ภาพถ่ายโดยผู้เขียน สวัสดีค่ะ วันนี้ผู้เขียนจะมาแชร์ข้อมูลการทำเมนูอาหาร เมนูหนึ่งที่ไม่ง่ายและไม่ยากเกินไปนะคะ นั้นก็คือ เมนูแกงหน่อไม้ตาก ใส่น้ำใบย่านางใส่สารพัดผักไทย ที่มีในสวนครัวเรานี่ล่ะค่ะ ผู้เขียนได้หน่อไม้ตากแห้งที่แม่ได้ทำไว้ในช่วงหน้าฝน ซึ่งก็จะเป็นการถนอมอาหารอย่างนึงนะคะ โดยที่เอาหน่อไม้สด ๆ มาแปรรูป โดยการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปต้ม เสร็จแล้วจึงนำไปตากให้แห้ง สำหรับเก็บไว้กินนาน ๆ นั่นเองค่ะ และยังสามารถนำมาทำได้หลายเมนูอีกด้วยนะคะว่าแล้วก็ไปดูการทำเมนูแกงหน่อไม้ใส่ใบย่านางกันเลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วัตถุดิบสำหรับแกงหน่อไม้ตาก 1. หน่อไม้ตากแห้ง 1 กำมือ 2. ใบย่านาง 1 กำมือ 3. ฟักทองแก่ 1 ถ้วย 4. ชะอม 1 กำมือ 5. ผักชีลาว 1 กำมือ (หรือตามชอบค่ะ) 6. ชะอม 1 กำมือ 7. มะเขือพวง 1 กำมือ 8. เห็ดหูหนู 1 กำมือ 9. พริกสด 11 เม็ด 10. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ 11. หอมแดง 3 หัว 12. ตะไคร้ 1 หัว 13. กระชาย 3 หัว ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เครื่องปรุง 1. น้ำปลาร้า 1 ทัพพี 2. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 3. เกลือ 1 ช้อนชา 4. ผงชูรส 1 ช้อนชา ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ขั้นตอนการทำ 1. นำใบย่านางมาคั้นและกรองเอาแต่น้ำ ตั้งไฟใส่หน่อไม้ตากแห้ง ลงไป ปล่อยให้เดือดสักพัก 2. นำพริก ตะไคร้ หอม กระเทียม หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไปคั่วไฟ ให้ออกกลิ่นหอม เสร็จแล้วนำมาโขลกให้ละเอียดใส่กระชายลงโขลกท้ายสุด 3. เมื่อน้ำแกงเดือดไปสักพัก จึงนำพริกที่โขลกลงไปปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลาร้า ผงชูรส ชิมรสได้ตามชอบ 4. ใส่ฟักทองหั่นชิ้นลงไปปล่อยให้เดือดอีกสักครู่จนฟักทองเริ่มสุก 5. ใส่มะเขือพวง และผักชะอม ผักชีลาว เห็ดหูหนู ลงไป สักพักเห็ดสุกดี ปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟได้ค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ประโยชน์ของน้ำใบย่านาง ทำไมต้องเป็นใบย่านางที่นำมาทำแกงนี้ เพราะมีความเชื่อกันมาว่า หน่อไม้มีฤทธิ์ร้อน เมื่อกินมาก ๆ จะทำให้ท้องอืดได้ค่ะ จึงต้องแก้ด้วยน้ำใบย่านาง ซึ่งมีฤทธิ์เย็น นี่เอง ที่ทำให้หน่อไม้กับใบย่านางกลายของคู่กันไปเสียแล้ว...😃 ใบย่านาง จัดว่าเป็นสมุนไพรของภาคอีสาน คนทางภาคอีสานเขาจะนิยมนำมารับประทาน ในเมนูต่างๆ หรือนำน้ำใบย่านางคั้นสดกรองเอาน้ำมาดื่มสด ๆ เลยก็ได้ค่ะ ซึ่งมีสรรพคุณทางยาหลากหลาย เช่น ปรับสมดุลภายในร่างกาย ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง ลดความอ่อนเพลีย ป้องกันมะเร็ง หรือบำรุงอวัยวะภายใน และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ในปริมาณสูง นอกจากนี้ถูกจัดเอาไว้ในตำราสมุนไพรว่าเป็นยาอายุวัฒนะอีกด้วยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน แกงหน่อไม้ตากใส่น้ำใบย่านางของเราก็เสร็จสิ้นแล้ว... กลิ่นหอมชวนรับประทานมาก ๆ ค่ะ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทานเล่น ๆ ก็ได้นะคะ ประโยชน์จากผักมากมายเลยเลยค่ะ ดีต่อลำไส้อีกด้วยนะ ถึงสีของแกงหน่อไม้ใบย่านางถ้วยนี้จะดูไม่น่ากินเอาเสียเลย..แต่รับรองว่า ถ้าได้ลองตักมาชิมสักครั้งก็คงจะติดใจกันเป็นแถว แถมเมนูนี้ สาว ๆ ที่กำลังลดน้ำหนัก ก็น่าลองเก็บไว้เป็นตัวเลือกกันดูนะคะ มีแต่ผัก ไร้เนื้อสัตว์ ดีต่อร่างกายสุด ๆ เลยค่ะ สำหรับวันนี้ผู้เขียนต้องขอตัวไปรับประทานเมนูนี้ให้ฉ่ำใจก่อนะคะไว้พบกันอีกบทความต่อไปค่ะ😊😊