เชื่อว่าช่วง Covid-19 หลาย ๆ คนก็คง Quarantine อยู่บ้านกันจนเบื่อไปเลยทีเดียว การกักตัวอยู่บ้านที่จะทำให้ไม่เบื่อจนเกินไปคือการลุกขึ้นมาทำอาหารทานเอง มีหลากหลายเมนูที่หลายคนเลือกนำมาปรุงอาหารทานกันในครอบครัวเพราะเป็นเมนูที่เป็นที่นิยม และวิธีทำก็สุดแสนจะง่ายดาย แต่แน่นอนว่าถ้าคนที่ไม่ได้ชอบทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจแล้ว แกงไตปลา ก็น่าจะไม่ได้อยู่ในลิสต์อาหารง่าย ๆ ที่หลาย ๆ ท่านอยากจะลุกขึ้นมาทำ เพราะด้วยความที่เป็นอาหารพื้นบ้านเฉพาะภาคใต้ มีส่วนประกอบคือไตปลาที่ค่อนข้างหาได้ยากในภาคอื่น ๆ ส่วนผสมที่เป็นผักนานาชนิด ทั้งพริกแกงใต้ กะปิ และอื่น ๆ ที่ดูเหมือนส่วนผสมจะเยอะแยะวุ่นวายเต็มไปหมด ประกอบกับการปลุกความเป็นแม่บ้านในตัวคุณที่จะลุกขึ้นมาลองทำเมนูนี้ในช่วงเวลาปกติในชีวิตที่ไม่ใช่ช่วง Covid ก็ดูน่าวุ่นวายปวดหัวพอสมควรเลยทีเดียว Covid 19 เป็นช่วงเวลาที่หลาย ๆ คนมีเวลาว่างอยู่บ้าน มีเวลาผ่อนคลายใช้ชีวิตอยู่กับตัวเอง อยู่กับครอบครัวมากขึ้น การลุกขึ้นมาลองทำอาหารเมนูใหม่ ๆ เพื่อพัฒนาฝีมือการทำอาหาร ก็ดูน่าจะเป็นทางเลือกที่น่าสนใจไม่น้อย แกงไตปลาจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจเลยทีเดียว และไม่ได้ยากอย่างที่คิดถ้าเพียงแต่คุณมีเวลา เราเริ่มต้นการทำแกงไตปลาด้วยการเตรียมวัตถุดิบ 1. พริกแกงใต้ 2. น้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อย 3. กะปิ 4. และที่ขาดไม่ได้คือไตปลา จะเลือกเป็นไตปลาทู หรือไตปลาช่อนก็แล้วแต่ละคนชอบ หรือจะใส่ทั้งสองแบบอย่างจะครึ่งขวดก็ยังได้ 5. ในส่วนของปลาเลือกได้หลายแบบ ทั้งปลาทูนึ่ง ปลาโอ หรือปลาซาบะย่าง 6. ในส่วนของผักที่จะต้องใส่ให้แกงไตปลาอร่อยมากขึ้น ก็จะมีฟักทองที่ช่วยเพิ่มรสหวาน 7. มะเขือพวง 8. มะเขือเปราะ 9. ถั่วฝักยาว 10.ที่ขาดไม่ได้คือใบมะกรูดไว้โรยก่อนยกหม้อลงจากเตา เคล็ดลับคือมะเขือเปราะหั่นทิ้งไว้ต้องแช่น้ำเกลือไว้ก่อนจะทำให้มะเขือไม่ดำ หรือใครจะเพิ่มหน่อไม้เข้าไปก็เหมาะเช่นกัน วิธีทำก็สุดแสนจะง่ายดาย 1.เริ่มต้นการทำด้วยการต้มน้ำในหม้อกะพอประมาณใส่พริกแกงคั่วใต้ และกะปิลงไปคนให้ละลายไปกับน้ำ 2.จากนั้นใส่ไตปลาลงไปรอจนน้ำเดือด 3.ใส่ปลาซาบะย่างลงไปก่อนเพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าในเนื้อปลา 4.เลือกใส่ผักที่สุกยากไล่ตามลำดับลงไป เช่น มะเขือพวง ฟักทอง มะเขือเปราะ ตามด้วยถั่วฟักยาว 5.เติมน้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อย ความเค็มมีจากกะปิกับไตปลาเรียบร้อยแล้ว 6.จากนั้นรอเดือดจนผัก และเนื้อปลาสุกดี ชิมรสตามชอบ เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เห็นมั้ยคะว่าง่ายนิดเดียวเท่านั้น จะทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็เหมาะ ยิ่งถ้าทานกับสะตอ หรือลูกเนียงใต้ รับรองว่าการ Quarantine ของคุณจะไม่น่าเบื่ออีกต่อไปแน่นอนคะ เพราะครัวใต้แท้ ๆ ได้ยกมาอยู่ในบ้านของคุณเรียบร้อยแล้วคะ “ภาพถ่ายโดยนักเขียน”