แกงเหลืองพื้นบ้านปักษ์ใต้ กินแก้ไข้หวัดได้ดี แกงเหลือง หรือที่คนทางภาคใต้เรียกว่าแกงส้ม ซึ่งมีรสชาติ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานเล็กน้อย เป็นแกงที่กินแล้วโล่งคอ แก้เบื่ออาหารได้อย่างดีทีเดียว หากมื้อไหนได้กินคู่กับปลากุเลาแดดเดียว แถมด้วยไข่เจียวฟู ๆ กรอบ ๆ รับรองอร่อยจนลืมไม่ลงที่เดียว แต่จะหาซื้อแกงเหลืองที่กินแล้วอร่อยถูกใจก็ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับคนที่อยู่ต่างถิ่น ในเมื่ออยากกินก็ต้องลงมือทำกินเองเลยค่ะ ส่วนประกอบแกงเหลือง 1. ปลาสดควรเลือกปลาที่เนื้อนุ่ม และมีความมัน เช่น ปลาสำลี ปลากุเลา ปลากะพงขาว ปลาซาบะ และปลาทู มาล้างทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นพักไว้ วันนี้ผู้เขียนไม่มีปลาทูสดจึง ใช้ปลาทูนึ่งแทนไปก่อนอร่อยเหมือนกัน 2. เตรียมเครื่องแกง มีขมิ้น 2 แง่ง พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด กระเทียม 10 หัวหอมแดง 3 หัวโขลกรวมกันจนละเอียด เติมกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ โขลกให้เข้ากัน 3. เตรียมผักที่จะใส่ในแกง ใช้ผักได้หลายชนิด เช่น ผักบุ้ง มะละกอ ดอกกะหล่ำ หัวไชเท้า ดอกแค ดอกผักปลัง สายบัว หยวกกล้วย สุดแท้แต่ว่าจะหาผักอะไรมาได้ วันนี้ผู้เขียนจะแกงกับผักบุ้งไทย ซึ่งชาวสวนเก็บมาขายให้เป็นผักพื้นบ้าน ที่หาได้ไม่ง่ายนักสำหรับคนเมือง วิธีการล้างทำความสะอาดก็คงต้องล้างจนสะอาดแล้วหั่น และแช่น้ำส้มสายชูก่อนเพื่อกำจัดเชื้อพยาธิที่อาจติดกับผักมาได้ 4. ผลไม้รสเปรี้ยวที่ใช้แต่งรสแกงเหลืองให้มีรสเปรี้ยวใช้ได้หลายอย่างเช่น มะขามทั้งแบบสด และแบบแห้งที่เรียกกันว่ามะขามเปียก นอกจากนี้ยังใช้มะม่วงเบา มะนาว ส้มเขียวหวานที่ยังไม่สุก ส้มแขก กระท้อน สับปะรดเปรี้ยว ใบมะขามอ่อน ใบกระเจี๊ยบ และใบชะมวง นอกจากนี้ยังใช้ความเปรี้ยวจากน้ำตาลโตนดที่นำมาหมักจนเปรี้ยวเรียกว่า น้ำส้มโหนด ก็นิยมนำมาใส่ในแกงเหลือง ซึ่งรสชาติของแกงเหลืองก็จะแตกต่างกันออกไปตามเอกลักษณ์ของสารให้ความเปรี้ยวที่ใช้แต่งรสนั่นเอง 5. ต้มน้ำโดยใส่น้ำในปริมาณน้อยก่อน เพื่อความเข้มข้นของเครื่องแกง เมื่อน้ำเดือดตักเครื่องแกงเหลืองใส่ลงในหม้อ รอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาลงไปต้มให้เครื่องแกงเดือด และซึมซาบเข้าในเนื้อปลาอย่างเต็มที่ก็ช่วยให้กลิ่นคาวปลาลดลงได้ ข้อควรระวังห้ามคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาวปลาได้ หลังจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว 4-5 ลูก เติมผักบุ้ง รอจนเดือดชิมรส ให้มีรสเปรี้ยวนำ ช่วงนี้สังเกตว่าน้ำแกงจะเพิ่มปริมาณมากขึ้น ถ้าหากชิมแล้วรสเข้มข้นเกินไปก็เติมน้ำได้อีกนิดหน่อย เมื่อเดือดอีกครั้งยกลงจากเตาได้ วิธีกินแกงเหลืองกับข้าวสวยให้อร่อย สิ่งที่ควรจะมีเคียงคู่กันเพื่อช่วยเสริมรสชาติให้อาหารมื้อนี้อร่อยมากขึ้นคือ ปลาเค็ม ปลาช่อนแห้ง หรือปลาแดดเดียวทอด หรือใครจะใช้หมูแดดเดียว หมูเค็ม เนื้อเค็มเป็นเครื่องเคียงก็อร่อยไม่เบาเลยทีเดียว หากหาอะไรไม่ได้ก็ไข่เจียวฟูกรอบสักจาน มากินคู่กันก็สุดยอดความอร่อยเลยล่ะ แต่ของสำคัญสำหรับการกินคู่กันกับแกงเหลืองคือผักเคียงนั่นเอง อย่าลืมหามากินด้วยนะคะ เพื่อจะได้รับเกลือแร่และวิตามินสด ๆ จากผักได้ครบถ้วน กินข้าวกับแกงเหลืองแล้วทำไม ถึงแก้หวัดได้ก็เพราะว่าในแกงเหลืองมี - รสเปรี้ยวจะเข้าไปช่วยให้เสมหะในลำคอ ในหลอดลมให้อ่อนตัวลง และสะดวกในการขับออกจากร่างกาย - ความเผ็ดจากพริกขี้หนูมี สารแคปไซซิน ช่วยในการลดน้ำมูก รวมถึงขจัดเมือกที่อุดตันในระบบทางเดินหายใจให้หลุดออกไปได้ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นไซนัส ภูมิแพ้ต่าง ๆ กินแล้วจะช่วยให้โล่งจมูก หายใจสะดวกขึ้น เพราะว่าหลังจากกินแกงเหลืองแล้ว ทำให้เมือกเหนียวข้นที่อยู่ในโพรงจมูกอ่อนตัวลง จนทำให้การกำจัดออกจากร่างกายได้ง่ายขึ้น รวมถึงช่วยบรรเทาอาการไอให้ลดลงได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยฟื้นฟูจิตใจ และอารมณ์สำหรับผู้ป่วยให้รู้สึกสดชื่นขึ้นได้ การกินแกงเหลืองนอกจากได้รับประโยชน์แก้หวัด ดังที่ยกตัวอย่างมาแล้วก็ยังมีประโยชน์ด้านอื่น ๆ อีกหลายอย่างเพราะเป็นแกงที่มีสมุนไพร ผัก และปลาที่ช่วยบำรุงร่างกาย รักษาระบบการย่อยอาหารให้ปกติ โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาท้องผูก เมื่อกินแกงเหลืองเป็นประจำก็จะช่วยให้อาการดีขึ้นจนเป็นปกติได้ในที่สุด