สวัสดีเจ้า ผู้อ่านที่น่ารักทุกคน วันนี้ครัวตนเหนือ จะมาแชร์เมนูชั้นเลิศกับเมนู "คั่วเห็ดถอบ" ที่เก็บจากดอยเป็นเมนูอาหารที่หายากที่กินได้เพียงปีละหนึ่งครั้ง นั่นคือ เห็ดเผาะ หรือในชื่ออื่นๆ อีกมากมายแล้วแต่ว่าอยู่ในพื้นที่ภูมิภาคไหน เช่น เห็ดถอบ, เห็ดดอกดิน, เห็ดหนัง, เห็ดเหียง เป็นต้น ที่จะได้กินเลยที่เดียว ทำความรู้จักเห็ดถอบหรือเห็ดเผาะ เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ มีรูปร่างกลมแบน สีน้ำตาลอ่อนจนถึงดำ มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว พบได้ทั่วไปในเขตอากาศอบอุ่น ภูเขา ป่าโปร่ง มีต้นตึง (พลวง) ต้นเหียง แสงแดดส่องถึง อุณหภูมิและความชื้นพอเหมาะ พบได้ทางภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือเห็ดถอบในประเทศไทยมีสองชนิดคือ 1.เห็ดถอบหนัง มีเปลือกเกลี้ยง ผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนจนถึงดำ 2.เห็ดถอบฝ้าย (เห็ดถอบฮา) มีใยห่อหุ้มเปลือกและมีสีอ่อนกว่าเห็ดถอบหนัง เห็ดถอบแต่ละที่มีรสชาติและกลิ่นต่างกัน ขึ้นอยู่กับสภาพดิน น้ำ พืชพรรณแวดล้อม และชนิดของเห็ด วิธีทำคั่วเห็ดถอบเห็ดเผาะ วัตถุดิบ เห็ดถอบเห็ดเผาะ พริกแห้ง ตะไคร้ กระเทียม กะปิ ใบมะกรูด น้ำมันพื้น ผงปรุงรส ตามต้องการ วิธีทำ เอาเห็ดถอบแช่น้ำให้ดินตกตะกอนแล้วล้างอีก 1 น้ำใช้ฟองน้ำขัดดินที่ติดอยู่กับเห็ดให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ เอาเห็ดถอบที่ล้างแล้วมาซอยให้บางๆและซอยใบมะกรูดให้เป็นฝอยๆเล็กๆเตรียมไว้ ซอยเห็ดถอบให้บางๆและซอยใบมะกรูดให้เป็นฝอยๆเตรียมไว้ เอาพริกแห้งไปคั่วให้กรอบแล้วเอามาตำในครกพร้อมตะไคร้กะปิตำให้ละเอียด นำกระทะตั้งไฟเทน้ำมันทุบกระเทียมใส่กระทะแล้วเอาพริกตะไคร้กะปิที่ตำไว้ลงไปขั้วในกระทะตามด้วยเห็ดถอบที่ซอยไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือหรือผงปรุงรสฟ้าไทย หรือรสดี ตามต้องการคั่วไปเรื่อยๆถ้าแห้งให้เติมน้ำนิดหน่อยไม่ให้เนื้อเห็ดแห้งจนติดกระทะคั่วไปจนให้สุก ตักขึ้นจานแล้วเอาใบมะกรูดที่ซอยเป็นฝอยไว้มาโรยพร้อมทาน *คำแนะนำเพิ่มเติม* การทำเมนูคั่วเห็ดถอบวิธีทำต่างกันออกไปตามภูมิภาคตามจังหวัด บางที่คั่วเห็ดถอบใส่หมู บางที่คั่วเห็ดถอบใสยอดมะขาม ครัวคนเหนือเราอยู่จังหวัดเชียงราย ส่วนมากจะคั่วเปล่าๆโรยด้วยใบมะกรูด หรือไม่ก็จะคั่วใบมะกรูดด้วยเลย เคล็ดลับของเรา คือ เติมน้ำแล้วก็คั่วตามเรื่อยๆไม่ให้แห้ง เพราะเนื้อเห็ดค่อนข้างจะหนาแข็ง ลยทำให้เห็ดไม่สุก การเติมน้ำจะช่วยให้เห็ดสุกแล้วได้ทั่วถึง รสชาติจะออกกลมกล่อมเค็มนำนิดมันหน่อยเคี้ยวไปจะรู้สึกถึงกิมมิคของเนื้อกรุบกรอบบวกกับความหอมของใบมะกรูดที่ตัดกับกินเห็ด สำหรับใครที่ได้ไปเทียวจังหวัดเชียงราย แนะนำ กาดเห็ดทรายขาว ทางผ่านเข้าตัวเมืองจังหวัดเชียงราย ที่นั่นมีเห็ดสดและเห็ดแปรรูปขายมากมาย อาทิเช่น เห็ดแดง, เห็ดโคน, เห็ดไข่, เห็ดถอบ, เห็ดฟาง, เห็ดซาง เห็ดแปรรูป เช่น เห็ดนึ่งน้ำพริกข่า, ตำน้ำพริกเห็ดหล่มให้เลือกหารับประทาน กาดเห็ดทรายขาวตั้งอยู่ที่ ร้าน1.ถนนพหลโยธินตรงข้าม บ่อน้ำพุร้อนห้วยทรายขาว บ้านห้วยทรายขาว ตำบลทรายขาว อำเภอพาน จังหวัดเชียงราย /ร้าน 2.ถนนพหลโยธิน ตรงยูเทิร์นทรายขาวก่อนถึง วัดห้วยทรายขาว ตำบลทรายขาว อำเภอพาน เชียงราย แหล่งอ้างอิงข้อมูล เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ จากเว็บ Traditional Objects of Everyday Use เครดิตภาพจาก ผู้เขียน เครดิตภาพเพจ: facebook : กาดเห็ดทรายขาว / กาดเห็ดทรายขาว2 🍳 ใครมีอาหารสูตรเด็ด อาหารเมนูใหม่ อาหารน่าสนใจแวะมาแชร์กับคอมมูนิตี้ TrueID Food ได้เล้ย 🍜✨ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !