ภาพจาก Alina Kuptsova / Pixabay กรดแลคติกในอาหาร: ดีหรือไม่ดี? (อาหารหมักดอง ปลาร้า มีกรดแลคติกไหม?? )กรดแลคติกสามารถสร้างได้เองในร่างกาย และกรดแลคติกสามารถพบในอาหารบางชนิดด้วยกรดแลคติกเป็นกรดอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยแบคทีเรียเมื่ออาหารผ่านการหมักบางครั้งก็ใช้เป็นสารกันบูดในอาหารเพื่อป้องกันการเน่าเสียและเพิ่มรสชาติของอาหารแปรรูป สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้อนุมัติการใช้ในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่และยกเว้นในอาหารบางส่วนแม้ว่าหลายคนจะสงสัยว่าส่วนผสมทั่วไปนี้ปลอดภัยหรือไม่?? แต่กรดแลคติกนั้นมีประโยชน์มากมายแหล่งที่มาของกรดแลคติกกรดแลคติกพบได้ในอาหารหลายชนิด ผลิตจากธรรมชาติโดยการหมักหรือเติมส่วนผสมบางอย่างเป็นสารกันบูดภาพจาก Tommaso Urli / Unsplashอาหารทั่วไปที่มีกรดแลคติกตามธรรมชาติ:ผักดองโยเกิร์ตชีสมิโซะกิมจิชีสกะหล่ำปลีดองขนมปัง Sourdoughเบียร์ภาพจาก little plant /unsplash.comอาหารบางอย่างที่อาจมีกรดแลคติกเป็นสารกันบูด:น้ำสลัดมะกอกชีสของหวานแช่แข็งเครื่องดื่มอัดลม เช่น โซดาชีสมีการระบุไว้สองครั้ง เนื่องจากกรดแลคติกสามารถเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการทำชีสเค้กและรวมไว้เป็นสารกันบูดในชีสบางชนิดภาพจาก Elisa Michelet /unsplash.comข้อดีข้อเสียในกรดแลคติกส่งเสริมสุขภาพลำไส้แบคทีเรียหลายชนิดที่ผลิตกรดแลคติกถือเป็นโปรไบโอติก ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งส่งเสริมสุขภาพลำไส้และภูมิคุ้มกัน เพิ่มการดูดซึมสารอาหารการศึกษาบางชิ้นแนะนำว่ากรดแลคติกอาจเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กและฟลาโวนอยด์ของร่างกายคุณทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติกอาจทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารอื่นๆ ซึ่งอาจช่วยป้องกันการอักเสบและโรคเรื้อรังผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากกรดแลคติกในอาหารแม้ว่ากรดแลคติกโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยและเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่ก็อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงในบางคนได้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารหมักดองและโปรไบโอติกอาจทำให้ปัญหาทางเดินอาหารแย่ลงชั่วคราว เช่น ก๊าซและท้องอืด นอกจากนี้ยังอาจส่งผลเสียต่อผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง ภาพจาก Andrea Piacquadio /pixels.com เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !