ช่วงนี้เริ่มเข้าสู่ฤดูฝน เห็ดหลายชนิดเริ่มออก และหนึ่งในนั้นก็คือเห็ดเผาะ จะออกมากในภาคอีสานและภาคเหนือของประเทศไทย ภาคอีสานเรียกว่าเห็ดเผาะ ภาคเหนือเรียกว่าเห็ดถอบ นิยมนำไปทำอาหารประเภทแกง ผัด ต้ม อยู่ที่ความชอบของแต่ละบุคคล เห็ดเผาะนี้มี 2 ประเภท คือเห็ดเผาะหนัง กับ เห็ดเผาะฝ้าย เห็ดเผาะหนังจะเหนียวกว่า และอร่อยกว่า เพราะเห็ดเผาะฝ้ายจะจืดกว่า คนเลยนิยมทานเห็ดเผาะหนังมากกว่า คุณประโยชน์ของเห็ดเผาะยังช่วยต้านเซลล์มะเร็งได้ด้วยนะคะ อยากจะบอกว่าทั้งอร่อยและมีประโยชน์ด้วยค่ะ และที่สำคัญช่วงนี้เชื้อโควิดยังคงระบาดอยู่ในบางจุด เชื้อโควิดจะติดง่ายในกลุ่มคนที่ชอบทานเนื้อสัตว์ ทางประเทศจีนได้รณรงค์ให้คนในประเทศหันมาทานเจมากขึ้น เพื่อต้านโควิด วันนี้เลยจะมาแนะนำวิธีทำเมนูเด็ดเห็ดเผาะที่นิยมทำทานทางภาคเหนือมากกว่าทางภาคอีสาน รสชาติจะเข้มข้นกลมกล่อม หอม และที่สำคัญไม่มีเลือดเนื้อชีวิตที่เป็นกรรมติดตัวเราด้วย นั้นก็คือ ผัดเห็ดเผาะ สูตรเจ มีวิธีการทำยังงัยบ้างไปดูกันเลยค่ะ เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ และ อุปกรณ์ กันเลย เห็ดเผาะ พริกแห้ง ใบมะกรูด กะปิเจ ซุปผงเจ ซีอิ้วขาว น้ำมันพืช น้ำเปล่า วิธีการทำง่าย ๆ ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด (เห็ดเผาะหนังจะเหนียวนุ่ม) ล้างพริกแห้งและใบมะกรูด นำเห็ดเผาะที่ล้างเสร็จมาหันเป็นแว่นเล็ก ๆ นำพริกแห้งที่ล้างเตรียมไว้(เผ็ดตามต้องการ) มาตำใส่กับกะปิเจ(ประมาณ1ช้อนโต๊ะ)ให้ระเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ตั้งไฟให้ร้อน(ไม่ต้องร้อนมาก)แล้วก็ใส่กระปิกับพริกที่เตรียมไว้ใสลงไป คนจนกะปิหอม ใส่เห็ดเผาะที่เราหั่นเตรียมไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากันไปเรื่อย ๆ ใส่น้ำตามลงไปนิดหน่อยเพื่ออบเห็ดให้สุก ปิดฝาไว้สักพักจนเห็ดสุก ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสซุบเจ ตามความต้องการ (ไม่ต้องเยอะมากเพราะกะปิมีความเค็มอยู่แล้ว) ลองชิมดูก่อนว่าพอดีใหม ถ้ายังจืดอยู่ ใส่ซีอิ้วขาวตามเล็กน้อย สุดท้าย โรยด้วยใบมะกรูดเพื่อเพิ่มความหอมค่ะ สีสันหน้าตาอาจจะออกมาสีดำหน่อย เพราะเห็ดที่นำมาทำค่อนข้างแก่เป็นส่วนมาก สีก็เลยดำ แต่ไม่มีผลกับรสชาติค่ะ ถ้าเห็ดอ่อนข้างในจะเป็นสีขาว เวลานำมาผัดสีก็จะเป็นสีขาวไม่ดำแแบบนี้ค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย รับรองเลยว่าสูตรนี้ทำง่ายมาก ๆ และอร่อยด้วย ท่านใหนที่กำลังคิดหาเมนูทำเห็ดเผาะอยู่ลองนำเมนูนี้ไปทำดูนะคะ แล้วท่านจะติดใจ จากที่เราเคยแค่นำไปทำเมนูต้ม แกง อาจจะทานจนเบื่อลองเปลี่ยนเมนูดูนะคะ รสชาติใหม่เผื่อคนในบ้านจะติดใจ ก่อนจากวันนี้ขอฝากเคล็ดลับ เล็ก ๆ น้อย ๆ ของเมนูนี้ คือ เห็ดต้องสุก ถ้าไม่สุกเห็ดจะแข็งและอาจทำให้ท้องอืด จนอาเจียนได้ ตอนที่ใสกะปิกับพริกลงหม้อไม่ควรใชไฟแรงมากเพราะจะทำให้กะปิไหม้และขมได้ ตอนล้างเห็ดต้องล้างให้สะอาดแนะนำให้ใช้ฝอยขัดหม้ออันใหม่ขัดได้จะสะอาดเร็วกว่า เวลาหั่นเห็ดอาจมีบางดอกที่อ่อนและแก่ สามารถทำได้ทั้งสองแบบ แต่ถ้ามีดอกที่เน่าข้างในไม่ควรนำมาใส่หรืออาจต้องนำไปล้างข้างในออกให้สะอาดก่อนค่อยนำมารวมกัน เพราะจะทำให้เห็ดที่นำไปผัดมีรสชาติออกเปรี้ยวค่ะ และที่สำคัญความหอมทำให้น่ารับประทานที่สุดมาจากใบมะกรูดค่ะ อันนี้ขาดไม่ได้เลย หวังว่าเมนูนี้คงจะเป็นประโยชน์ให้กับทุกคนนะคะ ขอให้ทานเจอย่างอร่อยและสุขภาพแข็งแรงค่ะ ภาพโดย ผู้เขียน