หน้าร้อนแบบนี้ ของหวานอะไรจะดีไปกว่ามะม่วงสุกหอมหวาน ทานกับข้าวเหนียวมูน ราดกะทิฉ่ำ ๆ เป็นไม่มี แต่หากใครเบื่อข้าวเหนียวมะม่วงแล้วแต่ยังมีมะม่วงสุกเหลือเต็มบ้าน ยกมือขึ้นสูง ๆ เลยค่ะ วันนี้เราจะมาชวนคุณเปลี่ยนมะม่วงสุกแบบเดิม ๆ ให้เป็นคัพเค้กมะม่วงนุ่ม ๆ หอม ๆ รสหวานซ่อนเปรี้ยวกันค่ะ ก่อนอื่นมาดูอุปกรณ์และส่วนผสมที่ใช้กันนะคะว่าในครัวของเรามีครบรึเปล่า ถ้าครบแล้วก็เริ่มทำกันได้เลยค่ะ อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำคัพเค้กมะม่วง ส่วนผสมที่ใช้ในการทำคัพเค้กมะม่วง ส่วนผสม (สำหรับ 12-15 ถ้วย) เนื้อเค้กมะม่วง ไข่ไก่ 4 ฟอง (แนะนำใช้เบอร์ 0 หรือ 1 นำออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน) น้ำตาลทราย 150 กรัม (ถ้าใช้น้ำตาลบดละเอียดจะผสมง่ายกว่า) แป้งเค้ก 150 กรัม แป้งข้าวโพด 25 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา เอสพี 7.5 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา เนื้อมะม่วงสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 150 กรัม (ทางเราใช้มะม่วงโชคอนันต์ แต่พันธุ์อื่น ๆ ก็หวานหอมไม่แพ้กันค่ะ) โยเกิร์ต 35 กรัม น้ำมันพืช 45 กรัม มะม่วงสำหรับโรยหน้า เนื้อมะม่วงสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 50 กรัม เนยสด 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย วิธีทำ เตรียมมะม่วงสำหรับโรยหน้าโดยใส่เนื้อมะม่วง เนยสด และเกลือป่นลงในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วพักไว้ เตรียมเนื้อเค้กโดยนำไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือป่น และเอสพีลงในอ่างผสม ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูเป็นสีขาวนวล ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู และเบกกิ้งโซดารวมกัน 1 รอบ ลดความเร็วของเครื่องตีไข่ไฟฟ้าลงจนต่ำที่สุด แล้วเทส่วนของแป้งที่ร่อนแล้วลงในอ่างผสม ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ ปาดขอบอ่างผสมเป็นระยะ เติมเนื้อมะม่วงลงไปในอ่างผสม ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วให้เปลี่ยนมาใช้ความเร็วระดับกลาง เติมน้ำมันพืชลงไปในอ่างผสม ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี เตรียมถ้วยกระดาษตามขนาดที่ต้องการ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที ตักแบ่งส่วนผสมลงในถ้วยกระดาษจนเกือบเต็มถ้วย (เผื่อที่ให้ขนมของเราฟูซักนิดค่ะ) เคาะถ้วยกระดาษเล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศ ตกแต่งหน้าเค้กด้วยเนื้อมะม่วงที่เตรียมไว้ อาจตกแต่งเพิ่มเติมด้วยอัลมอนด์สไลด์เพื่อความสวยงาม นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาที ตรวจสอบความสุกของขนมโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว อบเสร็จแล้วก็จะได้ขนมหน้าตาน่ารัก ๆ แบบนี้ค่ะ บอกเลยว่าเค้กของเราหอมกลิ่นมะม่วงสุด ๆ เนื้อเค้กนุ่ม รสชาติหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ ทำให้ใครชิมรับรองว่าติดใจ มงแม่ศรีเรือนลงหัวแน่นอนค่ะ