ไส้กรอกอีสานโฮมเมด (ไส้กรอกวุ้นเส้น) "มาทำไส้กรอกอีสานโฮมเมดทานกันเถอะ" ไส้กรอกอีสานที่ใช้วุ้นเส้นแทนข้าวนุ่มอร่อยหอมมันกำลังดี ไส้ที่เราจะใช้วันนี้เป็นไส้คอลลาเจนเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่าไส้สดที่ใช้ทำไส้กรอกค่ะ ไส้คอลลาเจนสามารถหาซื้อได้ตามแอปขายของเช่นช็อปปี้และลาซาด้าเลย ซึ่งใช้ง่ายและสะดวกกว่าไส้สดมากแถมไม่เหม็นคาวด้วย ส่วนประกอบ - หมูสับ 1 กิโลกรัม - วุ้นเส้นสด 1 ถุง 500 กรัม - พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมบด 200 กรัม - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - ผงรสดี 2 ช้อนโต๊ะ - ไส้คอลลาเจน แนะนำเบอร์ 30-32 มิล ค่ะ อันนี้เราซื้อไซต์ผิดมา เป็น 19 มิลมันเล็กไปเหมาะสำหรับทำกุนเชียงมากกว่า ไส้คอลลาเจนขายอยู่ที่ราคาประมาณ 80 -100 บาทรวมค่าส่งได้ไส้คอลลาเจนประมาณ 200 เมตรค่ะ เยอะมากเลย วิธีทำ 1. เริ่มเลยนะคะ นำหมูสับ วุ้นเส้น และเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่เขียนไว้ตามปริมาณนี้ผสมรวมกันถ้าทำน้อยก็ลดส่วนผสมลงไปนะคะ คลุกเคล้าส่วนผสมในกระมังถือโถใบใหญ่ ๆ หน่อยหรือจะเป็นหม้อก็ได้ค่ะ นวด ๆ ให้มันผสมกันทั่ว ๆ ก่อน ระหว่างนี้ก่อนจะผสมเครื่องเราสามารถเตรียมไส้คอลลาเจนไว้ก่อนได้โดยการนำไส้ไปแช่น้ำไว้ตัดมาปริมาณที่เราจะใช้นะคะแช่น้ำทิ้งไว้ให้นิ่มก่อนแล้วค่อยนำมากรอกหมูกับวุ้นเส้นที่เราคลุกไว้ค่ะ ใครชอบหมูเยอะกว่าวุ้นเส้นก็สามารถลดวุ้นเส้นลงไปได้นะคะ 2. ขั้นตอนการกรอก เดิมทีคือเตรียมกระบอกอบาคัท(ขนมช็อกโกแล็ตเม็ดสี ๆ มีขายในเซเว่นค่ะ) บรรจุภัณฑ์ขนมนี้จะลักษณะเป็นแท่งพลาสติกเราใช้คัตเตอร์ค่อย ๆ ตัดก้นกระบอกออกมาทำเป็นที่กรอกได้ค่ะหรือจะใช้ท่อพีวีซีสะอาด ๆ ก็ได้นะคะ นำไส้ไปครอบไว้ให้พอดีกันแล้วยัดหมูกับวุ้นเส้นที่คลุกไว้ลงในท่อหรือกระบอกนั้นเพื่อช่วยให้เรากรอกได้ง่ายขึ้น แต่ทีนี้จะเห็นว่าไส้ที่ผู้เขียนซื้อมามันเล็กไปจึงเดินหาของในบ้านมาใช้แทนอยู่นานสุดท้ายได้ขวดยาธาตุน้ำขาวเอามาตัดครึ่งเพื่อใช้กรอกค่ะ 3. ไส้มันเล็กมากทำออกมาได้ขนาดประมาณกุนเชียงเลยค่ะ แนะนำอีกนิดไส้คอลลาเจนเวลานำมากรอกยังไม่ต้องมัดปลายก็ได้ค่ะ จะได้ให้ของที่เรากรอกลงไปค่อย ๆ ไหลไปเรื่อย ๆ เหลือปลายไว้ประมาณหนึ่งให้พอมัดตอนหลังนะคะ สำคัญคืออย่ากรอกแน่นมากไปเอาแค่พอดี ๆ ไม่อย่างนั้นเวลาอบหรือย่างมันจะแตกค่ะ ถ้าเรามัดก่อนไส้มันจะไม่มีที่ให้อากาศออกดังนั้นหากเผลอมัดก็ไม่เป็นไรค่ะหาไม้แหลมเจาะได้ค่ะเพื่อให้อากาศมีทางออก 4. กรอกไปเรื่อย ๆ จนได้ตามความยาวที่เราตัดไว้นะคะ จากนี้เราจะนำไปมัดและเตรียมอบค่ะ 5. ไส้ที่กรอกและมัดเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เราใช้เชือกด้ายสีขาวมามัดค่ะ เชือกแบบที่เขาใช้มัดกล่องพัสดุมาฉีกแบ่งเส้นให้บางลงแล้วเอามามัดค่ะ จากนี้ก่อนนำเข้าไปอบเราหรือย่างเราควรใช้ไม้แหลมหรือส้อมเจาะรูให้ทั่ว ๆ นะคะ ไม่ต้องกลัวว่าจะเจาะเยอะไปถ้าเจาะน้อยไปไส้อาจแตกได้ง่ายกว่าค่ะ การเจาะทำให้เวลาในไส้กรอกมีการสุกมันจะมีน้ำมันออกมาและมีการเดือดถ้าเราไม่เจาะไส้จะแตกแน่นอนค่ะ ดังนั้นเจาะไปเลยค่ะไม่ต้องกลัวเยอะไปเจาะเยอะดีกว่าน้อยค่ะ 6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 30 - 40 นาที ไฟบนล่างค่ะ หรือดูที่ความสุกเหลืองตามชอบ หากไม่มีเตาอบจะเอาไปกลิลหรือย่างบนกระทะก็ได้ค่ะ หรือถ้ามีเตาย่างก็จัดไปเลยค่ะ แต่ต้องค่อย ๆ ย่าง ไฟอย่าแรงนะคะ 7. หั่นชิ้นตามชอบก่อนจัดเสิร์ฟเพื่อตัดเอาด้ายที่เรามัดไว้ออกค่ะ 8. เสร็จแล้วค่า อิ่มอร่อยและภูมิใจในฝีมือตัวเองจะทำเป็นกิจกรรมครอบครัวช่วยกันทำก็สนุกดีนะคะ ทานคู่กับผักสดตามชอบได้เลยค่ะ เป็นของว่างทานเล่นระหว่างวันที่อร่อยมาก ๆ เลย ทริคเล็ก ๆ - หากชอบทานไส้กรอกเปรี้ยวรสธรรมชาติหลังจากกรอกไส้กรอกเสร็จแล้ว มัดเรียบร้อยแล้วก็วางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงหรือครึ่งวันค่ะ กระเทียมจะทำปฏิกิริยากับเนื้อหมูจะได้รสเปรี้ยวอยากได้เปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยตามชอบเลยค่ะ หรือทำแล้วแช่เก็บไว้ก็ได้ค่ะ ยิ่งเก็บหลายวันก็ยิ่งเปรี้ยว - หรือหากชอบเปรี้ยวมะนาวหลังหั่นเสร็จบีบมะนาวลงไปได้เลยค่ะ เปรี้ยวและหอมรสมะนาวด้วย ส่วนสูตรที่เราทำนี้ถ้าทำแล้วย่างทานเลยจะไม่เปรี้ยวนะคะหากจะให้เปรี้ยวต้องทำตามสองวิธีที่บอกนี้ค่ะ - หมูบดที่ใช้ควรเป็นหมูติดมันนะคะ เพื่อความอร่อยชุ่มฉ่ำของเนื้อสัมผัส แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน - หากชอบทานหนังหมู ใส่หนักหมูต้มหั่นลงไปในเครื่องลดส่วนผสมของเนื้อหมูหรือวุ้นเส้นลงแล้วแทนด้วยหนังหมูได้ค่ะ จะได้เท็กเจอร์หนึบๆกรึบๆอร่อยไปอีกแบบค่ะ - สามารถเปลี่ยนส่วนประกอบจากวุ้นเส้นเป็นข้าวเหนียวนึ่งผสมข้าวสวยได้ค่ะ จะได้เป็นไส้กรอกข้าว หรือจะใช้ข้าวสวยหอมมะลิอย่างเดียวก็ได้ดัดแปลงกันได้แล้วแต่ความชอบ ภาพประกอบโดยผู้เขียน : By Space