ภาพที่ทุกคนเห็น “ไก่ต้มน้ำปลา” ตามร้านต่างๆ เราจะเห็นเขาต้มกันทั้งตัว มีทั้งแบบไก่บ้านและไก่เลี้ยง แต่สำหรับการทำเพื่อรับประทานกันเองนั้น ขอลองแนะนำให้เลือกเนื้อไก่ส่วนที่ท่านชอบ เพราะนอกจากจะได้แบบที่เราชอบแล้ว ยังสะดวกในการต้ม หากบางบ้านไม่มีหม้อใบใหญ่ๆ อาจจะต้มทั้งตัวยาก สำหรับวันนี้ผู้เขียนเลือกใช้ “สะโพกไก่” เพราะเป็นส่วนที่มีความมันและไม่แห้ง เริ่มต้นด้วยการหมักเนื้อไก่ โดยใช้เกลือ จากนั้นตำกระเทียม รากผักชี ตะไคร้ ให้พอแตก และใบมะกรูดอีกนิดหน่อย นำไก่ที่เราล้างสะอาดแล้วใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที หมักไก่จนได้ที่แล้วก็หันมาตั้งไฟใส่น้ำลงในหม้อกะเอาให้ท่วมเนื้อไก่ ในสูตรนี้ใช้น้ำ 1 ลิตร น้ำปลา 70 มล. ซีอิ้วดำ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ ใครที่ใช้น้ำมากหรือน้อยกว่านี้ปรับสูตรเอานะ จากนั้นก็ใส่เนื้อไก่ตามไปได้เลย เปิดไฟเบาๆ ตุ๋นไก่ 35 นาที อย่าลืมกระเทียม รากผักชี ตะไคร้ และใบมะกรูด ก็ใส่ลงไปด้วยเลย จะได้เพิ่มความหอมขึ้นอีก ระหว่างที่รอไก่ต้มอยู่นั้น ก็เริ่มทำน้ำจิ้มกันเลย ซึ่งใช้ส่วนประกอบดังนี้ กระเทียม 5 กลีบ รากผักชีหั่น 1 ราก พริกจินดา 10 เม็ด น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ลูก ตำกระเทียมกับรากผักชี ให้ละเอียด แล้วค่อยโยนพริกจินดาตามลงไปตำให้พอแตกๆ ให้ชิ้นเล็กลงไม่ต้องละเอียดมาก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา มะนาว ทีเด็ดของน้ำจิ้มสุดแซ่บ คือ การใช้พริกจินดาเพราะจะให้ความเผ็ดแต่ไม่แสบปาก และปรุงให้ได้รสเปรี้ยวหวาน ส่วนรสเค็มจะได้จากตัวไก่ ถ้าใครชอบแบบเผ็ดจัดๆ จิ้มแล้วได้ซี๊ดปากจะใช้พริกขี้หนูสวนก็ไม่ว่ากัน แม้ว่า “ไก่ต้มน้ำปลา” จะหารับประทานได้ไม่ยาก ตามตลาดก็มีขาย แต่ถ้าใครได้ลองชิมแล้วไม่ค่อยได้กลิ่นน้ำปลาเท่าไหร่นัก ตอนนี้รู้วิธีทำแล้ว ซึ่งไม่ยากเลย ใช้เครื่องเคราก็ไม่ได้เยอะแยะ แต่ก็อย่างว่าละ “ของอร่อยมันต้องใช้เวลานานหน่อย” แต่ผลลัพธ์คุ้มค่าดี เพราะ ส่วนใครได้ลองทำแล้วเป็นอย่างไรกันบ้าง อย่าลืม Log-In เข้าระบบ TrueID แล้วมาคอมเม้นท์บอกกันบ้างนะ ภาพถ่ายโดย : ผู้เขียน