ข้าวเหนียวมูน หนึ่งในเมนูของหวานที่อยู่คู่กับคนไทยมายาวนาน และสามารถหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป มีทั้งข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา หน้ากุ้ง หน้าปลา ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวทุเรียนและข้าวเหนียวขนุน ซึ่งก็ถือได้ว่า มีเพียงแค่ข้าวเหนียวมูนเป็นพื้นฐาน แล้วนำผลไม้หรือของหวานของคาวอื่น ๆ มารับประทานคู่กับข้าวเหนียวมูนนั้นเอง เมื่อกล่าวถึงข้าวเหนียวมูนแล้ว หลายท่านจะนึกถึงข้าวเหนียวเขี้ยวงู ที่มีลักษณะเมล็ดที่เล็ก เรียวยาว สวยงาม เมื่อนึ่งสุกแล้วข้าวมีสีขาว การเกาะตัวเหนียวแต่ไม่เละ ผิวมีความเลื่อมมัน เนื้อสัมผัสนุ่มและมีกลิ่นหอม เหมาะแก่การทำข้าวเหนียวมูนยิ่งนัก แต่ข้าวเหนียวชนิดอื่น ๆ ก็สามารถทำเป็นข้าวเหนียวมูนได้นุ่มและหอมเช่นเดียวกันกับข้าวเหนียวเขี้ยวงู ซึ่งมีวิธีการทำที่ง่าย ๆ ดังนี้ค่ะ ขั้นตอนในการทำข้าวเหนียวมูนด้วยข้าวเหนียวที่ท่านมีในบ้าน จะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนที่ 1 การเตรียมข้าว ส่วนประกอบการเตรียมข้าว 1. ข้าวเหนียว (ชนิดใดก็ได้ ในภาพผู้เขียนใช้ข้าวเหนียวพันธุ์ ก.ข.ดอ) 2. สารส้ม 3. น้ำใบเตยเข้มข้น (หรือจะใช้น้ำเปล่าก็ได้ ตามความชอบ) วิธีการเตรียมข้าว 1. นำข้าวสารมาล้างในน้ำเปล่า 1-2 ครั้ง 2. นำสารส้มมาแกว่งในน้ำเปล่า แล้วนำข้าวสารลงไปล้างในน้ำที่แกว่งสารส้มไว้ 3. ล้างข้าวด้วยน้ำสะอาดอีกประมาณ 3-5 ครั้ง หรือล้างจนกว่าน้ำล้างข้าวเป็นสีใสไม่ขุ่น 4. นำข้าวที่ล้างสะอาดแล้ว มาแช่ด้วยน้ำใบเตยที่เตรียมไว้ หรือหากท่านใดไม่ชอบใบเตย ก็แช่น้ำเปล่าให้ท่วมข้าว แช่ทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง 5. นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ 4-6 ชั่วโมง มาแช่ในน้ำร้อน 3-5 นาที เพื่อทำให้ข้าวเหนียวมีความนุ่ม แล้วนำไปนึ่งให้สุก ส่วนที่ 2 การมูนข้าวเหนียว ส่วนประกอบน้ำมูนข้าวเหนียว 1. น้ำกะทิ (หัวกะทิ) 2. น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม (ใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายขาวก็ได้) 3. เกลือ วิธีการมูนข้าวเหนียว 1. นำน้ำกะทิไปต้มให้อุ่น เติมเกลือลงไปเล็กน้อยแล้วยกลงจากเตา 2. นำน้ำตาลมาทำเป็นน้ำเชื่อม หรือหากท่านใดมีน้ำเชื่อมอยู่แล้วก็สามารถนำมาใช้ได้เลย 3. นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว (ในขณะที่ร้อน ๆ) มาเติมน้ำกะทิและน้ำเชื่อม ความหวาน ความมัน ตามความชอบ คนข้าวเหนียวน้ำเชื่อมและน้ำกะทิให้เข้ากัน แล้วพักข้าวไว้ 10 นาที ให้ข้าวดูดซึมน้ำเชื่อมและน้ำกะทิ เป็นอันเสร็จ หากท่านใด ต้องการให้ข้าวเหนียวมีสีเขียวที่เข้มขึ้นให้เติมน้ำใบเตยเข้มข้นลงในน้ำกะทิที่เตรียมไว้สำหรับมูนข้าวเหนียวหรือใส่สีผสมอาหารสีอื่น ๆ ตามความชอบได้ ส่วนปริมาณของส่วนประกอบต่าง ๆ ท่านสามารถคาดคะเนได้ตามความเหมาะสมเลยนะคะ ดูจากปริมาณข้าวที่ท่านนำมาทำได้เลยค่ะ เพียงเท่านี้ ท่านก็จะได้ข้าวเหนียวมูนที่ทั้งนุ่มและหอมไม่แพ้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู มาไว้รับประทานกับผลไม้หรือของหวานอื่น ๆ ที่ท่านได้เตรียมไว้แล้วค่ะ "จะทำกินก็ได้ ทำขายก็ได้กำไร" เพราะช่วยในเรื่องของการลดต้นทุนในการซื้อข้าวเหนียวได้ด้วยนะคะ ภาพถ่ายและภาพหน้าปกโดย Antika.Y