ส้มผัก ต้นหอมผสมมะเขือขื่น (กิมจิสไตล์อีสาน) โควิด-19 เป็นเหตุ จะกินอะไรก็จะต้องระวังเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอาหารหมักดองต่าง ๆ ที่เรามักจะพบเห็นตามท้องตลาดทั่ว ๆ ไป ซึ่งหลาย ๆ ท่านก็ไม่กล้าซื้อหามารับประทาน หนึ่งในนั้น คือ เมนูส้มผัก หรือ กิมจิสไตล์อีสาน นั่นเอง วันนี้เราเลยจะมาแชร์สูตรเด็ด ไว้สำหรับเพื่อน ๆ ทำรับประทานเองที่บ้าน โดยมีส่วนผสมง่าย ๆ ดังนี้ ส่วนผสม ต้นหอม ประมาณ 25 ต้น หรือ 100 กรัม มะเขือขื่น 20 ลูก ข้าวสารจ้าว 1 ช้อนชา เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ พริกสด ประมาณ 10 เม็ด ล้างสะอาด น้ำเปล่า 780 มล. ขั้นตอนการทำ 1. ต้มข้าวสารจ้าวกับน้ำเปล่า 780 มล.หรือง่าย ๆ ก็น้ำเปล่าขวดใหญ่ครึ่งขวด ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา ต้มจนเม็ดข้าวแตกและออกน้ำสีขาว ๆ ระหว่างต้มนั้นให้คนหม้อบ่อย ๆ เพราะเม็ดข้าวจะติดก้นหม้อ หลังจากนั้นให้พักน้ำต้มข้าวไว้ให้น้ำเย็น (หลังจากต้มแล้ว น้ำที่ได้จะเหลือประมาณ 1 แก้ว) 2. ระหว่างนี้ข้ามไปทำขั้นตอนต่อไป โดยการล้างต้นหอม มะเขือขื่น ให้สะอาด 3. หลังจากนั้นซอยมะเขือขื่น แล้วนำไปล้างเพื่อเอาเม็ดมะเขือออกให้หมด 4. หลังจากนั้น หั่นต้นหอมพร้อมทั้งผ่าหัวหอม สำหรับหัวที่ใหญ่ ๆ โดยให้ผ่าครึ่ง แล้วนำไปรวมกับมะเขือขื่นที่เตรียมไว้แล้ว 5. ใส่เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ บีบคั้นกับมะเขือขื่นและต้นหอมให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนานประมาณ 3-5 นาทีโดยประมาณ เพราะต้องสังเกตด้วยว่าผักเริ่มอ่อนติดมือหรือยัง (สามารถใช้มือเปล่าคั้นได้เลยนะคะเพื่อน ๆ เพราะหลังจากขั้นตอนนี้ เราจะมีการล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง) 6. หลังจากคั้นผักจนได้ที่แล้ว ให้หมักทิ้งไว้ 10-15 นาทีและนำไปล้างออกด้วยน้ำสะอาด 1-2 น้ำ 7. บีบน้ำออกให้หมาด ๆ แล้วพักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ จะเป็นหม้อปากกว้าง กะละมัง ชาม ได้หมดค่ะ 8. หลังจากนั้น เทน้ำต้มข้าวและเม็ดข้าว ลงไป ตามด้วยพริกสดล้างสะอาดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 9. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ตักเก็บในภาชนะปิดฝาทิ้งไว้นอกตู้เย็น 1 วันหรือครึ่งวันสำหรับอากาศร้อน ๆ พอส้มผักเริ่มมีรสเปรี้ยวก็นำออกมารับประทานได้แล้วคะ (ความเปรี้ยวแล้วแต่คนชอบนะคะ ชิมตามชอบเปรี้ยวได้ที่ก็เก็บในตู้เย็นได้เลย) ข้อแนะนำเพิ่มเติม ในกรณีที่เพื่อน ๆ รับประทานไม่หมดและส้มผักมีรสเปรี้ยวถูกปากแล้ว สามารถนำเก็บไว้ในตู้เย็นไว้รับประทานต่อเนื่องได้เป็นอาทิตย์เลยนะคะ ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน PaiTookDoi