น้ำเงี้ยว ฉบับคนไกลบ้าน น้ำเงี้ยว อาหารขึ้นชื่อของทางภาคเหนือแน่นอนถ้าใครไปเที่ยวภาคเหนือแล้วไม่ได้ลองลิ้มชิมรส น้ำเงี้ยว คุณเหมือนมาไม่ถึงภาคเหนืออย่างแน่นอน ตัวผู้เขียนเองเป็นคนจังหวัดเชียงใหม่และชื่นชอบเมนูนี้เป็นพิเศษ แต่ด้วยความจำเป็นที่ต้องทำงานไกลบ้าน(กรุงเทพฯ) แล้วเกิดอยากกินน้ำเงี้ยวมากๆ ตัดสินใจเดินไปตลาดตามหาวัตถุดิบเท่าที่สามารถหาได้ สูตรนี้เป็นสูตรเชียงใหม่นะคะ ส่วนผสมทั้งหมดหาได้ง่ายๆตามท้องตลาดทั่วไปค่ะ ส่วนผสมและเครื่องปรุง ขนมจีน 1 กิโล กระดูกซุป 500 กรัม หมูบด 300 กรัม มะเขือเทศลูกเล็ก 200 กรัม เลือดไก่หรือเลือดหมู 2 ก้อน น้ำเลือด(แล้วแต่ชอบไม่ใส่ก็ได้) น้ำพริกน้ำเงี้ยว 200 กรัม ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เครื่องเคียง ต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว กะหล่ำปลีซอย พริกแห้งทอด วิธีการทำ ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่กระดูกซุปลงไป เตรียมกระทะสำหรับผัดส่วนผสม เริ่มจากใส่น้ำมัน นำน้ำพริกน้ำเงี้ยว(สั่งซื้อทางออนไลน์หรือใช้พริกแกงแทนได้) ลงไปผัดให้หอม ตามด้วยหมูบด เติมซีอิ้วขาว เต้าเจี้ยว ผงปรุงรส ผัดจนหมูสุก ตามด้วยเลือดหมูหรือไก่หั่นเป็นเต๋า ผัดให้เลือดสุกแล้วใส่มะเขือเทศผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ นำส่วนผสมที่ผัดเรียบร้อยแล้วใส่ลงไปในหม้อที่ต้มกระดูกไว้ ต้มประมาณ 20 นาที (เติมน้ำเลือดแล้วแต่ชอบใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมงก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ เวลารับประทาน "น้ำเงี้ยว" มักจะรับประทานพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี ผักกาดดอง ถั่วงอก ผักต่าง ๆ ตามชอบ แล้วอย่าลืมมาติดตามเมนูใหม่ ๆ กันด้วยนะคะ เครดิตภาพ : จากผู้เขียน