เมนู "เค้กไข่ไต้หวัน" เมนูเบเกอรี่ ที่นุ่ม เด้งดึ๋ง ละมุนลิ้น เค้กอุ่นๆ จากเตา จากร้านดังในห้างสรรพสินค้า ส่งกลิ่นหอมยั่วยวนใจ แต่ราคาก็แพงเอาเรื่องอยู่ทีเดียว เอาล่ะ! อุปกรณ์ เบเกอรี่ที่บ้านก็พอจะมีอยู่บ้าง เตาอบ เครื่องตีไข่ ก็เก็บในห้องเก็บของอยู่นาน เห็นทีว่าจะต้องเอาออกมาปัดฝุ่น ลงมือเข้าครัวอีกครั้งซะแล้ว ภาพโดยผู้เขียน คิดได้ดังนั้น ลองหาสูตรในยูทูปเพื่อดูวิธีทำอยู่หลายรอบ เพื่อให้แน่ใจว่าทำได้ แต่สูตร "เค้กไข่ไต้หวัน" จะต้องอบแบบรองน้ำด้วย ภาพโดยผู้เขียน การอบแบบรองน้ำ ก็คือจะต้องมีถาดใส่น้ำมารองพิมพ์เค้กอีกชั้นหนึ่ง ด้วยเหตุว่า "เค้กไข่ไต้หวัน" นี้ จะต้องใช้เวลาในการอบนานกว่าเค้กทั่วไป แต่จะใช้ไฟที่อ่อนกว่า จึงต้องใช้วิธีการอบแบบรองน้ำ เพื่อเนื้อเค้กจะไม่แห้ง ยังคงมีความชุ่มชื่น ในเนื้อเค้กอยู่ด้วย โดยการทำ "เค้กไข่ไต้หวัน" จะมีเคล็ดลับที่จะแนะนำคือ 1.การเลือกไข่ ต้องใช้ไข่ไก่สด ใหม่ เค้กถึงจะเนื้อสวย ไม่คาว หอม อร่อย หรือถ้าไข่ไม่สดมาก อาจใส่กลิ่นวนิลาเพิ่มเติมได้ 2.เนื้อเค้กที่อบเสร็จแล้ว จะออกมาได้เนียนนุ่ม เด้ง สวย การตีเมอร์แรง หรือการตีไข่ขาว มีส่วนสำคัญมาก ต้องตีไข่ขาวให้ตั้งยอดสวย และการตะล่อมส่วนผสมให้ดี เบามือ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 3.การอบแบบรองน้ำ ถาดที่รองน้ำ ควรเลือกขนาดที่พอดี ไม่ใหญ่เกินไป และน้ำที่รองต้องต้มให้ร้อน และใส่ไม่เยอะมาก ส่วนผสมวัตถุดิบ A 1.น้ำมันรำข้าว 50 ml. 2.แป้งเค้ก 80 g. 3.เกลือ 1/8 ชช. 4.นมสด 80 ml. 5.ไข่แดง เบอร์0 6 ฟอง 6.กลิ่นวนิลา 1 ชช. (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าไข่ไม่สดควรใส่) B 1.ไข่ขาว เบอร์0 6 ฟอง 2.ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช. 3.น้ำตาลทรายป่น 110 g. ภาพโดยผู้เขียน วิธีทำ 1.เตรียมพิมพ์ 3 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไขด้านใน ทั้งด้านล่างและด้านข้าง โดยให้กระดาษไขสูงกว่าพิมพ์ เพราะเมื่อเค้กสุก จะฟูสูงขึ้นมาเกินขอบพิมพ์ 2.วอร์มเตา เปิดไฟ บน-ล่าง ปิดพัดลม อบไฟ 140 องศา (ไฟแล้วแต่เตาของแต่ละบ้าน อาจปรับตามความเหมาะสม) 3.นำน้ำมันรำข้าว เข้าไมโครเวฟ 1 นาที ให้น้ำมันพออุ่น ๆ ไม่ร้อนมาก 4.ร่อนแป้งและเกลือลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากัน จนไม่มีเศษแป้ง 5.ใส่นมสด แล้วคนให้เข้ากัน 6.ใส่ไข่แดง ที่แยกไว้จากไข่ขาว คนให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ ภาพโดยผู้เขียน 7.ตีไข่ขาว ด้วยความเร็วต่ำ จนเป็นฟองหยาบ ๆ จึงใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ พอฟองเริ่มละเอียด แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาล โดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง ตีต่อด้วยสปีดแรง จนตั้งยอดอ่อน เนื้อเนียน และแข็งแรง 8.ใส่ไข่ขาว ลงในส่วนผสมของไข่แดง โดยทยอยแบ่งใส่ 3 ครั้ง คนผสมให้เข้ากัน จนเนื้อเนียน ด้วยความเบามือ แล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์ ปาดหน้าให้เรียบ 9.เทน้ำอุ่น ลงในถาดรองอบ นำเข้าอบ 70 นาที ใช้ไฟ 140 องศา เมื่ออบสุกนำออกจากเตา นำเค้กออกวางบนตะแกรง ตกแต่งหน้าเค้กโดยใช้ ตราประทับร้อน เพื่อเพิ่มความสวยงาม เสร็จเรียบร้อย ตอนนี้ก็ได้เวลาลองลิ้มชิมรส ความอร่อยนุ่ม เด้ง ละมุนลิ้น เหมือนละลายในปากกันแล้ว ลองทำกันดูนะคะ สูตร "เค้กไข่ไต้หวัน" ทำง่าย ๆ ทำทานก็ได้ ทำขายก็ดี ใช้อุปกรณฺ์รอบ ๆ ตัว วัตถุดิบที่ใช้ก็ไม่มาก แล้วยังเป็นเค้กที่อร่อยมากด้วยค่ะ