส่วนผสม และขั้นตอนการทำกันนะคะ ภาพจากผู้เขียน ส่วนผสม: เครื่องแกง: น้ำแกงเขียวหวานพร้อมปรุง 1 กล่อง 500 มล ฟักเขียว 1 ลูก มะเขือเปราะ 7-8 ลูก ใบโหระพา 3 ต้น ใบมะกูด 6 ใบ อกไก่ 2 ชิ้น วิธีการทำ นำน้ำแกงเขียวหวานพร้อมปรุงเทลงในหม้อภาชนะ ระหว่างนี้เปิดไฟปานกลางให้น้ำแกงเขียวหวานจนกว่าจะเดือด ภาพจากผู้เขียน 2. นำอกไก่ ฟักเขียว มะเขือเปราะ เทลงไปในหม้อ หลังจากนั้นรอทุกอย่างสุกเรียบร้อย ภาพจากผู้เขียน ภาพจากผู้เขียน ภาพจากผู้เขียน 3. ใส่ใบโหระพา และใบมะกูดลงไปนะคะ หลังจากนั้นคนให้ใบโหระพา และใบมะกูดเข้ากันนะคะ ถ้าทุกอย่างในหม้อสุกแล้ว ปิดแก๊สได้ ตักพร้อมเสิร์ฟได้เลยนะคะ ในการเสริฟแกงเขียวหวานไก่ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย หรือขนมจีน ได้เลยนะคะ ภาพจากผู้เขียน หากท่านไหนอยากให้แกงเขียวหวานมีสีสันมากขึ้น อย่าลืมใส่พริกชี้ฟ้า 3 - 4 เม็ดลงไปในแกงเขียวหวานเพิ่มเติมนะคะ ภาพจากผู้เขียน การทำแกงเขียวหวานสูตร " น้ำแกงพร้อมปรุง " อาจจะมีรสชาติแตกต่างกับ " การทำน้ำพริกแกงแบบทำเอง " อยู่บ้างตรงที่การตำน้ำพริกแกงเองนั้น เวลารับประทานจะได้ความหอมของกะทิ เพราะตอนที่ผัดเครื่องแกงกับน้ำกะทิ จะได้ความหอมของกลิ่นกะทิที่สดชวนน่ารับประทานค่ะ นอกจากนี้เรายังสามารถเลือกรสชาติให้มีความหวาน ความเค็ม ความเผ็ด ตามที่เราต้องการได้ เช่น • หากต้องการให้แกงเขียนหวาน หวานเพิ่มขึ้น สามารถใส่น้ำตาลปีบลงไปเพิ่มเติมได้ ( แนะนำให้ใช้น้ำตาลปีบ เพราะว่า น้ำตาลปีบทำให้มีกลิ่นหอมกว่าน้ำตาลทรายทั่ว ๆ ไปค่ะ ) • หากต้องการความเค็มเพิ่มขึ้น สามารถใส่น้ำปลาเพิ่มลงไปได้ • หากต้องการความเผ็ดมากขึ้น ตอนตำเครื่องแกงแนะนำใส่พริกขี้หนูสีเขียวเพิ่มไปเยอะหน่อยค่ะ โดยปกติแล้วการตำเครื่องแกงเอง รสชาติจะกลมกล่อม มีสีนวลสวย มีกลิ่นหอม และเผ็ดกลาง ๆ ค่ะ ในขณะที่การใช้น้ำแกงปรุงสำเร็จรูป จะมีรสชาติที่เผ็ดเล็กน้อยนะคะ ไม่ออกหวาน หรือเค็มมากเกินไป หากท่านไหนที่รับประทานเผ็ดได้ไม่มาก สามารถใช้น้ำแกงปรุงสำเร็จรูปนี้ได้เลยนะคะ นอกจากนี้การใช้น้ำแกงปรุงสำเร็จ จะได้กลิ่นของกะทิค่อนข้างน้อย แต่ได้สีเครื่องแกงสวย เหมือนการตำเครื่องแกงด้วยตนเองเช่นกันค่ะ รวมถึงยังสามารถทำได้ง่ายกว่า และประหยัดเวลากว่าค่ะ ทั้ง 2 วิธี อาจจะอร่อยกันคนละสไตล์ แต่รับรองว่า... วิธีไหนก็อร่อยไม่แพ้กันแน่นอนค่ะ ยังไงลองไปทำแกงเขียวหวานกันดูนะคะ การอ้างอิงบทความ: ส่วนผสมน้ำพริกแกงเขียวหวาน, Website Happy Fresh : คลิก