กระแสสุขภาพยังมาแรงไม่มีตกและมีแนวโน้มจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยปัจจัยหลายอย่าง ทำให้ปัจจุบันคนให้ความใส่ใจและหันมาดูแลตัวเอง รักษาสุขภาพกันมากขึ้น ร่างกายจะแข็งแรง มีองค์ประกอบหลายอย่าง เช่น การออกกำลังกาย การพักผ่อนให้เพียงพอ การทำจิตใจให้ผ่องใส และอีกหลาย ๆ ปัจจัย แต่เราคงปฏิเสธไม่ได้ว่า ปัจจัยที่มีผลและใกล้ตัวมากที่สุดต่อสุขภาพ นั่นก็คือ การรับประทานอาหาร คนส่วนใหญ่เริ่มจะคุ้นเคยกับคำว่า "วีแกน" (Vegan) ซึ่งเป็นการรับประทานมังสวิรัติอีกรูปแบบหนึ่งที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เป็น no animal products คือ ปราศจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด อาหารวีแกน (Vegan) เป็นอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด คนที่สนใจอยากจะหันมาบริโภคและใช้วิถีชีวิตแบบวีแกน อาจสงสัยว่า อาหารวีแกน (Vegan) อาหารเจ และอาหารมังสวิรัติ แตกต่างกันอย่างไร จะบริโภคผิด ถูกหรือไม่ บทความนี้มีคำตอบค่ะ!!! อาหารวีแกน (Vegan) เป็นการบริโภคกลุ่มพืชผัก ผลไม้เท่านั้น เป็นไลฟ์สไตล์หรือการดำเนินชีวิต ที่ไม่เบียดเบียนสิ่งมีชีวิต ไม่เกี่ยวข้องกับความเชื่อด้านศาสนา สามารถตบยุงได้ ห้ามบริโภคเนื้อสัตว์ทุกชนิดและที่สำคัญจากที่กล่าวมาแล้ว วีแกน (Vegan) จะไม่เบียดเบียนสิ่งมีชีวิตใด ๆ ห้ามบริโภคน้ำนม และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อาทิเช่น เนย ไข่หรือสารสกัดใดๆ จากสัตว์ทั้งหมดทั้งมวล นอกจากนั้นจะไม่มีการใช้วัตถุเจือปนอาหาร วิถีวีแกน (Vegan) จะเน้นประเภทถั่วและเมล็ดธัญพืชเป็นหลัก...วีแกน (Vegan) สามารถดื่มเหล้า สูบบุหรี่ได้ หากไม่ได้เป็นการทำร้ายสัตว์...ชาววีแกน (Vegan) จะไม่ใส่เสื้อผ้าที่ทำมาจากส่วนใดส่วนหนึ่งของสัตว์ รวมทั้งไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็ตามที่ทดลองกับสัตว์ด้วยค่ะ!!! โปรตีนจากพืชตระกูลถั่ว Almond!!!!! ผลไม้...ได้หมด!!!! อาหารเจ (Vegetarian Foods) กลุ่มนี้จะไม่บริโภคเนื้อสัตว์ทุกชนิด ปราศจากการปรุงรสที่มีส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์ ห้ามผักที่มีกลิ่นฉุน เช่น กระเทียม หัวหอม ขึ่นฉ่าย เป็นต้น ไม่บริโภคทั้งสัตว์เล็กและสัตว์ใหญ่ ห้ามนม เนยและไข่ ผู้บริโภคอาหารเจแบบเคร่งครัดจะถือศีลภาวนา บางครอบครัวที่มีสมาชิกในบ้านบริโภคอาหารเจ จะมีการแยกอุปกรณ์ต่าง ๆ เช่น จาน ชาม ช้อน หม้อหุงข้าว เพื่อไม่ปนกัน การบริโภคอาหารเจ เป็นการไม่เบียดเบียน สิ่งมีชีวิต จนมีคำกล่าวที่ว่า "กินเจหนึ่งมื้อ หมื่นชีวิตรอดตาย"!!! ผัก เห็ด สำหรับพวกเราชาววีแกน (Vegan)!!!!! อาหารมังสวิรัต (Vegetarian Diet) คืออาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด คำว่า "มังสวิรัติ" มาจาก 2 คำ "มังสหรือมังสา" แปลว่า เนื้อ "วิรัติ " แปลว่า การยกเว้น ปราศจาก เมื่อ 2 คำมารวมกัน จึงมีความหมายชัดเจนและตรงตัว คือ การยกเว้น