ลูกน้อยวัยกำลังเติบโต มีความต้องการสารอาหารสูง อาหารที่มีประโยชน์ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันที่แข็งแรง โดยเฉพาะแคลเซียม ผู้เขียนเองเคยมีประสบการณ์การเลี้ยงดูลูกคนแรก ที่เน้นโปรตีน เพราะลูกไม่ชอบทานผัก ทำลูกให้ฟันผุง่ายผิวเคลือบฟันบาง แม้คุณแม่จะเคร่งครัดเรื่องการแปรงฟันมาตลอด และลูกตัวเล็ก แต่คนที่สองคุณแม่เน้นผักที่ช่วยเสริมแคลเซียมมากขึ้น ผัก วอเตอร์เครส (Watercress) ผักสลัดน้ำ หรือคล้ายๆ ผักเป็ดบ้านเรา ปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมาก ปลูกง่าย โตเร็ว เป็นผักชอบน้ำ คนรักสุขภาพนำมาปั่นผสมกินกับโยเกิร์ตหรือพวกโปรตีนเวย์ แต่ผู้เขียนชอบนำมาประกอบอาหารมากกว่า เช่น ผัดไฟแดง แต่เมนูเด็ดที่ทุกคนในบ้าน ต้องยกนิ้วให้ คือ นำมาชุบแป้งทอดใส่กุ้งตัวเล็ก ๆ เติมเครื่องพริกแกงนิดนึงกินกับน้ำพริกกะปิ แต่ถ้าเป็นเมนูเด็ก ๆ ก็ต้มจืดไข่น้ำใส่ผักวอเตอร์เครส แต่วันนี้พิเศษตรงที่เราได้ซอสญี่ปุ่น กับ ฮอนดาชิมา เป็นเมนูสำหรับลูกน้อยวัย หนึ่งขวบขึ้นไป ซดร้อน ๆ โล่งคอดีจัง ผู้ใหญ่ก็ชอบ คุณแม่ที่ทำอาหารให้ลูกน้อยทานไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง เพราะสูตรนี้ มีราคาแพงมาก แต่ไม่ต้องห่วงนะคะ เครื่องปรุงอยู่ในครัวเรานี่แหละ ผู้เขียนเอง เป็นนักโภชนาการด้านอาหารสิ่งไหนที่ควรค่าและคู่ควรต่อลูกน้อย เราต้องจัด ซึ่งจำได้ว่า ตอนที่เอามาปลูกนั้น เอามาแค่กำมือ แต่ตอนนี้กอใหญ่ เด็ดกินไม่ไหว เรื่องแมลงรบกวนไม่มี เพราะฉะนั้น คือ ปลอดสารพิษแน่นอน ผู้เขียนเองก็หาข้อมูลมาอ้างอิงนะคะ งานวิจัยของมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ (University of IIIinois) คณะเกษตรศาสตร์พบว่า คุณสมบัติของผักชนิดนี้ สามารถขับสารพิษที่ตกค้างในร่างกายได้ (ถึงว่ากินกันจัง) ชะลอความชรา อุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิด มีปริมาณแคลเซียมสูงกว่านมสด มีธาตุเหล็กมากกว่าผักขม มีวิตามินซีสูงกว่าส้ม วิตามินเอสูง คุณประโยชน์เยอะขนาดนี้ เรามาทำเมนูเพิ่มแคลเซียมให้ลูกน้อยทานกินดีกว่าคะ มาเริ่มกันเลย เมนูนี้มีชื่อว่า “ไข่น้ำวอเตอร์เครสซุบใส สไตล์ญี่ปุ่น เมนูเพิ่มแคลเซียมเพื่อลูกน้อยวัย 1 ขวบ” วัตถุดิบ เครื่องปรุง ตามภาพเลยจ้า : บอกแล้วว่าง่าย Watercress/ หอมแดงซอย/หอมใหญ่ซอย/ต้นหอมหั่น/กุ้งแห้ง/ไชโป๊ดองหวาน/กุ้งแห้ง (ถ้ามีปลาแห้งญี่ปุ่นก็ใส่แทนได้จะนัวมากๆ) /ไข่ไก่-2 ฟอง/ฮอนดาชิ 1 ช้อนชา/ซอสโซยุญี่ปุ่น 1-1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเปล่า 300 ml. ขั้นตอนการทำเมนูเบบี้ ลวก Watercress ให้พอสุก หลังจากนั้น นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับเด็กหั่นกินอาหาร ตั้งน้ำ เติมเครื่องปรุงลงไปตาภาพใส่ไปพร้อมกันเลย ใส่ไข่ที่คนมาแล้วให้เข้ากัน ใส่ผงฮอนดาชิ ซอสโซยุที่เตรียมไว้ รอไข่สุก โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ตักข้าวพร้อมทาน ไฮ่..! กลิ่นหอมกรุ่นของโซยุญี่ปุ่นนี้หอมจริง ๆ คุณแม่ต้องลองทำให้ลูกน้อยกินสักมื้อ นอกจากจะเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับเด็กที่ต้องการเพิ่มแคลเซียมแล้ว ผู้ใหญ่ที่มีปัญหาเรื่องกระดูกพรุน ผู้หญิงหมดประจำเดือนก็รับประทานได้ เพราะมีแคลเซียมสูงมาก มีวิตามินเยอะมาก ในวอเตอร์เครส 1 กรัม สามารถให้แคลเซียมได้ถึง 10 เปอร์เซ็น และเหตุผลที่เราควรทานผักวอเตอร์เครส เป็นผักตามฤดูกาล แตกยอดได้เร็วในช่วงฤดูฝน แต่ฝนตกโรคที่มากับฤดูนี้เยอะมาก เช่นหวัด จามแพ้อากาศ เป็นไข้ น้ำมูก อีกสารพัด ผู้เขียนจึงอยากชวนคุณพ่อคุณแม่หาเมนูผักมาสู้โรคเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงของลูกน้อยกันดีกว่าคะ คุณแม่นักโภชนาการลูกสอง ครูคิม ปิยวรรณ เครดิตภาพทั้งหมดจากผู้เขียน Piyawan Tookaew ข้อมูลอ้างอิงจาก Medthai.com