วันนี้มาขอแนะนำวิธีการทำ “แกงป่าไก่” ค่ะ หลายคนคิดว่าอาหารไทยมีขั้นตอนที่ยุ่งยาก กว่าจะได้แกงแต่ละหม้อลำบากเหลือเกิน แต่ความจริงไม่ขนาดนั้นค่ะ บางเมนูอาหารไทยก็ไม่ได้ยากอย่างที่หลายคนเข้าใจ เราไม่ได้เป็นคนทำอาหารเก่ง แต่ด้วยความอยากกินบวกกับเวลาไปซื้อตามร้านแล้วปริมาณไม่สะใจ บางร้านรสชาติไม่ถูกปาก เลยลองทำดู มาดูส่วนของเครื่องปรุงกันก่อนนะคะ เครื่องปรุง ที่เราเตรียมไว้ก็มีดังต่อไปนี้ พริกแกงแดง ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแกงใต้ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ที่ใส่พริกแกงใต้ด้วย เพราะจะทำให้รสชาติจัดจ้าน และหอมมากขึ้นค่ะ) กระชาย ปริมาณตามความชอบค่ะ ใบกระเพรา ปริมาณพอสมควร ใส่แล้วเพิ่มความหอม ใบมะกรูด ปริมาณพอสมควรค่ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เลือกใช้กะปิอย่างดีนิดนึงนะคะ จะได้หอมอร่อย เกลือ เตรียมไว้นิดหน่อยพอค่ะสัก 1 ช้อนชา เพื่อเติมตอนท้ายหากรสชาติยังไม่จัดจ้าน ถ้าใครชอบเผ็ดสามารถตำพริกขี้หนูแดงเพิ่มเติมลงไปได้นะคะ แต่เราไม่อยากทำเผ็ดมากเลยไม่ได้ใส่ลงไปค่ะ ถ้าได้พริกแกงอร่อยทำมาดีรสชาติก็จะเผ็ดร้อนพอสมควรอยู่แล้วค่ะ ต่อมาเป็นส่วนของไก่และมะเขือค่ะ เราใช้ไก่ 1 กิโลกรัมและมะเขือเปาะครึ่งกิโลกรัมค่ะ ส่วนเห็ดนั้นจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้พอดีมันเหลืออยู่ในตู้เย็น ซื้อมานานไม่ได้ทำอะไรกินเลยเอามาใส่ด้วยค่ะ ส่วนมากเขาจะใส่ข้าวโพดอ่อนกันแต่เราไม่ชอบเลยไม่ใส่ค่ะ ทำเองอะเนอะเลยเลือกได้ตามใจ ^_^ มาดูวิธีการทำกันค่ะ 1. ใส่น้ำมันนิดหน่อยแล้วเอาพริกแกงแดง พริกแกงใต้ กะปิ ลงไปผัดค่ะ ถ้าใครต้องการเผ็ด ๆ มีพริกตำก็ใส่ลงไปตอนนี้เลยนะคะ ผัดพริกแกงให้หอม ใช้ไฟอ่อน ๆ นิดนึงนะคะ พอเริ่มหอมก็ใส่ไก่ลงไปได้เลยค่ะ 2. ใส่ไก่เรียบร้อยก็ผัดให้พริกแกงทั่วถึงนะคะ หลังจากนั้นเติมน้ำลงไปให้พอท่วมไก่ ไม่ต้องเยอะเกินไปเพราะผัดไปเรื่อย ๆ น้ำจากเนื้อไก่ก็จะออกมาอีกค่ะ รอสักครู่ไม่กี่อึดใจให้ไก่พอเดือดนะคะ 3. เสร็จแล้วก็เติมเครื่องต่าง ๆ ลงไป เริ่มจากมะเขือเพราะเราชอบมะเขือนิ่ม ๆ ค่ะ แล้วก็ใส่เห็ด ใส่กระชาย ใส่ใบมะกรูด (ตอนใส่ฉีกใบมะกรูดออกด้วยนะคะ จะได้หอม ๆ ถ้าไม่ฉีกกลิ่นของใบมะกรูดจะไม่ออกมาค่ะ ฉีกแล้วใส่ลงไปหอมฟุ้งเลยค่ะ) และตามด้วยใบกระเพราเป็นลำดับสุดท้าย คลุกเคล้าให้เข้าที่เข้าทาง พอเข้ากันแล้วก็ลองชิมสักนิดนึงค่ะ ถ้ารสอ่อนไปเติมเกลือได้เลยแต่เติมพอประมาณนะคะ เค็มเกินไม่อร่อย ราดข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสะใจ กินได้หลายมื้อเลยค่ะ เห็นมั้ยคะ ไม่ยากอย่างที่คิด เราใช้กระทะไฟฟ้าในการทำ ใช้เวลาไม่นานก็ได้อร่อยพุงแล้วค่ะ ^_^ ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน