ทำอะไรกินดี วันนี้ข้าวเม่าขอเสนอเมนูอาหารพื้นบ้าน นั่นก็คือแกงส้มนั่นเองค่ะ แต่จะมีความแปลกใหม่โดยเนื้อผักที่ใส่จะเป็นผักพื้นบ้าน นั่นก็คือ ใบชะครามค่ะ ราคาถุงละ 20.- บาท ซื้อมาจากแหลมผักเบี้ย จังหวัดเพชรบุรี เมื่อ 3-4 วันที่ผ่านมา วันนี้เพิ่งได้ฤกษ์ดีทำแกงส้มใบชะครามกุ้งสดกันค่ะ ดีนะเป็นผักน้ำเค็มอยู่ได้นานไม่เน่าซะก่อน!!! “ใบชะคราม” ผักพื้นบ้าน มีขึ้นตามแถบพื้นที่ทะเลจังหวัดเพชรบุรี สมุทรสงคราม สมุทรสาคร รสชาติเค็มนิดๆ เวลาจะนำมาประกอบอาหารต้องลวกและบีบน้ำออกก่อน นิยมนำไปทำแกงคั่วปูทะเล แกงคั่วกุ้ง แกงส้ม ห่อหมก หรือจะนำไปใส่ในไข่เจียวก็ได้ ส่วนตัวข้าวเม่าเองก็เพิ่งเคยได้ยิน เพิ่งเคยเห็น เพิ่งเคยทานตอนไปอบรมที่จังหวัดเพชรบุรีนี่แหละค่ะ เลยซื้อติดไม้ติดมือมาลองทำทานบ้าง ว่าจะอร่อยเหมือนไปทานตามร้านอาหารแถบนั้นหรือเปล่า เพื่อนๆ อยากทราบแล้วใช่ไหมคะว่าใบชะครามมีรสชาติยังไง ใบชะครามจะมีรสชาติเค็มนิดๆ แต่มีความมันอร่อยไม่แพ้ชะอมเลยทีเดียว แถมยังมีสรรพคุณช่วยป้องกันโรคคอหอยพอกได้ด้วยค่ะ เนื่องจากในใบชะครามนั้นได้ดูดเกลือซึ่งมีสารไอโอดีนเข้าไป จึงทานแล้วดีกว่าชะอมซึ่งมีกรดยูริคสูง อาจทำให้ทานแล้วเป็นโรคเกาต์ได้ไปดูวิธีทำแกงส้มใบชะครามกุ้งสดกันค่ะ ส่วนผสมเครื่องแกงพริกแห้ง (เม็ดใหญ่) 6-8 เม็ดหอมแดง 5-6 หัวกะปิ ½ ช้อนโต๊ะกระชาย 3-4 ริ้ว (ใส่หรือไม่ก็ได้)เกลือ 1 ช้อนชาเนื้อปลาต้มสุก (ผู้เขียนใช้ปลานิลขนาดกลาง) 1 ตัวส่วนผสมในน้ำแกงเครื่องแกงโขลกละเอียดแล้วน้ำเปล่าน้ำมะขามเปียกกุ้งสดใบชะครามไข่ไก่น้ำปลาน้ำตาลปี๊บวิธีทำต้มน้ำให้เดือด นำใบชะครามที่เด็ดแล้วล้างให้สะอาดไปลวก นำขึ้นมาบีบน้ำออก และนำไปใส่ไข่ทอดเป็นแพ หั่นเป็นชิ้นๆ พอคำพักไว้นำส่วนผสมเครื่องแกงมาโขลก โดยเริ่มใส่พริก (หั่นเป็นท่อนๆ แช่น้ำไว้ก่อน) เติมเกลือลงไป และโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกระชาย หอมแดง กะปิ และเนื้อปลาต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป คนให้ละลายทั่วกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก (ปรุงให้มีรสชาติส 3 รส) เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานนิดๆ พอเดือดอีกครั้งใส่กุ้งสด และใบชะครามทอดไข่ลงไป ปิดไฟ ตักขึ้นรับประทานได้น้ำแกงที่ได้จะมีความข้นเนื้อปลา รสชาติ 3 รส กลมกล่อม เวลาเคี้ยวใบชะครามนี่ มีความมันมากค่ะ เค็มปะแล่มๆ อร่อยเชียวค่ะ ส่วนตัวข้าวเม่าเองมีความชื่นชอบใบชะครามนะคะ รู้สึกเป็นของแปลกใหม่ไม่เคยทานมาก่อน แต่เนื่องจากเป็นอาหารที่หาทานยาก จะมีแค่ในบางพื้นที่เท่านั้นค่ะ หากไม่มีเวลาแวะทานตามร้านอาหารแถบชายทะเลย่านเพชรบุรี สมุทรสงคราม สมุทรสาคร เราเองก็สามารถที่จะซื้อใบชะครามซึ่งมีวางขายตามที่ท่องเที่ยวแถบนั้นมาทำทานเองได้ไม่ยากค่ะ ลองไปทำทานกันดูนะคะ #ทำอะไรกินดี #แกงส้ม #วิธีทำแกงส้ม #แกงส้มใบชะครามกุ้งสด #ใบชะคราม #น้ำพริกแกงส้ม #ส่วนผสมแกงส้ม #ใบชะครามทอดไข่ * ขอขอบคุณ *ภาพพื้นหลังภาพปก โดย KhaoMao จาก Canvaภาพประกอบอื่นๆ โดย KhaoMao ตกแต่งด้วย PS Express และ Canvaสูตรเด็ด เคล็ดลับอาหารหลากหลาย เข้าไปดูได้ที่ App TrueID โหลดฟรี!