หากมีใครเคยเข้าใจว่า ชื่อของ “แกงแค” ของชาวเหนือนั้น อาจมีที่มาจาก ‘ดอกแค’ ซึ่งเป็นหนึ่งในหลายชนิดผักในเมนูนี้ คงต้องปรับความเข้าใจเสียใหม่ เพราะที่จริงแล้ว คำว่า ‘แค’ ของชาวบ้านเมืองเหนือนั้นหมายถึงการรวมหรือผสมปนเปกันของผักหลากหลายชนิดในเมนูแกงรสกลมกล่อมจานนี้ต่างหาก แกงแคเป็นอาหารที่คนเหนือทุกบ้านคุ้นเคยกันดี และการทำแกงชนิดนี้รับประทาน คือโอกาสอันดีที่แต่ละบ้านจะได้รวบรวมเอาผักบ้าน ๆ แทบทุกอย่างที่มี มาทำอาหารที่ทำให้คนชอบทานผักได้ฟินสุด ๆ ทั้งในเรื่องของรสชาติ และคุณประโยชน์มากมาย และแม้ว่า ‘ดอกแค’ จะเป็นหนึ่งในผักที่มักไม่ขาดในแกงแค (เพราะเป็นผักที่หาได้ไม่ยาก มักมีอยู่แล้วในรั้วบ้านของชาวบ้าน) แต่หากบ้านใดไม่มีดอกแคจริง ๆ ก็ไม่ใช่ปัญหา กล่าวคือ หากคุณจะทำแกงแคที่ปราศจากดอกแค ก็ไม่ถือว่าผิดแต่อย่างใด คงจะไม่ใช่เรื่องที่ถูกต้องเท่าไหร่ หากจะพยายามระบุสูตรตายตัวในเรื่องของชนิดและปริมาณผักที่จะใส่ลงไปในเมนูนี้ เพราะที่จริงแล้วเราสามารถเพิ่มหรือลดชนิดผักได้ตามชอบ หรือตามที่หาได้ ซึ่งนี่ก็เป็นเสน่ห์ของเมนูนี้นั่นเอง ขอแค่ปนหลายชนิดผักบ้านไว้ในจานนี้ คุณก็มีสิทธิ์ทำแกงแคอร่อย ๆ ทานได้ ผักที่หลายคนนิยมใช้ และมักไม่ขาด ได้แก่ ตำลึง ถั่วฝักยาว ถั่วพู มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง ดอกแค ชะอม ใบมะกรูด และพริกขี้หนู(ลูกโดด) โดยหากมีผักอื่น ๆ ในรั้วบ้าน ก็สามารถใส่เพิ่มเข้าไปได้ ซึ่งอาจจะเป็น ดอกมะรุม ดอกขจร กระเจี๊ยบเขียว ถั่วแปบ บวบเหลี่ยม หรือผักใบอื่น ๆ รวมถึงสามารถเพิ่มเห็ดบางชนิด (หากมี) เช่น เห็ดลม และแม้จะเป็นเมนูรวมมิตรผัก แต่แกงแคก็ไม่ขาดโปรตีนนะจ๊ะ โดย เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ คือ เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว (บางคนอาจใช้ปลาแห้งแทนเนื้อสัตว์) แม้จะเป็นเมนูอาหารที่ดูจะมีความยุ่งยาก เพราะมีวัตถุดิบหลากหลาย แต่พอเตรียมผักที่จะใส่ในแกงแคเรียบร้อยแล้ว วิธีการปรุงนั้นง่ายสุด ๆ เลยล่ะ จะลองทำตามสูตรนี้ดูก็ได้นะ เตรียมผัก: เวลาเตรียมผัก ให้แยก ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วพู (ซึ่งสุกยากกว่าผักชนิดอื่น) ไว้ส่วนหนึ่ง ผักชนิดอื่น ๆ เด็ดรวมกันได้ เครื่องแกง: โขลกเครื่องแกง ซึ่งประกอบด้วย พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ ตะไคร้ ถั่วเน่า(ที่ย่างแล้ว) ปรุง: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย นำกระเทียมสับลงผัดพอหอม นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม นำเนื้อสัตว์ที่เลือกใช้ลงผัด เมื่อเนื้อสัตว์จวนสุก นำผักที่สุกยากที่แยกไว้ลงผัดด้วย สักพักเติมน้ำลงไปให้พอดีสำหรับแกง พอน้ำแกงเดือด ใส่ผักอื่น ๆ ลงไป รอให้ผักสุก ชิมและปรุงรส(เค็ม)ให้พอดี ปิดไฟ พร้อมรับประทาน ทานร้อน ๆ ฟินแน่นอนจ้าาา^^ (ภาพประกอบโดยผู้เขียน)