ข้าวผัดกะเพรา คงเป็นเมนูสิ้นคิด ที่หลายๆคนนึกถึงเวลานึกอะไรไม่ออก แต่เดี๋ยวก่อน ยังมี “ข้าวไข่เจียว” ที่เป็นเมนูสิ้นคิดกว่า และเวลาสั่งข้าวไข่เจียวตามร้านอาหารตามสั่ง ก็มักจะมีเสียงแซวจากเพื่อนๆร่วมวงข้าวเสมอ ... แต่ใครจะคิดว่า เมนูแสนธรรมดา อย่างไข่เจียว จะทำให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ถึงขนาดที่ เพลง “นายไข่เจียว” ที่โด่งดังจากอัลบั้ม เอกเขนก ของวงเฉลียง ที่ออกวางจำหน่ายในต้นปี พ.ศ. 2530 ได้สะท้อนให้เห็นว่า การทำไข่เจียวให้อร่อย ต้องใส่ใจในรายละเอียดและฝีมือจริงๆ ทั้งยังเป็นเมนูอร่อยแบบง่ายๆ ราคาเบาๆ ที่มีหลายคน ตั้งโต๊ะขายแค่ ข้าวไข่เจียว อย่างเดียว เพราะเป็นเมนูที่ใครๆก็ชอบทาน อร่อยกันได้ทุกเพศทุกวัย ขอบคุณภาพโดย mhburton จาก Pixabay เมนูที่ใครๆก็คิดว่าทำได้ง่ายๆ ไม่ได้มีขั้นตอนอะไรยุ่งยาก แค่ตอกไข่ ใส่ถ้วย ตีๆๆๆ เหยาะน้ำปลา ซอสปรุงรส แล้วก็รอน้ำมันในกระทะร้อนสักนิด เทใส่แล้วก็รอสุก พลิกอีกที ก็ตักขื้นใส่จาน... มันง่ายมากๆๆ ใครๆก็ทำได้ .... ภาพโดยผู้เขียน แต่หลายคนก็เจียวไข่ไม่ได้ เพราะบางคน ทอดทีไรก็ไหม้ บางคนก็ทอดแล้วข้างในไม่สุก บางคนกลับพลิกไข่ในกระทะไม่ได้สักที ทอดยังไงก็แตกแหลกไม่เป็นชิ้นเป็นจาน... การเจียวไข่ หรือ ทอดไข่ ให้หอม ฟู เหลืองกรอบ ไม่อมน้ำมัน ทอดทิ้งไว้ได้นานๆๆ แต่ยังกรอบอร่อย มีเทคนิคมากมาย ที่ล้วนแต่รังสรรค์กันขึ้นมา เพื่อให้ไข่เจียวของตัวเอง อร่อยสุดๆ นอกจากไข่เจียวธรรมดา ก็มีการเพิ่มออฟชั่นและท็อปปิ้ง เพื่อความบันเทิง เอ้ยยย ..!!!! เพื่อความฟิน และความอร่อย มีทั้งแบบธรรมดาสุดๆ อย่างไข่เจียวหอมแดง ไข่เจียวหมูสับ ไข่เจียวแหนม ไข่ชุบผัก ไข่ทอดมะเขือยาวที่ไว้ทานกับน้ำพริกกะปิ และก็ยกระดับเป็นไข่เจียวลาบหมู ไข่เจียวระเบิดลาวา ไข่เจียวไส้ทะลัก ไข่เจียวอีกมากมาย แถมยังมีไข่เจียวยกทรง ไข่เจียวลูกบอล ไข่เจียวครก อีกสารพัดรูปแบบสร้างสรรค์ความแปลกตาและอร่อย... แต่แท้จริงแล้ว ไม่ว่าจะสร้างสรรค์ไข่เจียวรูปแบบไหน สิ่งที่อดใจไม่ได้ คือความหอมยั่วยวนของไข่เจียว บนข้าวสวยร้อนๆ ที่มีเครื่องเคียงเป็นพริกน้ำปลา หรือ ซอสพริก ก็ยิ่งเพิ่มรสชาติที่ถูกปาก ขอบคุณภาพโดย takedahrs จาก Pixabay คราวนี้ก็มาถึง เคล็ดลับฉบับเปิดเผย กับเทคนิคการทำไข่เจียวให้หอมอร่อย ไม่อมน้ำมัน ทำเมื่อไหร่อร่อยเมื่อนั้น เพียงแค่พิมพ์บนกูเกิลหรือยูทูป ก็มีให้ได้เอาไปลองมือในครัวกัน มีทั้งสูตร เติมแป้งทอดกรอบ ใส่นมสด นมข้นจืด ผสมผงฟู เหยาะน้ำมะนาว แม้กระทั่งเทคนิค ใส่ไข่ในขณะที่น้ำมันต้องร้อนจัด หรือ ใส่ตอนน้ำมันยังไม่ร้อน ล้วนเป็นเทคนิคของแต่ละเคล็ดลับที่นำมาเผยแพร่บอกต่อๆกัน … ก็แล้วแต่ว่าใครชื่นชอบเทคนิคไหน เอาไปลองทำแล้วอร่อยถูกใจ มันเป็นเมนูที่ไม่มีทางจะเป็นสูตรตายตัวจริงๆ กับเมนู “ไข่เจียว” ภาพโดยผู้เขียน สำหรับผู้เขียนเอง เวลานึกอะไรไม่ออก ก็นึกถึงข้าวไข่เจียวเสมอ เปิดตู้เย็นดูวัตถุดิบเพิ่ม ถ้ามีแหนม มีมะเขือเทศ หรือหอมแดง หมูสับ ต้นหอมผักชี ก็ไม่นึกถึงเมนูอื่นแล้ว จัดเลยกับไข่เจียวกรุ่นๆ ข้าวสวยร้อนๆ แต่เทคนิคที่ผู้เขียนใช่เสมอๆ คือ ต้องตีไข่ให้ขึ้นฟู มีฟองหยาบๆ ตีให้ไข่ขาวและไข่ได้เป็นเนื้อเดียวกันเลย แล้วรอน้ำมันในกระทะร้อน โดยลองหยดไข่ที่ตีไว้ลงในน้ำมัน ถ้าไข่มันฟูลอยขึ้นมาเลย ก็เป็นอันใช้ได้ ... แล้วก็เททั้งหมดลงกระทะ ทิ้งไว้สักอึดใจ แล้วลองพลิกบางส่วนดู ถ้าเหลืองสวย ก็พลิกทั้งหมดเพื่อกลับด้านอีกครั้ง แล้วก็อดใจอีกนิด ... ปิดแก๊สแล้วตักขึ้นจาน คงไม่ต้องมีเทคนิคอะไรมาก ฝีมือเราเองยังไงก็อิ่มอร่อยแน่ ..แล้วคุณผู้อ่านล่ะคะ ไข่เจียว เป็นเมนูอร่อย ที่นึกถึงตอนที่คิดเมนูอื่นไม่ออกหรือเปล่า มื้อถัดไป ขอให้มีไข่เจียวหอมๆ ฟูๆ สักจานนะคะ ... ^^