ซื้อมาหมูปุ๊บ หั่นๆ ผัดๆ ทำแบบนี้บ่อยเข้า รับรองว่าต้องเบื่อแน่นอน ยังไม่รวมกับว่าเนื้อแห้ง เหนียว กระด้างอีก จะพาลทำให้เราเกลียดเนื้อหมูจนได้ วันนี้ผู้เขียนออกไปเติมเสบียงระวังกักตัวที่ Lotus Express ใกล้ๆ บ้าน เหลือบไปเห็นหมูเนื้อแดงสดๆ เข้า ก็เลยอยากจะเอาสูตรหมักหมูมาแบ่งปันให้ทุกคน ทำไม “หมักแล้วไม่เข้าเนื้อ” น่าจะเป็นหนึ่งปัญหาของแม่บ้านพ่อครัวหลายคน แต่ไม่ใช่สำหรับสูตรนี้ แค่ให้นำหมูที่ซื้อมาแช่ช่องฟรีซให้แข็ง จากนั้นนำออกมาวางข้างนอก ใช้ตะแกรงรองไว้ จะเห็นว่าหมูจะละลายและคลายน้ำในเนื้อออกมาจนหมด และเมื่อเราหมักเนื้อหมูจะดูดซับน้ำที่เราหมักกลับเข้าไปแทน จะทำของอร่อยต้องใจเย็นๆ นะ หลังจากหมูละลายเรียบร้อย ให้จัดการหั่นเป็นชิ้น ควรหั่นให้หนาประมาณ 3-5 มิลลิเมตร หากหั่นหนาเกินไปเมื่อนำไปประกอบอาหารอาจจะสุกยาก แต่ถ้าหั่นบางเกินไปก็จะไม่ได้รับรสสัมผัสของเนื้อหมูเวลาเคี้ยว วัตถุดิบในการหมักมีดังนี้ เนื้อหมู 300 กรัม เลือกส่วนที่ชอบ นม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา น้ำสะอาด อุณหภูมิห้อง ก่อนอื่นล้างมือให้สะอาด นำเบคกิ้งโซดาละลายในน้ำ แล้วเทลงในเนื้อหมูให้ใช้มือตะล่อมๆ ให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ แป้งข้าวโพด และน้ำ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วเทลงในเนื้อหมูเช่นกัน โรยพริกไทยเล็กน้อยแล้วใช้มือค่อยๆ ตะล่อมเนื้อหมูอีกครั้ง ดูให้เครื่องปรุงทั่วเนื้อหมู จะสังเกตได้เลยว่าตัวเนื้อหมูดูดซับน้ำที่เราใส่ลงไปจนแห้งเลย จากนั้นให้ใส่นมลงไป โดยนมจะเป็นตัวเคลือบให้เครื่องปรุงอยู่ในเนื้อหมูและทำให้เนื้อไม่แห้งเกินไปอีกด้วย อย่าเพิ่งรีบนำเข้าตู้เย็นให้ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องก่อน อย่างน้อย 30 นาที เพราะเบคกิ้งโซดาที่เราใช้ จะทำปฏิกิริยาในอุณหภูมิปกติ ถ้าเราใส่ตู้เย็นเลยมันจะหยุดทำปฏิกิริยาแล้วทุกอย่างจะไม่ซึมเข้าเนื้อ เพียงเท่านี้คุณก็จะได้เนื้อหมูนุ่มๆ พร้อมรสชาติและรสสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร ทำได้หลายเมนู ทั้งหมูกระเทียม ผัดกระเพรา ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว เป็นต้น นอกจากนี้หากใครชอบกลิ่นรากผักชี ตะไคร้ หรือซอสปรุงรสต่างๆ นาๆ ท่านก็สามารถปรุงเพิ่มได้ตามความชอบ แต่ขอให้ใส่นมเป็นอย่างสุดท้าย และไม่ควรเอาเข้าตู้เย็นทันที รับรองว่าอร่อยจนไม่อยากกลืน ภาพถ่ายโดย : ผู้เขียน