"ไข่" เป็นอาหารที่มีติดบ้านกันทุกครัวเรือน ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ด ยิ่งบ้านไหนที่มีเด็กเล็ก ๆ ด้วยแล้ว ไข่เป็นวัตถุดิบประจำบ้านที่ขาดไม่ได้เลย เพราะมีโปรตีนสูง ย่อยง่าย เหมาะแก่วัยกำลังเจริญเติบโต แถมราคาถูก หาซื้อได้ง่าย และทำเมนูอาหารได้หลากหลาย ทำง่าย ใช้เวลาน้อย ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เชื่อว่าหลาย ๆ คนที่เพิ่งหัดทำอาหาร ก็จะเริ่มจากเมนูไข่ด้วยกันทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นไข่ต้ม ไข่เจียว ไข่ดาว หรือไข่ตุ๋น ส่วนใครที่เป็นมือโปรขึ้นมาหน่อย เมนูไข่ก็จะมีลูกเล่นมากขึ้น จากเมนูไข่ที่เคยธรรมดา ก็จะไม่ธรรมดากันอีกต่อไป จากไข่เจียวก็กลายเป็นไข่เจียวทอร์นาโด ซึ่งกำลังมาแรงมากในช่วงนี้ ไข่เจียวซูเฟล่ที่ฟูฟ่องล่องลอย หรือจะเป็นไข่ญี่ปุ่น เนื้อเนียนเด้งดึ๋ง ไข่ลูกเขย ไข่พะโล้ และอีกมากมาย สารพัดเมนูไข่ เมนูไข่ที่ผู้เขียนจะพูดถึง และแบ่งปันวิธีการทำในบทความนี้ คือ เมนูไข่ต้ม ใช่แล้วค่ะไข่ต้มที่แสนจะเป็นเมนูธรรมดา ใคร ๆ ก็ต้มไข่เป็น เป็นเมนูที่ผู้เขียนทำบ่อยที่สุด แต่ไข่ต้มสูตรนี้จะมีความพิเศษขึ้นมา จะว่าเป็นไข่ต้มยางมะตูมก็ไม่เชิง ถ้าเปรียบเทียบไข่ต้มยางมะตูมเป็นสาวอายุ 20 ไข่ต้มตาโตของผู้เขียน ก็น่าจะเป็นสาว 18 จริง ๆ ไข่ต้มสูตรนี้มีชื่อเรียกหลายอย่าง บ้างก็เรียกไข่ต้มตานี ไข่ต้มตาหวาน แต่ผู้เขียนขอเรียกมันว่า ไข่ต้มตาโต หลายคนคงเห็นไข่ต้มสูตรนี้ตามอินเทอร์เน็ตมาบ้างแล้ว แต่สูตรทั้งหมดที่ผู้เขียนเคยเห็นมาใช้ไข่เป็ด แต่สูตรนี้ของผู้เขียนจะแตกต่างจากทุกสูตรเพราะใช้ไข่ไก่ ไม่ว่าจะใช้ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ไข่ที่ใช้จะต้องเป็นไข่เก่าสักนิดนึง ซื้อมาแล้วอาจจะวางทิ้งไว้นอกตู้เย็นสัก 3 วัน เพราะถ้าเป็นไข่ใหม่จะทำสูตรนี้ไม่ได้ ไข่จะติดเปลือกตอนปอก หน้าตาจะออกมาไม่สวย อีกอย่างที่พิเศษ ก็คือ น้ำจิ้ม คนส่วนใหญ่จะทานไข่ต้มกับน้ำปลาพริก น้ำจิ้มสูตรนี้ก็เป็นน้ำปลาพริกอย่างนึง ที่บ้านผู้เขียนที่จังหวัดชุมพรเรียกมันว่า น้ำปลาหวาน ทานกับไข่ต้มและข้าวสวยร้อน ๆ หรือปลาย่างอร่อยมาก ส่วนผสม 1. ไข่ไก่ 4 ฟอง 2. เกลือเล็กน้อย 3. น้ำปลา 4. น้ำตาลปี๊บ 5. น้ำมะขามเปียก 6. หอมแดงซอย 7. พริกขี้หนูซอย วิธีทำไข่ต้มตาโต 1. ใส่ไข่ลงในหม้อ ถ้าไข่ไม่เต็มหม้อ ใช้ถ้วยกาแฟหรืออะไรก็ได้ใส่ไปด้วย เพื่อล็อคไข่ไม่ให้ขยับตอนที่น้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย เติมน้ำแค่ครึ่งไข่ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง จับเวลา 8 นาที 2. ตักขึ้นพักในน้ำอุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องเป็นน้ำเย็น แช่ไว้สัก 2 นาที ปอกไข่ด้วยความระมัดระวัง ถ้าเป็นไข่เป็ดจะมองเห็นว่าไข่แดงอยู่ด้านไหน ซึ่งจะง่ายต่อการปอก แต่ไข่ไก่เราจะมองไม่เห็น วิธีที่ง่ายที่สุดในการปอกไม่ให้ไข่แดงเสียหายก็คือ ปอกด้านก้นไข่ก่อน เพื่อที่จะได้รู้ว่าไข่แดงอยู่ฝั่งไหน แล้วปอกฝั่งที่เป็นไข่ขาวให้หมดก่อน ทีนี้ก็จะดึงเปลือกไข่ออกจากฝั่งไข่แดงได้อย่างง่ายดาย ไข่ต้มของเราก็จะหน้าตาสวยงามไข่แดงไม่แตก วิธีทำน้ำจิ้ม ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายดี ตามด้วยหอมแดงและพริกซอย ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟ ตักข้าวสวยร้อน ๆ มาล้อมวงกันได้เลย เมนูวันนี้เจริญอาหารเป็นที่สุด ไข่ที่ผู้เขียนใช้ไม่ได้แช่ตู้เย็น จะใช้เวลาต้มแค่ 8 นาทีพอดี ถ้าใช้ไข่ที่ออกมาจากตู้เย็นต้องเพิ่มเวลาต้มอีกเล็กน้อย หรือใครที่อยากให้ไข่แดงสุกอีกสักหน่อย เพิ่มเวลาต้มไปอีก 1 นาทีก็ได้ ตรงนี้แล้วแต่ความชอบเลยค่ะ ผู้เขียนชอบทานไข่แดงไม่สุกน้อง ๆ จากไข่ยางมะตูม 8 นาทีจึงเป็นเวลาที่พอดี ผู้เขียนได้ทำคลิปวีดีโอของสูตรนี้ลงไว้ในช่อง YouTube ไว้นานแล้ว สามารถเข้าไปดูได้ที่ https://youtu.be/Nq0-pKPvQlA ติดตามผลงานอื่น ๆ ของผู้เขียนได้ที่ YouTube : https://www.youtube.com/channel Website : http://www.fitfoodfunwithann.com ติดต่อพูดคุยกันได้ที่ Facebook : www.facebook.com/cockneyann Email : cockneyann@gmail.com ภาพประกอบโดยผู้เขียน