ในแต่ละวันของคนเราที่รับประทานอาหารปกติครบ 3 มื้อนั้นจะต้องมีของคาว ของหวาน และผลไม้ ซึ่งก็แล้วแต่ว่าชอบอะไร หรือชอบแบบไหน นอกจากอาหารมื้อหลักแล้วก็ต้องมีมื้อรองที่เรียกว่าอาหารว่าง ซึ่งอาหารว่างดังกล่าวส่วนใหญ่จะเป็นขนมในรูปแบบต่าง ๆ สำหรับเมนูขนมปังสังขยาก็เป็นที่นิยมนำมาเป็นอาหารว่างสำหรับทานเล่นเช่นกัน โดย 1 ชุดก็จะมีขนมปังนึ่งไอน้ำพออุ่น ๆ สังขยา (ส่วนใหญ่จะเป็นสังขยาใบเตย) และนมข้นจืดสำหรับราดลงที่หน้าสังขยา เพื่อเพิ่มความหอมมันขนมปังสังขยาใบเตย ขนมปังสังขยาใบเตย ผู้เขียนเองก็ชอบรับประทานขนมปังสังขยาใบเตย โดยจะซื้อมาเป็นชุด ส่วนใหญ่แล้วสังขยาใบเตยจะผสมแป้ง และบางเจ้าทำหวานจนเกินไป เมื่อซื้อแล้วไม่ถูกใจ เราทำเองดีที่สุด โดยสังขยาใบเตยสูตรนี้หวานน้อยและไม่ใส่แป้งลงไปในส่วนผสม เรามาลงมือทำกันเลยเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ส่วนผสม ส่วนผสม ไข่ไก่เบอร์ 2 3 ฟอง ใบเตย 1 กำมือ ใบเตยสำหรับขยำกับไข่ไก่ 3 ใบ ใบเตยสำหรับนึ่งขนมปัง 2 ใบ น้ำตาลทรายแดง 45 กรัม น้ำเปล่า 150 กรัม กะทิ 200 กรัม เกลือป่น ¼ ช้อนชา นมข้นจืด ขนมปังแผ่นใหญ่ ตามชอบ ผ้าขนหนูผืนเล็กสำหรับรองก้นหม้อ 1. นำใบเตย 1 กำมือล้างน้ำจนสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถ้วยพักไว้ 2. นำใบเตยใส่ลงไปในโถเครื่องปั่น ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย จากนั้นกดปุ่มเครื่องปั่น ปั่นใบเตยจนละเอียดจึงใส่ใบเตยกับน้ำส่วนที่เหลือลงไป ปั่นรวมกันอีกครั้งจนใบเตยละเอียด 3. นำกระชอนวางไว้บนถ้วยก้นสูง และเอาผ้าขาวบางทบ 4 ชั้นวางด้านบน จากนั้นเทน้ำใบเตยปั่นออกจากโถ 4. กรองเอาแต่น้ำใบเตย ใส่ถ้วยพักไว้ 5. ล้างใบเตยจำนวน 3 ใบให้สะอาด ขยำไข่กับใบเตย 6. ต่อยไข่ไก่ใส่ชามใบใหญ่ จากนั้นนำใบเตยมาขยำรวมกับไข่ จนไข่แตก จึงเอาใบเตยไปทิ้ง 7. ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปในชามไข่ไก่ ขยำผสมให้เข้ากัน จนน้ำตาลทรายละลาย และใส่เกลือป่นลงไป นำส่วนผสมมาปั่น 8. นำไข่ไก่ใส่ลงไปในโถปั่น ตามด้วยน้ำใบเตย จากนั้นปั่นให้เข้ากัน โดยกดปุ่มระดับเบาสุด ปั่นเครื่องแล้วกดปิด จากนั้นปั่นใหม่ ทำจนส่วนผสมเข้ากันดี จึงเทใส่หม้อสำหรับกวน ผ้าขนหนูรองก้นหม้อ 9. นำหม้อใบใหญ่ตั้งบนเตาแก๊ส แต่อย่าเพิ่งเปิดไฟ เอาผ้าขนหนูมาพับซ้อนกัน จากนั้นนำไปวางเอาไว้ในหม้อ 10. เอาน้ำใส่หม้อประมาณครึ่งหม้อ เปิดระดับปานกลาง ตั้งหม้อกวน 11. นำหม้อกวนที่มีส่วนผสมข้อ 8 ลงไปวางในหม้อใบใหญ่ โดยวางข้างบนของผ้าขนหนู (ผ้าขนหนูนำมารองไว้เพื่อกันหม้อขยับขณะกวนสังขยา) กวนสังขยาใบเตยด้วยไม้พาย 12. ใช้ไม้พายกวนส่วนผสม อย่าหยุดมือ เมื่อน้ำเดือดจึงหรี่ไฟเป็นระดับต่ำสุด กวนด้วยตะกร้อมือ 13. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นจึงเปลี่ยนมาใช้ตะกร้อมือกวน โดยกวนตลอดเวลา กระทั่งส่วนผสมหนืดได้ที่ กลายเป็นสังขยาใบเตยสีสวย มีกลิ่นหอมจึงปิดไฟ แล้วยกหม้อกวนลงมา 14. ทิ้งให้สังขยาใบเตยอุ่น ๆ จึงตักใส่ถ้วย รอเสิร์ฟ โดยเสิร์ฟคู่กับขนมปังนึ่ง และโรยนมข้นจืดลงไปในสังขยาใบเตยเพื่อเพิ่มความหอมมัน การนึ่งขนมปัง 1. นำหม้อนึ่งสำหรับนึ่งอาหารวางลงบนเตาแก๊ส อย่าเพิ่งเปิดไฟ ใส่น้ำลงไป ¼ จากนั้นนำหม้อนึ่งส่วนที่มีรูลงไปตั้งบนหม้อนึ่งส่วนสำหรับใส่น้ำ 2. นำผ้าขาวบางลงไปวาง จากนั้นก็เอาใบเตยที่ล้างน้ำแล้วลงไปวางรอบ ๆ หม้อนึ่ง ขนมปังนึ่งใบเตย 3. เปิดไฟระดับแรง รอจนน้ำเดือดจึงนำขนมปังแผ่นใหญ่ลงไปแล้วปิดฝา 4. นึ่งขนมปังแค่พอร้อนจึงเปิดฝา นำออกมาตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสังขยาใบเตย ขนมปังสังขยาใบเตย ในที่สุดขนมปังสังขยาใบเตยก็เสร็จเรียบร้อย ทำง่าย ไม่ยากใช่ไหมคะ ส่วนความอร่อยนั้นบอกเลยว่าต้องยกนิ้วให้ค่ะ จรรยา เลิศพงษ์ไทย รูปหน้าปกและภาพประกอบ เป็นรูปของผู้เขียน ตามหาของอร่อย ร้านอาหารบรรยากาศดี ๆ ได้ที่แอป TRUEID โหลดฟรี !