แกงเลียงรวมมิตรรสซ่า แกงเลียง เป็นอาหารคาวที่ชาวไทยเชื้อสายมอญนิยมชอบทาน คนโบราณกล่าวว่าทานแล้วเหงื่อออก ไล่เลือดลม แก้ร้อนใน เลี้ยงหรือเลียงชาวจีนแต้จิ๋วก็แปลว่าเย็นและบอกว่า เย็น นั่นก็แสดงว่าแกงเลี้ยงนั้นเป็นที่นิยมทั้งชาวไทยเชื้อสายมอญ และชาวจีนแต้จิ๋ว ต่างก็บอกว่าทานแล้วเย็นช่วยดับร้อน โดยทั่วไปวัตถุดิบในแกงเลียงก็มีฤทธิ์ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟักทอง มีเบต้าเคโรทีนซึ่งช่วยลดความเสิ่อมของเซลล์ตา เป็นต้น มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์เล็กน้อย เมื่อเราทราบประโยชน์ของแกงเลียงดังนี้เรา ผู้เขียนขอเชิญชวนทานแกงเลียงอย่างน้อยเดือนละครั้ง หรือท่านใดชอบเป็นทุนเดิมอยู่แล้วก็อาจจะทานอาทิตย์ละครั้งก็ได้ วัตถุดิบล้วนหาง่ายในไทยอุดหนุนสินค้าไทยเศรษฐกิจหมุนเวียน วัตถุดิบ ทุกอย่างล้างให้สะอาด 1.ฟักทอง 1 ชิ้นเล็ก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2.มันเทศ 3 หัว ปลอกเปลือกหั่นเฉาะชิ้นพอคำ 3.ใบแมงลัก 1 กำมือผู้ใหญ่ หรือ 5-8 ต้น ถ้าท่านใดชอบอาจจะใส่สัก 10 ต้นก็ได้ ได้ จะเพิ่มความหอม ฉุน ซ่าไปอีกแบบ 4.กระชาย 1 ขีด 5.หัวหอมแดง 5 หัว 6.พริกไทยเม็ดป่น 1 ช้อนชา 7.น้ำ 1 กิโลกรัม น้ำแกงจะข้น เป็นเทคนิคของร้านแสงตะวัน 249 8.เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งเกลือเม็ดจะให้ความเค็มที่จัด 9.กะปิ ครึ่งช้อนชา 10.กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ หรือบางท่านแพ้กุ้งก็อาจเปลี่ยนไปเป็นเนื้อปลาทอด 2 ช้อนโต๊ะก็ได้ เครื่องปรุง 1.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 จำนวน 1 ทัพพี 2.น้ำตาลทรายขาวครึ่งช้อนโต๊ะ 3.เกลือป่น หรือเกลือเม็ดตามชอบ วิธีทำ 1.นำวัตถุดิบ กระชาย หัวหอม เม็ดพริกไทย กุ้งแห้งหรือเนื้อปลาใส่ตำครกให้ละเอียด 2.จากนั้นตักใส่หม้อ เติมน้ำ ใส่ฟักทอง มันเทศ ติดไฟกลาง ให้น้ำท่วมผัก รอผักสุก 15-20 นาที ซึ่งสังเกตจากฟักทองเปลี่ยนสีและเนื้อจะนิ่ม 3.ชิมรสเติมซีอิ๊วขาว สูตร 1 จำนวน 1 ทัพพี น้ำตาลทรายขาวครึ่งช้อนโต๊ะ 4.สำคัญที่สุดใบแมงลัก เมื่อเด็ดแต่ใบแล้วล้างน้ำพอสะเด็ดน้ำ ก็ใส่หม้อเป็นขั้นตอนสุดท้าย กลับ 1 ครั้ง ยกลงตักใส่ชามเสิร์ฟ ทำให้ได้ใบแมงลักสีเขียวสวยเวลาอยู่ในจานตัดสีกับฟักทองมัน สวยและหอมเตะจมูกมาก ชวนน่ารับประทานเพิ่มความสวยงามไปในตัวของแกงเลียงเอง รสชาติฉุนซ่า ที่สำคัญแกงเลียงไม่นิยมใส่กระเทียม ร้านแสงตะวัน 249 เอื้ออาทรรังสิต คลอง 9 ขายถุงละ 30 บาท เทออกมาก็หนึ่งชามเต็ม ๆ ถ้าสนใจเรียนงานประดิษฐ์ต่าง ๆ ร้านก็รับสอนแบบกันเอง โทร 08-4977-5145 ท้ายนี้ผู้เขียนหวังว่าท่านคงได้รับประโยชน์จากบทความนี้ไม่มากก็น้อย ภาพประกอบทั้งหมดผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายภาพเองทั้งหมด ขอบคุณร้านแสงตะวัน 249 และทางทรูเป็นอย่างสูงที่ทำให้ผู้เขียนได้มีที่บอกเล่าประสบการณ์ต่าง ๆ แบบนี้