คัดลอกลิงค์

สุขภาพ

วิธีทำ...ขนมปังกลูเตนฟรี

283
พรรณนา
พรรณนา
|2 min read
อ่านบทความอื่นจาก พรรณนา
แจ้งตรวจสอบ
วิธีทำ...ขนมปังกลูเตนฟรี

มีคนบางคนที่ไม่สามารถรับประทานอาหาร ที่มีส่วนประกอบของแป้ง  เช่น แป้งสาลี ได้ เนื่องจากแพ้กลูเตนที่เป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง ที่พบได้มากในธัญพืชประเภทข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ในผลิตภัณฑ์ประเภทเบเกอรี่มักใช้แป้งสาลีที่มีกลูเตน เพื่อทำให้ขนมปัง หรือขนมอบมีลักษณะเหนียว นุ่ม อร่อย แต่มีบางคนโชคร้ายมีภาวะแพ้โปรตีนกลูเตน อาจทำให้มีอาการปวดท้อง ท้องอืด คลื่นไส้ อาเจียน มีผื่นลมพิษขึ้น หรือถ้ามีอาการแพ้รุนแรงอาจถึงช็อค หมดสติได้เลย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน หรือที่เห็นเขียนบนฉลากผลิตภัณฑ์ว่า กลูเต็นฟรี (gluten free) ซึ่งปัจจุบันในประเทศไทย ยังมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นสูตรกลูเตนฟรีไม่แพร่หลาย ดังนั้นเรามาทำขนมปังกลูเตนฟรีทานกันเองดีกว่า

gluten free productขนมปังกลูเตนฟรี ปรับสูตรเพิ่มเติมผลไม้แห้ง เพื่อรสชาติที่อร่อยไม่เหมือนใคร

Advertisement

Advertisement

วัตถุดิบ

  • - แป้งขนมปังกลูเตนฟรี Bob’s Red Mill 454 กรัม
  • - ยีสต์ 1 ช้อนชา (แถมมาให้ในถุงแป้งขนมปัง)
  • - ไข่ 1 ฟอง และไข่แดง 3 ฟอง
  • - เนย 200 กรัม อาจเลือกใช้เนยจากน้ำมันมะกอกเพื่อสุขภาพ 
  • - ผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอต ลูกเกด หรืออาจเปลี่ยนเป็น ถั่วชนิดต่าง ๆ เม็ดฟักทอง งาขาว งาดำ  ตามชอบ 

egg yolkวิธีการทำ

1. ผสมยีสต์ 1 ช้อนชากับน้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ 10 นาที อุณหภูมิของน้ำควรแตะแล้วอุ่นเราทนได้ (37- 42 องศาเซลเซียส) แต่ไม่ถึงกับร้อน ถ้าน้ำร้อนเกินไป อาจทำให้ยีสต์ตายได้ แต่ถ้าน้ำเย็นเกินไป ยีสต์ก็จะไม่ถูกกระตุ้น

2. เติมไข่แดง 3 ฟอง ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง กับเนย 200 กรัม ให้เข้ากัน (สูตรนี้ใช้เนยที่ทำจากน้ำมันมะกอก)

3. เติมผลไม้แห้ง (หรือถั่วชนิดต่าง ๆ  ตามต้องการ) และสามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้ถ้าต้องการขนมปังรสหวาน หรืออาจใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล (สำหรับคนเป็นเบาหวาน)

Advertisement

Advertisement

4. ใส่แป้งขนมปังกลูเตนฟรี 454 กรัม ผสมทั้งหมดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนนี้เรียกว่าแป้งโดิbread ingradient5. นำแป้งโดใส่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก แล้วห่อด้วยฟิล์มพลาสติกไปใส่เตาอบเปิดฟังก์ชัน fermentation ทิ้งไว้นาน 1 ชั่วโมง ทำให้แป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า หรือหากเตาอบไม่มีฟังก์ชันนี้ก็ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอุ่น ๆ ได้ เพื่อให้ยีสต์ทำงาน

dough beforedough after

แป้งโดที่หมักไว้ 1 ชั่วโมง จะขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

6. อบต่อที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง ขนมปังจะพร้อมนำออกจากเตาอบเมื่อผิวนอกเป็นสีน้ำตาล พร้อมกลิ่นหอมกรุ่นจากเตา แต่อดใจสักครู่ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนจะสไลด์เป็นแผ่น 

ิิbread finishหลาย ๆ คนคิดว่าการทำขนมปังนั้นเป็นเรื่องยาก แต่ความเป็นจริงไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะได้ขนมปังหอม ๆ ร้อน ๆ ที่มีรสชาติตามต้องการ ด้วยฝีมือของคุณเอง แถมยังเป็นขนมปังกลูเตนฟรี สำหรับผู้ที่แพ้แป้งสาลีรับประทานได้อย่างไม่ต้องกังวล แถมยังไม่มีนม ไม่มีเนยขาว ไม่มีสารกันบูด จะทานเปล่า ๆ ทาแยม หรือทานกับ ชา กาแฟ ก็ลงตัว 

Advertisement

Advertisement

ความคิดเห็น

Advertisement

Advertisement

Advertisement

บทความล่าสุด