ผมได้มองหาเมนูใหม่ ๆ เพื่อนำมาทำรับประทานในช่วงนี้ ช่วงที่มีโรคโควิด-19 ที่กำลังระบาด นอกจากการทำงานอยู่ที่บ้านเป็นเรื่องสำคัญในเวลานี้แล้ว การทำอาหารที่รับประทานเองก็ถือว่าสำคัญไม่แพ้กันครับ คิดไปคิดมาได้ไม่นานนักผมก็คิดถึงเมนูเมนูหนึ่งที่เคยรับประทานตั้งแต่สมัยยังเด็ก ๆ แต่ในปัจจุบันก็ยังไม่มีโอกาสได้ทำกินเองเลยสักครั้ง เลยต้องไปรื้อฟื้นสูตรโดยการถามจากแม่ว่ามีเครื่องปรุงวัตถุประมาณไหนบ้าง หากว่าจะทำเมนูที่มีชื่อว่า "ไก่ใต้น้ำ" เมนูที่เคยรับประทานในสมัยที่ยังเป็นเด็ก และเมื่อได้สูตรและทำรับประทานลองดูแล้วจึงขอนำสูตรเมนูไก่ใต้น้ำนี้ได้เผยแพร่แก่เพื่อนและเป็นการบันทึกให้ตัวผมเองหากจะกลับมาทำซ้ำอีกครั้งจะได้ไม่ลืมอีกครับ วัตถุดิบ 1. เนื้อไก่ จะเป็นไก่บ้านทั้งตัวก็ได้นะครับ แต่ใครหาไก่บ้านไม่ได้ก็สามารถนำไก่พันธุ์เนื้อส่วนสะโพก น่อง ทดแทนได้ครับ น้ำหนัก 1-1.5 กิโลกรัม 2. สมุนไพรเครื่องเทศหลัก ๆ นะครับ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หัวหอมแดง พริกแห้ง พริกไทยดำ ชอบรสจัดมากน้อยแค่ไหน แนะนำให้ใส่ตามปริมาณที่ต้องการเลยครับ แต่เน้นว่าต้องใส่ครบทุกชนิดนะครับ 3. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ หากไม่ชอบกลิ่นของปลาร้า ก็ไม่ต้องใส่ปลาร้าได้นะครับ แต่ควรเพิ่มน้ำปลาอีก 1 ช้อนโต๊ะแทน ขั้นตอนการทำ 1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอดีครับ 2. โขลกวัตถุดิบที่เป็นสมุนไพรให้พอหยาบ ใส่เกลือลงในครกในขณะที่โขลก 3. นำเนื้อไก่ที่สับไว้แล้วกับสมุนไพรที่โขลกไว้แล้ว ลงในหม้อ คั่วไฟอ่อน ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม คั่วประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงให้เกือบท่วมเนื้อไก่ 4. น้ำเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาหม้อโดยให้กะละมังสแตนเลสใบเล็ก ๆ ใส่น้ำแทนฝาหม้อ เพื่อป้องกันน้ำในหม้อระเหยแห้งไป (ที่มาของคำว่าไก่ใต้น้ำ) 5. ทิ้งไว้ประมาณ 20- 30 นาที ไก่ไต้น้ำจะมีความนุ่มผสมกับความเข้มข้นของสมุนไพร จากนั้นตักใส่ถ้วยรับประทานได้เลยครับ เมนูไก่ใต้น้ำนี้จะมีความหอมของสมุนไพรและจะออกรสชาติที่ค่อนข้างจะเผ็ดร้อน เนื่องด้วยสมุนไพรที่นำมาประกอบในเมนูนี้จะมีรสเผ็ดร้อนช่วยในเรื่องการเผาผลาญและการขับลม หากเพื่อน ๆ ที่ชอบเมนูอาหารรสเด็ด ๆ ผมขอแนะนำเมนูนี้เลยครับ รับรองอร่อย เด็ดและเผ็ดถึงทรวงแน่นอนครับ สวัสดีครับ ภาพประกอบทั้งหมดโดย: มีสุขก่อนสาย