ก่อนจะเขียนบทความนี้โก๊ะเกรียนนั่งถึงใครบางคน คนคนนั้นก็คือ คุณย่า ย่าเป็นคนที่ทำให้โก๊ะเกรียนกล้าจับกะทะ ตะหลิว กล้าจุดเตาถ่าน ตอนเด็ก ๆ ทุกเช้าวันเสาร์ที่บ้านจะมีเมนูต่าง ๆ มากมายในแบบของย่า เมนูอีกเมนูนึงที่ไม่เคยลืม และทุกวันนี้ยังทำทานอยู่เหมือนเดิมคือเมนู " หมูพะโล้น้ำแดง " ย่าจะมีเครื่องยาจีนใส่ลงไปด้วย และส่วนประกอบในเมนูนี้ที่ทำโก๊ะเกรียนติดอกติดใจคือ ถั่วลิสงที่ย่าจะใส่ในหมูพะโล้ทุก ๆ ครั้งที่ทำ หอมกลิ่นถั่วลิสง หอมเครื่องพะโล้ ทั่วบ้าน พอทำเสร็จโก๊ะเกรียนจะรีบวิ่งไปในครัวหยิบถ้วยสังกะสีกับช้อน ตักข้าวในหม้อข้าวแล้วตักหมูพะโล้น้ำแดงราดข้าวนั่งทานที่ชานบ้านอย่างเอร็ดอร่อย พอบ่ายคล้อยก็ผล็อยหลับไป ช่วงบ่ายแก่ ๆ ย่าก็ลุกมาปลุกเป็นแบบนี้ประจำ ในการทำพะโล้ส่วนใหญ่นิยมใช้ขาหมูช่วงขาหน้ามาทำ เพราะตรงช่วงขาหน้าเนื้อเยอะและมันน้อย เวลาทำหมูพะโล้เสร็จแล้วเนื้อจะนุ่มมากและจะไม่มันมาก ทานคู่เครื่องเคียง เช่น พริกน้ำส้ม ผักคะน้า ผักกาดดอง กระเทียม และพริกขี้หนู เป็นต้น ส่วนผสมและเครื่องปรุง 1.เนื้อขาหมู 1 ขา ( โก๊ะเกรียนเลือกขาหน้าและแล่หนัง ) 2.หูหมู 2 ชิ้น 3.ไส้ใหญ่หมู 1 กิโลกรัม ( นำมาลอกผังผืด จากนั้นขยำกับแป้งมันและเกลือป่นจนหายคาว แช่น้ำส้มสายชู 10 นาที ) 4.เครื่องพะโล้ อบเชย, โป๊ยกั๊ก 5.เครื่องยาจีน ฮ่วยซัว, ปักคี้, เง็กเต๊ก, เก๋ากี้ ( ซื้อจัดชุดสำเร็จตามซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เลยคะ ) 6.พริกไทยขาว 1 ช้อนชา 7.น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย 8.เกลือ 1 ช้อนชา 9.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 10.ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 11.สามเกลอ ( รากผักชี, กระเทียม, พริกไทยขาว ) 12.ถั่วลิสง 1 ถ้วยตวง ( ล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ ) 13.ไข่ไก่ต้มปอกเปลือก 6 ฟอง เครื่องเคียง พริกน้ำส้ม, ผักคะน้า, ผักกาดดอง, กระเทียม, พริกขี้หนูสวน สูตรพริกน้ำส้ม 1.พริกเหลือง 6 เม็ด 2.กระเทียม 6 กลีบ 3.เกลือ 1/4 ช้อนชา 4.น้ำตาล 1/4 ช้อนชส 5.น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง ขั้นตอนการทำพริกน้ำส้ม คั่วพริกเหลืองและกระเทียม จากนั้นนำมาตำ ผสมกับน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล จะได้พริกน้ำส้มไว้ทานเป็นน้ำจิ้มหมูพะโล้ ขั้นตอนการทำหมูพะโล้ 1.ตำสามเกลอ และแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนนึงนำไปผัดในกะทะให้หอม ตามด้วยใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล ( ขั้นตอนนี้ให้ระวังน้ำตาลไหม้ ) 2.เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นนำเนื้อขาหมู นำหูหมูใส่ลงไป และปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม 3.ใส่เครื่องยาจีนและเครื่องพะโล้ลงไป 4.ใส่ถั่วลิสงลงไปในหม้อที่เคี่ยวเนื้อสัตว์ไว้ 5.ไส้ใหญ่หมูนำไปผัดกับสามเกลอในส่วนที่สองที่แบ่งไว้ และนำไปใส่ในหม้อที่เคี่ยวไว้ 6.ใช้เวลา 60-80 นาทีในการเคี่ยวหมูพะโล้ ใส่ไข่ไก่ลงไป จากนั้นนำผักกาดดองล้างให้สะเด็ดน้ำนำไปใส่หม้อหมูพะโล้ที่เคี่ยวไว้ ใช้เวลา 15 นาที ใส่ผักคะน้าลงไปต้มต่ออีก 3 นาทีจากนั้นปิดไฟ 7.จัดเตรียมเนื้อขาหมู หูหมู และไส้ใหญ่หมู ตามด้วยผักกาดดองหั่น คะน้าหั่น เสร็จเรียบร้อยแล้วสำหรับเมนู หมูพะโล้น้ำแดง *ทริกการทำ ควรคั่วพริกไทย อบเชย และโป๊ยกั๊กเพื่อเพิ่มความหอม ภาพประกอบ โดย โก๊ะเกรียน เซียนอาหาร เขียนบทความ โดย โก๊ะเกรียน เซียนอาหาร