ช่วงนี้หน้าฝนทำให้อากาศชุ่มฉ่ำบ้านของเรา ครัวคนเหนือ อยู่จังหวัดเชียงรายบ้านติดกับดอย วันนี้เลยไปขึ้นตีนดอยมาได้เห็ดกลับมานิดหน่อยวันนี้เลยจะมาทำเมนูเห็ดก็คือ "แกงเห็ดดินป่ารวม" รวมเห็ดดินป่ามากมายหลายชนิดไปดูกันว่าจะน่าทานหรือไม่ ขั้นตอนและวิธีทำเมนูแกงเห็ดดินป่า วัตถุดิบ เห็ดดินป่า ได้แก่ เห็ดแดง เห็ดโคน เห็ดแป้ง ตะไคร้ พริกขี้หนู กระเทียม กะปิ ปลาร้าป่น ผงปรุงรสดี หรือ ฟ้าไทย สำหรับใครที่ไม่ชอบให้ใส่เกลือและน้ำปลาแทน ใบขิง ใบชะพลู ใบแมงลัก วิธีทำ นำเห็ดดินป่ามาแช่น้ำให้ดินตกตะกอนและล้างน้ำเปล่าอีกรอบล้างน้ำที่สามใช้ฟองน้ำขัดให้สะอาดดูว่ามีดินติดอยู่หรือไม่ให้ดูดีๆเพราะช่วงหน้าฝนฝนตกดินมักจะกระเด็นไปติดที่ใต้ดอกเห็ด เวลาถ้าล้างไม่สะอาดนำมาแกงมันจะกลับโดนดินแล้วไม่อร่อย ง่ายๆเวลาล้างให้ล้างสามขึ้นไป ตำพริกกระเทียมตะไคร้กะปิปลาร้าป่นพร้อมกันให้ละเอียด ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าเปิดไฟอ่อนๆนำเครื่องที่ตำไว้ใส่ลงไปในหม้อ พอน้ำเดือดให้เทเห็ดดินป่าลงไป หั่นใบชะพลู ใบแมงลัก ใบขิง ใส่ ปิดฝาหม้อทิ้งไว้สักพักพอเห็ดเริ่มนิ่มแล้วพร้อมทาน เคล็ดลับของเราก็คือเวลาล้างเห็ดให้ล้าง 3 น้ำขึ้นไปและ หงายดอกเห็ดเปิดก๊อกน้ำไม่ต้องแรงลงดอกเห็ด เพื่อให้ดินติดอยู่ที่บริเวณใต้ดอกเห็ดออกให้หมด ที่ใช้ให้ใช้เป็นปลาร้าป่นให้รสชาติออกนัวนัว บางที่จะใส่หมูหันด้วย แต่เราไม่ใส่เพื่อไม่ให้กลิ่นหมูกบกลิ่นเห็ด รสชาติที่ได้อร่อยกลมกล่อมรสเห็ดนิ่มทานกับข้าวสวยก็ได้ข้าวเหนียวก็อร่อย เห็ด เห็ดจัดเป็นเชื้อราประเภทหนึ่งโดยมีการเจริญเป็นเส้นสาย (hyphae) ในระยะหนึ่ง และมีการรวมตัวของเส้นใยเป็นโครงสร้างสืบพันธุ์ขนาดใหญ่ (fruit body) ที่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าและสามารถใช้มือเก็บได้ โดยส่วนใหญ่แล้วเห็ดจะดำรงชีวิตเป็นผู้ย่อยสลายอินทรียวัตถุให้เป็นสารอินทรีย์ขนาดเล็กเพื่อนำเข้าไปใช้ในการเจริญของตนเองและช่วยหมุนเวียนสารอาหารในระบบนิเวศ สำหรับใครที่ได้ไปเทียวจังหวัดเชียงราย แนะนำ กาดเห็ดทรายขาว ทางผ่านเข้าตัวเมืองจังหวัดเชียงราย ที่นั่นมีเห็ดสดและเห็ดแปรรูปขายมากมาย อาทิเช่น เห็ดแดง, เห็ดโคน, เห็ดไข่, เห็ดถอบ, เห็ดฟาง, เห็ดซาง เห็ดแปรรูป เช่น เห็ดนึ่งน้ำพริกข่า, ตำน้ำพริกเห็ดหล่มให้เลือกหารับประทาน กาดเห็ดทรายขาวตั้งอยู่ที่ ร้าน1.ถนนพหลโยธินตรงข้าม บ่อน้ำพุร้อนห้วยทรายขาว บ้านห้วยทรายขาว ตำบลทรายขาว อำเภอพาน จังหวัดเชียงราย /ร้าน 2.ถนนพหลโยธิน ตรงยูเทิร์นทรายขาวก่อนถึง วัดห้วยทรายขาว ตำบลทรายขาว อำเภอพาน เชียงราย เครดิตภาพจาก: ผู้เขียน แหล่งอ่างอิงข้อมูล: เห็ดป่า จาก สวพส.สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน) เครดิตภาพเพจ: facebook : กาดเห็ดทรายขาว / กาดเห็ดทรายขาว2 อัปเดตเมนูอาหารสุดแสนน่ากินอีกมากมายไปกับเรา โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี !