แพนเค้กเป็นเมนูแรกที่ฉันหัดทำขนมสไตล์ฝรั่งค่ะ เพราะว่าตอนนั้นยังไม่มีเตาอบ เลยถือว่าเป็นตัวเลือกที่เหมาะเจาะทีเดียว หลังจากที่ลองทำหลายครั้งฉันก็พบว่าแพนเค้กสามารถปรับให้เป็นได้ทั้งเมนูคาวและหวานมากมายหลายสัญชาติเลยค่ะ ลบภาพแพนเค้กนุ่ม ๆ หวาน ๆ ที่ฉันเคยรู้จักไปอย่างสิ้นเชิง น่าทึ่งมาก แต่ถึงอย่างนั้น แพนเค้กที่ฉันชอบทำมากที่สุดก็ยังเป็นแบบธรรมดาไม่ได้หวือหวาอะไรค่ะ แต่ฉันชอบใส่พวกธัญพืชเข้าไปด้วย ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าที่บ้านชอบกันมาก แล้วก็ไม่มีใครรู้ว่าฉันใส่อะไรลงไปบ้าง ขนาดน้องชายวัยเก้าขวบที่ไม่ชอบกินพืชผักยังเคี้ยวตุ้ย ๆ เลยค่ะ ฮ่า ๆ ที่จริงแล้ว สาเหตุที่ทำแพนเค้กใส่ธัญพืชไม่ใช่เพราะว่ารักสุขภาพอะไรนะคะ (แต่ว่ามันก็เป็นผลพลอยได้) แต่เพราะฉันชอบกินธัญพืชอยู่แล้ว และมันก็เข้ากันดีด้วย เวลาที่ทำไปฉันมักจะกินไปด้วยเสมอ เพราะฉันว่ามันอร่อยที่สุดตอนเสร็จใหม่ ๆ นี่ล่ะค่ะ แพนเค้กหอมๆ นุ่มๆ กรุบ ๆ เวลาเคี้ยว แป๊บเดียวก็หมดไปหลายชิ้นจนอิ่ม ฉันไม่ค่อยได้ใส่จานกินเป็นเรื่องเป็นราวหรอกค่ะ ร่ายยาวเลย ไปที่ส่วนผสมกับวิธีทำเสียทีดีกว่านะคะ แฮ่ะ ๆ โฮลเกรนแพนเค้ก สำหรับ 3 - 4 คน ส่วนผสม : - แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (ประมาณ 130 - 140 g.) - แป้งโฮลวีต 0.5 ถ้วยตวง (65 - 70 g.) - ผงฟู หรือ เบคกิ้งพาวเดอร์ 1.5 ช้อนชา (5.5 g.) - เบคกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา (2.5 g.) - น้ำมันมะพร้าว (ละลาย) 1/4 ถ้วยตวง หรือ ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ (50g.) (เหลือส่วนหนึ่งไว้ไปทาบนกระทะ สักครึ่งช้อนโต๊ะก็ได้ค่ะ อยู่ที่ขนาดกระทะที่เราใช้) - บัตเตอร์มิลค์ 1.5 ถ้วยตวง (360 ml.) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - ข้าวโอ๊ต สัก 1 อุ้งมือเต็ม ๆ (ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรนะคะ) - ธัญพืชตามชอบ อย่างละ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันมีเมล็ดแฟลกซ์ กับ เมล็ดเจีย ฉันใส่อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ) - น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (หวานน้อยค่ะ ถ้าชอบหวานเพิ่มได้ตามชอบเลย) - เกลือสัก 1 หยิบมือ (เพื่อสมดุลของรสชาติค่ะ) วิธีทำ : แช่ข้าวโอ๊ตในบัตเตอร์มิลค์ (เพื่อให้ข้าวโอ๊ตอ่อนตัวลง จะทำให้ร่างกายดูดซึมและย่อยง่าย) จากนั้น ถ้าใช้เมล็ดแฟลกซ์เหมือนฉัน บดหรือปั่นให้แตกก่อนนะคะ (ไม่อย่างนั้นจะย่อยไม่ได้เลยค่ะ ถ่ายออกมาก็จะยังเป็นเม็ดเต็ม ๆ เหมือนเดิม) คราวนี้มาผสมทุกอย่างที่เป็นของแห้งนะคะ แป้งสองชนิด ผงฟู เบคกิ้งโซดา น้ำตาล เกลือ รวมทั้งเมล็ดพืชที่เราใช้ค่ะ คนให้เข้ากันดี ทีนี้ก็ตีไข่แล้วใส่ลงไปในชามที่ผสมของแห้ง ใส่น้ำมันมะพร้าว และบัตเตอร์มิลค์ที่แช่ข้าวโอ๊ตไว้ แล้วคนแค่พอให้เข้ากัน (ไม่ต้องคนนานนะคะ เพราะจะทำให้แพนเค้กเนื้อเหนียวและหนึบ ไม่นุ่มอย่างที่ควรจะเป็นค่ะ) ถ้าดูแล้วยังมีแป้งที่แห้งเป็นหย่อม ๆ หรือเป็นก้อน ๆ ไม่เนียน ไม่ต้องพยายามคนให้เนียนนะคะ เพราะนั่นคือสิ่งที่เราต้องการค่ะ ตั้งไฟค่อนอ่อน (ใช้กระทะที่เคลือบเทฟลอนก็จะล้างง่ายที่สุดค่ะ) เทน้ำมันลงพอร้อน แล้วตักลงไปตรงกลางกระทะ รอดูให้มีฟองอากาศขึ้นมาทั่วทั้งแผ่นแพนเค้กก็พลิกกลับได้เลยค่ะ ปิ้งฝั่งที่สองสัก 1 นาที หรือ 1นาทีครึ่ง ก็ตักออกได้เลย แพนเค้กชิ้นเล็กหรือใหญ่ตามความชอบของแต่ละคนเลยค่ะ เวลาเสิร์ฟให้คนที่บ้านกิน ฉันจะเสิร์ฟคู่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลไอซิ่ง (เพราะเค้ากินหวานกันมาก) แต่ฉันกินแบบไม่เพิ่มอะไรเลยตั้งแต่อยู่หน้าเตาแล้วค่ะ ฮ่า ๆ ฉันได้รับสูตรนี้จากคนอื่น แล้วก็มาปรับตามความชอบของตัวเอง ไม่ได้คิดค้นทั้งหมดแต่อย่างใดนะคะ ฉันคิดว่าเรื่องรสชาติเป็นเรื่องที่ส่วนตัวมากเลย ดังนั้นถ้าใครได้ทำแล้วอยากจะปรับสัดส่วนให้เข้ากับความชอบของตัวเอง ไม่มีข้อห้ามแต่อย่างใดเลยค่ะ สนับสนุนเต็มที่! อีกนิดหนึ่งนะคะ ถ้าหากไม่สะดวกซื้อบัตเตอร์มิลค์ เราสามารถทำเองได้ค่ะ (ฉันก็ไม่ซื้อเหมือนกันเพราะทำเองก็ไม่ได้ยากอะไร และก็ประหยัดด้วย) แค่บีบน้ำมะนาวสัก 1 ช้อนโต๊ะ ต่อนมสด 1 ถ้วยตวง (240 ml.) คนเล็กน้อย ทิ้งไว้ 10 นาที สังเกตได้ว่านมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนน้อย ๆ คนให้เข้ากันก็ใช้ได้เลยค่ะ (บัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนผสมที่ช่วยให้แพนเค้กนุ่มค่ะ) แล้ว ณ ตอนนี้ เมื่ออาหารอยู่ต่อหน้าแล้ว ขอให้ทานให้อร่อยนะคะ ภาพ Pruesa Khunmee