เมนูผักพื้นบ้านของใต้ ที่หาทานตามร้านอาหารปักษ์ใต้ติดแอร์จานมีเฉียดร้อยหรือเกิน 100 ทั้งเพ ในภาวะโรคไข้ไวรัสโควิด-19 ระบาด ตอนนี้ร้านอาหารถูกสั่งปิดไปอีก จะไปนั่งทานอาหารปรุงร้อนก็ไม่ได้ เราเลยมาแนะนำวิธีการทำแสนง่าย สไตล์แม่บ้านจำเป็นช่วงวิกฤตมาอีก 1 เมนูนั่นคือ ใบเหลียงผัดไข่ จานนี้นี่เอง วัตถุดิบที่ใช้หาได้ยากหน่อย แต่เจอได้ตามร้านผักสุขภาพ ใบเหลียงห่อนึง 25 บาทเท่านั้นเอง ไข่ไก่ ต่อให้ 2 ฟอง 10 บาท (ช่วงนี้ก็จะหายากและแพงไปกว่านี้อีกมั้ยเนี่ย) เครื่องปรุงในครัว (น่าจะพอมีกันทุกบ้าน) ถัวเฉลี่ยไป ตกแล้วเมนูนี้ไม่เกิน 40 บาท ส่วนผสม (สำหรับ 2 ท่าน) ใบเหลียง 200 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียมจีน 4-5 กลีบ น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ตามชอบ น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะหรือตามชอบ วิธีทำ 1. เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม - ล้างและเด็ดใบเหลียง เลือกใบอ่อน ๆ ถ้าขนาดใบใหญ่ แบ่งครึ่งให้ง่ายกับการทาน ใช้การฉีกง่ายดี และคลาสสิคกว่าการหั่น - บุบกระเทียมพอน่วม ๆ แล้วหั่นหยาบ ๆ ตามชอบ - เครื่องปรุงพร้อม เคล็ดลับ: เตรียมส่วนประกอบพร้อมลงกระทะ เพราะถ้าใช้เวลา และความร้อนเป็นเวลานาน จะทำให้ใบเหลียงสุกไป ไม่อร่อย 2. ตั้งกระทะไฟกลาง ลงน้ำมัน ร้อนได้ที่ลงกระเทียม เจียวให้หอม และให้เริ่มเหลือง ๆ หน่อย 3. อัญเชิญใบเหลียงที่เตรียมไว้ลงสู่กระทะ ผัดให้พอสัมผัสไฟกันโดยทั่วถึง 4. ตามด้วยไข่ไก่ทั้งสองฟอง แล้วยีให้ถ้วนทั่ว 5. ลงเครื่องปรุงรสตามสูตร หรือใครรสมือดี หรือเซียนแล้วก็ตามอัธยาศัย 6. คลุกเคล้า ผัดต่อไปอีกแค่แป๊บเดียวหรือตามชอบ นี่เราชอบแบบไข่ยังนัว ๆ ฉ่ำ ๆ ก็รีบตักขึ้นจาน 7. จัดจาน พร้อมเสิร์ฟ และพร้อมหม่ำ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ มีน้ำพริกกะปิหอม ๆ ด้วยนะ เติมข้าว อ้วนกลิ้งแน่นอน เท่านี้ก็ได้ประกาศศักดาแม่บ้านสมัยใหม่ที่ทำเมนูไข่ได้มากกว่าการแค่ไข่ต้ม ทอดไข่ เจียวไข่ด้วยนะเออ แถมได้ประโยชน์จากใบเหลียง ราชินีแห่งผักพื้นบ้านของใต้ ที่คนไม่ชอบผักจะเริ่มลองทานก็สะดวกใจ เพราะไม่เหม็นเขียว ไม่ขม ไม่มีกลิ่นกวนใจ ทั้งยังอุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย มีประโยชน์มากล้น ทั้งบำรุงสายตา เสริมสร้างกระดูกเพราะมีแคลเซียมล้นเหลือ มีสารต้านอนุมูลอิสระไปอีก ได้กากใยที่ดีด้วย ยังมีสารพัดประโยชน์อีกมากมาย และทำได้อีกหลากเมนู หยิบตะหลิว จุดเตากัน ช่วงกักตัวอยู่บ้านอาจค้นพบความเป็น Master Chef ในตัวคุณ^^ #ตามขวัญมา ทุกภาพถ่ายโดยผู้เขียน