เทมเป้ อาหารเพื่อสุขภาพของคนทานมังสวิรัติ เทมเป้ (Tempeh) เป็นอาหารหมักพื้นเมืองดั้งเดิมของประเทศอินโดนีเซียที่ทำจากถั่วเหลือง โดยใช้เชื้อรา Rhizopus oligosporus (ตัวเอียง) เป็นต้นเชื้อในการผลิต เชื้อราจะสร้างเส้นใยห่อหุ้มเมล็ดถั่ว และเป็นตัวประสานให้เมล็ดถั่วสานกันแน่น รวมทั้งสร้างเอนไซม์ออกมาย่อยถั่วทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น หมักซอสแล้วนำไปย่าง ยำเทมเป้ หรือนำมาผัดผัก เป็นการทดแทนเนื้อสัตว์ได้ดีเลยทีเดียว และเฟรนช์ฟราย เทมเป้เป็นอาหารที่มีคุณค่าโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารต่าง ๆ ได้ง่าย ขับถ่ายดี ไม่ทำให้ท้องอืด รวมทั้งมีวิตามินต่าง ๆ เช่น วิตามินบี 2 และ บี 12 นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง และมีสารเลซิทิน ช่วยในการสลายไขมันและช่วยสร้างเซลล์ใหม่ทดแทนเซลล์เก่า ข้อมูลด้านโภชนาการที่จัดทำโดย USDA (U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE) สำหรับเทมเป้ 1 ถ้วย (166 กรัม) พลังงาน 319 kcal คาร์โบไฮเดรต 12.7 กรัม คลอเรสเตอรอล 0 มิลลิกรัม ไขมัน 17.9 กรัม โปรตีน 33.7 กรัม การผลิตเทมเป้สามารถทำได้ง่ายภายในครัวเรือน เนื่องจากมีกรรมวิธีในการผลิตไม่ยุ่งยากซับซ้อน เทมเป้จึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและเหมาะสำหรับใช้ทดแทนการบริโภคเนื้อสัตว์ได้ นอกจากนี้เทมเป้ที่มีวัตถุดิบหลักเป็นถั่วเหลืองแล้วยังนำมาผสมกับถั่วซีก ถั่วดำ ถั่วแดง ลูกเดือย มันฝรั่ง แห้ว เป็นต้น โดยเฉพาะมันฝรั่งอร่อยมากจะคล้าย ๆ เฟรนช์ฟราย สำหรับพี่หมีเอง เทมเป้ถือว่าเป็นของกินเล่นที่อร่อยทีเดียว พี่หมีชอบเอามาทอดแล้วคลุกเกลือ จิ้มซอสมะเขือเทศ ได้กินเทมเป้ครั้งสุดท้ายตอนเรียนมหาวิทยาลัย จนต้องไปขออาจารย์ให้ทำอีก เทมเป้จะมีกลิ่นที่หอมถั่วเหลืองบวกกับการหมัก ซึ่งกลิ่นไม่ได้แรงมาก ใครหลาย ๆ คนอาจจะกลัวเพราะคิดว่าเป็นเชื้อรา แต่ราตัวนี้สามารถรับประทานได้และยังอร่อยอีกด้วย พี่หมีคอนเฟิร์ม!!!! ถ้าได้ลองแล้วจะติดใจ การเก็บรักษาเทมเป้ สามารถเก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็งได้นาน 10 เดือนและเมื่อนำออกมาปรุงอาหารให้รอสักครู่จะสามารถหั่นได้ง่ายไม่แตกหัก ภาพทั้งหมดโดยนักเขียน (พี่หมี)