สวัสดีค่ะคุณ ๆ ได้เวลามาสรวลเส สรรพสาระ กับเมนูอาหารบ้าน ๆ แต่เบิกบานด้วยเรื่องราวความทรงจำอีกครั้งนะคะ ... ช่วงที่มีการลงทะเบียนรับสิทธิ์เงินเยียวยาเอย รับเงินประกันค่าไฟฟ้าเอย มีอันจะต้องหยิบสำเนาทะเบียนบ้านออกมาดูข้อมูล ด้วยยามนี้ดูเหมือนจะมีเวลาเหลือเฟือ ให้ใช้ในแต่ละวันมากกว่าเมื่อก่อน มีเวลาพินิจพิจารณาที่มา เทือกเถาเหล่ากอ ชื่อผู้ให้กำเนิดรุ่น ปู่ย่า ตายาย ที่ปรากฏชื่ออยู่ในหลักฐาน แต่ไม่เหลือกายหยาบให้สัมผัสกันอีกแล้ว หลังจากกวาดตาระเรื่อยไปถึง ชื่อผู้บิดาของแม่ของฉัน 'คำตุ่น แซ่ห่าน' ท่าน คือ คุณก๋งของฉัน เป็นหนุ่มจีนโล้สำเภามาจาก "เกาะไหหลำ" ด้วยเสื่อผืนหมอนใบ เข้ามาหวังสร้างอนาคตในเมืองสยาม มาปักหลักอยู่ที่สวนริมคลองภาษีเจริญ บางแค ชุมชนบริเวณนี้มีศาลเจ้าแม่ทับทิม ( ถนนกาญจนาภิเษก ) เก่าแก่ตั้งอยู่ น่าจะเป็นแหล่งสำคัญของชาวจีนไหหลำโพ้นทะเล มาอาศัยอยู่รวมกันที่นี่แต่แรกเริ่ม บ้านริมคลองที่ฉันเกิด อยู่ตรงข้ามกับศาลเจ้าแม่ทับทิม ย่านสวนบริเวณนี้จึงมีผู้คนเชื้อสายจีนไหหลำ และไทยแท้ อาศัยอยู่ปะปน ผสมผสานวัฒนธรรมกันจนแยกไม่ออก เช่นเดียวกับที่ คุณก๋งของฉันมาได้ภรรยาไทย คือ คุณยาย ที่เป็นลูกสาวชาวสวน มีพื้นเพดั้งเดิมที่นี่ ได้มาช่วยกันทำมาหากิน อาบเหงื่อต่างน้ำ แต่เสียดายที่คุณก๋งอายุสั้นเกินไป ท่านเสียชีวิตไปตั้งแต่แม่ยังเล็ก ๆ ประกอบกับท่านมาเมืองไทยคนเดียว เมื่อชีวิตท่านสิ้นลง ไม่มีเส้นใยสายสัมพันธ์อื่นใดหลงเหลือให้เชื่อมโยงกันได้อีกต่อไป ความเป็นไหหลำของแม่ ก็ดูเหมือนจะจบลงไปโดยปริยาย เหลือแต่เพียงชื่อของท่านในสำเนาทะเบียนบ้าน และนามสกุล 'แซ่ห่าน' ที่แม่ใช้มา ก่อนจะแต่งงานกับพ่อ ความทรงจำและเรื่องราวของคุณก๋งสำหรับแม่ จึงเป็นเพียงหมอกควันบางเบา ที่ค่อย ๆ เลือนหายไปกับกาลเวลา เพราะแม้แต่หน้าตา ก็ยังจำกันไม่ได้ แม่จำได้แค่คำภาษาไหหลำบางคำ ที่ยายถ่ายทอดมาอีกที ในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ใช้ชีวิตคู่ด้วยกันกับคุณก๋ง มาบอกเล่าให้ฉันฟัง เพื่อรำลึกว่าเทือกเถาเหล่ากอของฉันเป็นใคร มาจากไหน... แม้ภาพของคุณก๋งในจินตนาการของฉันจะว่างเปล่า แต่เลือดในกายฉัน 25% เป็นสายเลือด 'ไหหลำ' อย่างไม่มีวันจืดจาง ความบังเอิญไม่มีบนโลกใบนี้ ใครจะรู้...คุณก๋ง อาจเป็นหนึ่งในแรงบันดาลใจทางสายโลหิต ให้ฉันชอบทาน 'เต้าหู้' มาก จนอยากทำเมนูอาหารจีนในวันนี้ เพียงแต่ยังไม่ถึงเวลาของ ข้าวมันไก่ไหหลำ อาหารซิกเนเจอร์ของเรา ขอเบียดแซงทางโค้งข้ามมณฑลมาก่อนด้วย 'เต้าหู้เสฉวน' ฉวน ฉวน ฉวน ( เสียงเอ็คโค่โดยพันธมิตร ) มาเริ่มกันที่วัตถุดิบเครื่องปรุงกันเลยดีกว่า เต้าหู้อ่อน หรือ เต้าหู้แผ่น ก็ได้ตามชอบ ( หั่นเต๋าประมาณ 1 นิ้ว ) 1 แผ่น เห็ดหอมสด และ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หั่นเต๋าเล็ก ๆ อย่างละ 5 ดอก หมูบด 2 ขีด ต้นหอมซอย เครื่องแกงน้ำพริกเสฉวน พริกแห้งบางช้าง ( เม็ดใหญ่ ) 3 เม็ด พริกชี้ฟ้าเขียว / แดง 5 เม็ด พริกจินดาแดง 3 เม็ด หอมแดง / กระเทียม อย่างละ 5 กลีบ ขิงแก่หั่นแว่น. 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี เครื่องปรุงรส เต้าเจี้ยวขวดสำหรับผัด / ซีอิ๊วขาว / น้ำตาลทราย / น้ำมันงา / ซอสหอยนางรม / ผงปรุงรส ตามชอบ วิธีทำ ทอดเต้าหู้พอเหลือง พักไว้ โขลกเครื่องพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียด ลงผัดในน้ำมัน พริกแกงหอมแล้ว ใส่หมูบด และเห็ดทั้งหมด ผัดต่อไปจนสุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสตามชอบ 4. แล้วตักราดบนจานเต้าหู้ที่ทอดไว้ โรยต้นหอมซอย และพริกไทยป่นเล็กน้อย .....พร้อมเสิร์ฟค่ะ อาหารทำทานเองที่บ้านทุกจาน มักแฝงไว้ด้วยเรื่องราวสุดประทับใจ เพราะ 'บ้าน' คือที่ให้ความอบอุ่น อบอวลด้วยความรัก สำหรับสมาชิกครอบครัวเสมอ อาหารจะอร่อยมากน้อยแค่ไหน อยู่ที่ทานกับใคร ❤️ ขอให้อยู่ดี ทานอร่อยค่ะ ติดตามตอนต่อไปนะคะ สวัสดีค่ะ * รูปภาพโดยผู้เขียน *