การปราศจากเนื้อสัตว์ นั่นเอง ค่ะ โปรตีนจากเต้าหู้!!!!! กลุ่มผู้บริโภคอาหารวีแกน (Vegan) กลุ่มที่ทานอาหารวีแกน (Vegan) ส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มที่รักษาสุขภาพ ต้องการรักษาหุ่น ตลอดจนกลุ่มที่ปัญหาสุขภาพ และต้องการบริโภคอาหารเป็นยา ทำให้มีกลุ่มอายุที่หลากหลายของชาววีแกน (Vegan) เรามาดูสิค่ะ ว่า อยู่กลุ่มไหนกันบ้างเอ่ย!!!!! กลุ่มผู้สูงอายุ (Baby Boomer) ที่มีปัญหาสุขภาพ ผลจากการทานเนื้อสัตว์ซึ่งให้พลังงานสูงเกินความต้องการ (55 ปี ขึ้นไป) Gen X วัยกลางคน (35-54 ปี) คนหนุ่ม คนสาว (16-34 ปี) (noted : ข้อมูลประกอบการเขียน จาก ฝ่ายวิจัยและข้อมูลสถาบันอาหาร (NFI Food Innovation Issue/NFI) หลายคนอาจกังวลว่า แล้วรสชาติอาหารวีแกน (Vegan) จะเป็นอย่างไร เพราะไม่มีการปรุงรสจากผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ น้ำปลา น้ำมันหอย ก็ใส่ไม่ได้ รสชาติจะอร่อย อุมะมิ ไหมน้อ!!! อย่าเพิ่งวิตกค่ะ รสชาติของอาหารวีแกน (Vegan) สามารถชูรสได้ด้วย เกลือ น้ำตาล พริกไทย ซีอิ๊วขาว.......(รอดแล้ว) จ้า!!!! พริกไทย ทานได้ ปรุงรส ชั้นเยี่ยม!!!! ใครที่สนใจและอยากจะเปลี่ยนมาทานอาหารวีแกน (Vegan) Aliza แนะนำว่าค่อย ๆ ลดปริมาณเนื้อสัตว์ในอาหารแต่ละมื้อ เพิ่มปริมาณผักให้มากขึ้น เพราะการทานอาหารวีแกน (Vegan) เนื่องจากจะไม่มีการบริโภคเนื้อสัตว์ สารอาหารบางอย่าง โปรตีน อาจได้รับไม่สมดุลย์กับความต้องการของสารอาหารที่เพียงพอต่อร่างกาย ทุกอย่างมีทางออกเสมอค่ะ ชาววีแกน (Vegan) สามารถชดเชยด้วยการทดแทนโปรตีนจากพืชค่ะ โดยเฉพาะเมล็ดธัญพืช ถั่ว ต่าง ๆ แคลเซียมจากนม ไข่ ก็ทดแทนจากพืช เช่น กระเจี๊ยบ ผักโขม ฯลฯ อิ่มอร่อยเหมือนกันค่ะ!!! ท้ายสุด สุดท้าย Aliza มีร้านอาหาร วีแกน (Vegan) ที่เพิ่งไปทานมาและเป็นแรงบันดาลใจให้เขียนบทความเรื่องนี้ นะคะ เป็นร้านอาหารวีแกน (Vegan) ร้านตั้งอยู่ที่ห้าง Gateway แถวสถานีขนส่งเอกมัยค่ะ อยู่ชั้นเดียวกับ Food court หาไม่ยาก มีหลากหลายเมนู ค่ะ ร้านชื่อ "So Vegan" มี 3 สาขานะคะ ใกล้ที่ไหน ไปที่นั่นเลยจ้า!!! เซ็นจูรี่อ่อนนุช เปิด10.30-20.00น. Tel.098-741-9917 สาขาเกตเวย์เอกมัย เปิด10.00-20.00น. Tel. 095-741-9917 สาขาเยาวราช (ปิดชั่วคราวนะคะ) So Vegan อาหารสไตล์ วีแกน Vegan Foods@Gateway Ekkamai!!!! เมนูข้าวกล้อง ทานกับเต้าหู้เหลือง ใบชะอม หมูกรอบ วีแกน (Vegan)....Yummy Yummy!!!! การทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ การพักผ่อนให้เพียงพอ สร้างสมดุลย์ในการใช้ชีวิต เพียงเท่านี้ร่างกายก็แข็งแรง ปราศจากโรค แล้วค่ะ จะรออะไรอยู่ เริ่มเลย...ลุย!!! noted : เครดิตภาพจากผู้เขียนและภาพหน้าปก https://pixabay.com/th/photos/แครอท-ผัก-บรอกโคลี-อาหาร-วิตามิน-2106825/ ข้อมูลประกอบการเขียน : ฝ่ายวิจัยและข้อมูลสถาบันอาหาร (NFI Food Innovation Issue/NFI) อโรคยา ปรมาลาภา...ความไม่มีโรค เป็นลาภอันประเสริฐ